Lubānā DACE TAUKULE savulaik ieprecējusies un esot ienācēja; šejienes dabiskā un darbīgā vide kādreizējo pilsētnieci, kura mācējusi teju vai tikai olu uzvārīt, izmācījusi par prasmīgu un atzītu kūku cepēju, čaklu saimnieci. Virtuvē Dace nebaidās no eksperimentiem, ar gardiem ēdieniem lutinot gan savu ģimeni, gan ciemiņus.
Dace sevi sauc par mājsaimnieci, un ikdienā pa māju dzīvojas ar jaunāko dēlu. Vīrs jau 15 gadus strādājot Ērgļu gaļas pārstrādes un iepirkšanas uzņēmumā „Aibi" – sanākot braukāt pa visu Latviju, tādēļ mājās ir tikai nedēļas nogalēs. Vecākā meita dzīvo un strādā Madonas pusē, šobrīd vēl ir jaunākās meitiņas dekrēta atvaļinājumā. Vidējam dēlam martā palikšot 25 gadi; par viņu Dace pastāsta, ka darbojas kā Dakteris Klauns un arī ļoti labi mākot gatavot. Kad jau visi var sabraukt ciemos, tad nedēļas nogales ir lielās ēst gatavošanas dienas.
Dace nākusi no Ogres, uz Lubānu viņu atvedusi otrā laulība.
– Biju kārtīga pilsētniece un mācēju tikai drusku vairāk kā uzvārīt olu. Meitai tuvojās divu gadu jubileja, tāpēc sarunāju konditorejā vienu meiteni, lai uzcep svētku torti. Nopirku visu vajadzīgo, kā šodien atceros, 20 mājas olas, litru saldā krējuma un ievārījuma un tā tālāk. Zinot, cik šodien no tā varētu izcept! Aizejot kūkai pakaļ – tikai maza pļecka! Ejot mājās, es visu ceļu raudāju un sev nozvērējos, ka nekad manam bērnam vairs nebūs tāda kūka. Uz nākamo dzimšanas dienu jau mācījos cept pati. Domē strādājošā Gunta Stalbova mammīte Dagmāra bija pirmā, kas man iemācīja vārīto krēmu. Sākumā negāja, nesanāca. Viņa mani mācīja būt pacietīgai. No tā laika nevieni svētki vairs nav bijuši ne pašai, ne bērniem, ne vīram, ne citiem ģimenē, ka es neceptu kūku. Garnēt gan tajā laikā tik ļoti nemācēju, taisīju rakstus no smalcinātiem cepumiem – gaišiem, tumšiem, liku rombus, līnijas. Kūkas bija nu teiksim glītas, bet tagad tomēr ir cits krēma rožu un mežģīņu lidojums, – aizsākumu kūku cepšanai atminas Dace Taukule.
Pēc tam, kad vairāk nekā 20 gadi nostrādāti patērētāju biedrībā, 45 gados pieteicies jaunākais dēls. Pēc smagajām dzemdībām Dace teju vai piedzimusi otrreiz; secinājusi, ka pietiek strādāt un laiks izbaudīt bērnkopību, sevi vairāk veltot ģimenei.
– Man ļoti patīk būt mājās un rosīties, – teic Dace, un par viņu tas pilnībā atbilst. Ar laiku pieejot nopietnāk kūku cepšanai, viņa pašmācības ceļā apguvusi visas receptes, skatījusies internetā meistarklases dekorēšanai. Pēdējos piecus gadus ar to arvien vairāk aizrāvusies.
– Cepu tradicionālās mājas tortes, lupatiņu jeb Napoleona tortes, šokolādes un daudzas citas. Vislielākā kūka bijuši 25 kilogrami, bet mana firmas kūka ir „Rozā sapnis". Tā sastāv no biezpiena, putukrējuma un sarkanajām sezonas ogām – pilnīgi rozā krāsā, – saimniece pastāsta. Nesens izmēģinājums, kas ar pirmo reizi gan mazliet nesanācis, bijusi augļu-biezpiena kūka želejā – ziedus un augļus pielīmē ar balto šokolādi un pāri lej želeju.
– Ja noskatos, piemēram, receptes video, man tai jāsajūt garša uz mēles. Ja garša šķiet laba, mēģinu pagatavot arī pati. Bet ja kaut kas no sastāvdaļām nepatīk, taisīšanas pēc netaisīšu. Arī citviet kafejnīcās, restorānos to, kas ļoti patīk, lēnām ēdu un izbaudu, visu izgaršoju, lai mājās varētu pagatavot. Piemēram, bijām svētkos Siguldā un nogaršoju firmas kūku „Kraukšķis" – nākamajā nedēļā to izcepu pati! – Dace atklāj.
Viņa atzīst, ka kūku cepšanā liela nozīme ir sastāvdaļām. Piena produkti, olas – vislabāk no lauku zemniekiem! Izmēģināto un iecienīto recepšu vidū ir arī pašcepts lavašs, maize, čebureki, uzkodu groziņi, kliņģeri, Pavlovas kūciņas, ciparkūkas, tāpat ir nomēģināta halva, pārslu-žāvētu augļu uzkodu batoniņi, knēdeļi un daudz, daudz kas cits.
