Bezglutēna, vegāniski ēdieni nav tikai modes tendence, kas pēdējos gados pārņem pasauli. Bieži vien pie šādas ēdienkartes ir jāpieturas, ja ir kāda pārtikas nepanesība.
Sandija Andžāne sevi par vegāni nesauc, tomēr izvēlas vegāniskus, bezglutēna ēdienus, īpaši našķus. Vegāniskie ēdieni Sandijai bija izaicinājums, jo gribēja uzzināt, kā ir gatavot no nedaudzām sastāvdaļām.
Pirms vairāk nekā gada Sandijai atklāja pārtikas nepanesību no kviešu miltiem un olas baltuma.
– Vēl pirms man tika atklāta pārtikas nepanesība, biju nolēmusi mainīt ēdienkarti, sākt ēst veselīgi. Paralēli tam veicu analīzes uz pārtikas nepanesību, kur atklājās, ka man no uztura pilnīgi jāizslēdz baltie milti un olas baltums. Likās, ka mana dzīve ir beigusies. Biju pārliecināta, ka būs grūti, nebūšu paēdusi, jo neko taču nevar ēst. Pētot produktu sastāvu, sapratu, ka varu pārtikt tikai no galetēm, bet patiesībā grūtāk bija tikai sākumā, – norāda Sandija. – Tā kā iepriekš jau biju nolēmusi dzīvot veselīgāk, esot mājās, Jaunkalsnavā, iegādājos Paulas Freimanes recepšu grāmatu. Tomēr pēc analīzēm secināju, ka arī šie ēdieni man neder. Bija receptes, kuras pamēģināju, sākumā neizslēdzot olas, tomēr tam jutu sekas. Šī grāmata man kalpoja kā iedvesma, jo sapratu, ka viņas receptes ir ļoti vienkāršas, viegli pielāgojamas. Kad biju iemācījusies pielāgot receptes, sāku tās meklēt internetā. Parasti izdomāju, ko vēlos, atrodu vairākas receptes (vegan, gluten free) un salieku to savu ideālo. Atkārtoti pēc vienas receptes gatavoju maz, lielākoties cenšos tās uzlabot, pamainīt sastāvdaļas vai meklēju pavisam citu recepti un tad to pilnveidoju.
Izslēdzot aizliegtos produktus no ēdienkartes, Sandijas veselības stāvoklis uzlabojās.
– Pirmais pusgads bija izzinošais process, pētot un meklējot atļautos produktus, eksperimentējot ar ēdienu receptēm. Protams, gadījās arī sagrēkot, un to uzreiz varēja just. Lēnām pielāgoju ēdienkarti, – pastāsta Sandija Andžāne. – Šobrīd ir ļoti viegli, ēst gatavošana nesagādā problēmas. Kā vienu no galvenajiem plusiem uzskatu to, ka pašlaik dzīvoju Zviedrijā. Šeit ļoti ir padomāts par vegāniem – veikalos ir atsevišķi plaukti ar piemērotiem pārtikas produktiem, arī ēšana ārpus mājām nesagādā raizes. Lai gan arī Latvijā arvien vairāk un vairāk veikalos ir atrodami bezglutēna produkti, tomēr tas vēl nav pietiekami.
Sandijai ļoti patīk gatavot ēst, īpaši dažādus našķus, tostarp kūkas, laika gaitā tā ir kļuvusi par sirdslietu.
– Maltītes gatavošanas process ir īpašs. Tas palīdz nomierināties, atslēgties no ikdienas, uzlabo noskaņojumu, rada prieku. Paša gatavots ēdiens viennozīmīgi ir daudz labāks par jau gatavu nopirktu produktu, jo zini, ko tur esi pievienojis un cik daudz. Esmu izteikta saldummīle, ļoti patīk našķoties. Pārtikas produktu nepanesība, veselīgāks dzīvesveids ir būtiski pamainījis manus paradumus ēst gatavošanā. Nevienā receptē, piemēram, vairs neizmantoju cukuru. Ēst gatavošana man ir patikusi vienmēr. Ar prieku gatavoju pamatēdienus, bet kūkas, cepumi ir īpaši iecienīti. Tos esmu cepusi vienmēr, bet tagad tas vairāk saistīts arī ar to, ka veikalā saldumus īsti nopirkt nevaru. Lielākoties tajos visos ir produkti, ko nevaru ēst, tāpat tie ir pārāk saldinā-
ti, – skaidro Sandija. – Cukuru aizvietoju ar eritritolu, kas ir līdzīgs stēvijai, bet bez pēcgaršas. Eritritols ir dabisks produkts, pēc izskata līdzīgs cukuram, pielietojums gandrīz tāds pats kā cukuram, un nesatur kalorijas. Protams, visu var aizvietot ar medu, agaves vai kļavu sīrupu. Vispirms jau tas ir katra cilvēka gaumes jautājums, bet jāatceras, ka receptēs jābūt uzmanīgiem. Šie produkti ir šķidri, tāpēc jāskatās, kurās receptēs var izmantot. Sīrupi masu padara šķidrāku. Ja tā ir pārāk šķidra, bet nepieciešama biezāka, jāizmanto kāds biezinātājs –