Dace Taukule ir rosīga ne tikai virtuvē. Kaut pati smej, ka nav talantīga rokdarbniece, tomēr mēdz arī šo to noadīt, ir noaudusi sev pilnu tautas tērpu. Pāris gadu laikā ir iekopts otrs īpašums – māja ar lielu platību zemes – turpat Lubānā, meža malā. No pavasara sākuma Dace ar ģimeni pārsvarā dzīvojas tur – dārzā tiek izaudzēti dārzeņi, ir iekopti apstādījumi, ierīkota nojume, pirts, dīķis. – Visas svinēšanas, Jāņi, viesošanās siltajā laikā ir tur. Skatāmies brīvdabas kino, šļūcam pa plēvi dīķī, grillē-
jam, – jauko atpūšanos iezīmē Dace. Viņa uzsver – laimīgs ir tas, kuram ir nevis daudz, bet kuram pietiek: – Un tā es teiktu par mūsu ģimeni.
Dace mīl arī ceļot; pagājušajā vasarā paspējuši izbraukāt Gruziju, kalnus. Nogaršotā gruzīnu virtuve iepatikusies, un to Dace pārvedusi arī mājās – māk pagatavot hačapuri, hinkaļus, harčo.
Ir pabūts arī Francijā, Itālijā. Tāpat ekskursijās braukā tepat pa vietējo Latviju, vasarā cenšas aizbraukt līdz jūrai.
Pirms piemeklējušas veselības problēmas, Dace dejojusi tautas deju ansamblī „Lubāna". Tagad vasarās viņa brauc ar riteni vismaz 14-20 kilometrus dienā, nedēļas nogalēs kopā ar dēlu – pat 30 kilometrus. – Slēpoju, nūjoju, esmu aktīvā dzīvesveida piekritēja. Tepat gar māju Māris Valainis arī mums iebrauc trasi, varam slēpot. Pilsētas burzma mani smacē nost, bet Lubānā viss tepat pie mājas atrodas – grēks nebaudīt dabu, svaigu gaisu un visas pieejamās aktivitātes.
Cepts Ķīnas kāposts
Ķīnas kāposts,
olas,
milti,
sāls, pipari.
Kāpostam ņem zaļāko daļu, nogriež balto kātu, jo tas ir par cietu.
Bļodā sajauc olas ar miltiem, sāli un pipariem vieglā krējuma konsistencē. Kāposta lapu apviļā un pannā apcep no abām pusēm, kamēr zeltaini brūns.
"Eņģeļa pieskāriens"
Biskvītam:
4 olu baltumi,
100 g cukura,
100 miltu,
šķipsniņa sāls,
16 g kukurūzas cietes
½ tējkarote cepamā pulvera.
Krēmam:
500 ml piena,
4 olu dzeltenumi,
2 ēdamkarotes kukurūzas cietes,
150 g cukura,
vaniļa.
Otra krēma daļa:
500 ml skāba krējuma 25%
50 g cukura
puscitrona sula
citrona miziņa
12 g želatīna
piens.
Biskvīts: Saputo olu baltumu ar sāli, cukuru. Iemaisa miltus, kukurūzas cieti, cepamo pulveri. Cep 15 minūtes kā olu biskvītu.
Krēmam visas sastāvdaļas uzvāra katliņā.
Otro krēma daļu gatavo šādi: ar nelielu piena daudzumu aplej želatīnu. Kad olu-piena krēms atdzisis, tajā iemaisa krējumu, želatīnu, citrona miziņu un sulu.
Biskvītu tortes formā kārto kārtās, pa vidu ziež krēmu, atstāj vēsumā uz nakti, kamēr sastingst želatīns.
Ceptas bietes
Bietes,
sāls, pipari, ķimenes
ķiploki,
eļļa, sviests.
Novāra bietes, notīra un sagriež šķēlēs. Iepriekš nedaudz iemarinē – sajauc ar sāli, pipariem, obligāti kādi 2 ēdamkarotes cukura (lai noņem sīvumu), nedaudz eļļas, ķimenes. Nakti notur, no rīta iemaisa arī ķiploku, pannā apcep sviestā.
Vārīti-cepti kartupeļi
Kartupeļi,
kartupeļu garšviela,
sarkanie pipari,
ķiploks,
sviests.
Izvāra kartupeļus, sajauc ar garšvielām. Cep pannā sviestā, visu laiku pannu apmetot.
Cepts liellops
Liellopa gaļa
sāls, pipari
Mērcei: saldais krējums
Zilais siers
Gaļu atcīpslo, sagriež kumosiņos, samaisa ar sāli, pipariem. Sabrūnina pannā no katras puses – 3 minūtes. Cep cepeškrāsnī 8 minūtes, lai gaļa vēl ir rozā un nekļūst sīksta. Pasniedz ar zilā siera-saldā krējuma mērci.
Maize
300 g miltu
100 g rudzu miltu
300 g auksta ūdens
½ tējkarote sausā rauga
tējkarote sāls
Bļodā visu samaisa, masa būs ķepīga. Apsedz un atstāj uz 12 stundām siltā vietā. No rīta uz galda uzber miltus, liek masu, tai malas ieloka no visām pusēm kā konverti. Uzliek uz pannas, kurai uzklāts cepampapīrs, atstāj 1-1,5 stundu uzrūgt. Liek cepties 200 grādos, bet krāsns apakšā jāieliek mitrumizturīgs trauks ar ūdeni. Cep, līdz brūna garoziņa.
12.02.2021.