kartupeļu vai kukurūzas ciete, želatīns. Vispirms ir jāsaprot, kādai jābūt mīklas konsistencei, tad var saprast, kādi produkti, šajā gadījumā saldinātāji, ir piemērotāki. Katra recepte ir maza zinātne, eksperiments. Tāpat pilnīgi visās saldumu receptēs, neraugoties uz to – vajag vai nevajag, es klāt lieku vaniļas ekstraktu. Garša un aromāts man ir ļoti iecienīts. Ir atšķirība starp vaniļas ekstraktu un vaniļas cukuru. Gatavošanas procesā ļoti izjūtu atšķirību. Vaniļas cukurs ir ar izteiktāku garšu. Protams, garša atšķiras arī atkarībā no ražotājiem. Šajā ziņā neeksperimentēju, izmantoju jau pārbaudītas vērtības, jo ir bažas, ka varētu kaut kas neizdoties. Receptēs esmu iecienījusi vegānu sviestu. Piemēram, daudzās receptēs ir norādīts, ka jāizmanto kokosriekstu eļļa. Izmēģināju to aizvietot ar sviestu, un galaprodukts man patika daudz labāk. Ļoti garšo medus kūka. Esmu atradusi un pielāgojusi divas receptes, bet diemžēl tās nav tik labas kā veikalā nopērkamās – ne pēc garšas, ne konsistences. Mīklai izmantoju rīsu vai auzu miltus. Kūka, kurā izmantoti auzu milti, nav bezglutēna kūka. Ar auzu miltiem vajadzētu būt piesardzīgiem. Sākumā nevajadzētu bērt visu receptē norādīto daudzumu. Šie milti uzsūc mitrumu, mīkla kļūst sausa. Tie jāber pakāpeniski, izjūtot masu. Ja šķiet, ka trūkst, vienmēr var piebērt klāt. Sarežģītāk, ja to ir par daudz. Auzu miltus var viegli sagatavot mājās, samaļot auzu pārslas. Tāpat izmantoju, bet ļoti reti, mandeļu un kokosriekstu miltus, tie ir vienkārši samalti rieksti. Šie ir tie milti, kuri vienmēr jāpievieno klāt citiem. Savukārt rīsu miltus es izmantoju kviešu miltu vietā. Ne tikai kūkās un citos konditorejas produktos, bet arī mērcēs. Tie labi izšķīst un nav jāsatraucas, ka būs miltu kunkuļi. Arī garša nav izteikta. Šos miltus ir vērts ieviest maltīšu gatavošanas procesā. Nenoliedzami šie produkti ir arī dārgāki, bet daudzus no tiem – auzu, riekstu miltus – mājās var pagatavot pats. Ar mandeļu, kokosriekstu, zemesriekstu miltiem ir sarežģītāk, jo, blendējot tos, no riekstiem izdalās eļļas, līdz ar to masa ir ķepīga. Es vēl neesmu atklājusi, kā iegūt miltus. Tāpat, ja receptē jāpievieno rieksti, vislabāk tos ir smalcināt ar nazi, lai neizdalītos eļļas.
Vegānu kokosriekstu kūka
250-300 g cukura cepumu,
450 g augu jogurta „Green style",
100 g kokosriekstu piena (krēmīgā daļa),
70 g kokosriekstu skaidiņu + dekoram,
100 g mandeļu,
50-100 g eritritola (var aizvietot ar stēviju vai cukuru pēc garšas),
2 ēdamkar. agaves sīrupa,
1 ēdamkar. vaniļas ekstrakta.
Izceptos cepumus sadrupina nelielos gabaliņos.
Uzkarsē krāsni uz 180°C, uz cepampapīra izklāj mandeles un cep 10-15 min.
Bļodā ielej jogurtu, pieber kokosriekstu skaidiņas un eritritolu. Apmaisa.
Atsevišķā bļodā sajauc kokosriekstu pienu ar agaves sīrupu. Pievieno jogurta masai.
Pievieno vaniļas ekstraktu, mandeles, apmaisa, pieber sadrupinātos cepumus, samaisa.
Kūkas formu izklāj ar cepampapīru, arī formas maliņas, lej kūkas masu formā un liek uz nakti ledusskapī.
No rīta noņem sānus, dekorē ar kokosriekstu skaidiņām vai ļaujas fantāzijai.
Cukura cepumiņi
(apm. 200 g)
65 g vegānu sviesta,
60 g eritritola (var aizvietot ar stēviju vai cukuru pēc garšas),
1 tējkar. vaniļas,
175 g miltu (25 g kukurūzas un 150 g rīsu),
1/2 tējkar. sodas,
1/2 tējkar. cepamā pulvera,
šķipsniņa sāls,
1-2 tējkar. mandeļu piena,
1 tējkar. ābolu biezeņa (pēc nepieciešamības).
Sakarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
Sajauc bļodā sviestu, eritritolu un vaniļu, mazliet samiksē.
Atsevišķā bļodā sajauc miltus, sodu, cepamo pulveri un sāli. Iesijā sviesta masā.
Pievieno tējkaroti piena un turpina mīcīt. Ja šķiet, ka masa neturēsies kopā, var pievienot vēl pienu vai ābolu biezeni. Samīca masu kopā.
Mīklu izveltnē un izspiež vēlamās cepumu formas. Mīkla ir trausla, tāpēc pacelšanai no virsmas izmanto lāpstiņu!
Kārto cepumus uz cepampapīra, liek cepeškrāsnī un cep 10 min.
Atdzesē. Var dekorēt.
Zemesriekstu sviesta un šokolādes cepumi
150 g zemesriekstu sviesta,
70 g eritritola (var aizvietot ar stēviju vai cukuru pēc garšas),
1 tējkar. vaniļas ekstrakta,
2 olu dzeltenumi vai 60 g ābolu biezeņa,
1/2 tējkar. cepamā pulvera,
70 g šokolādes gabaliņu (čipsu),
120 g auzu pārslu.
Ieslēdz krāsni uz 175°C.
Samaisa zemesriekstu sviestu, eritritolu, vaniļas ekstraktu un olu dzeltenumus.
Atsevišķi samaisa auzu pārslas ar cepamo pulveri. Pievieno auzu pārslas pie zemesriekstu sviesta masas. Visu samaisa viendabīgā masā.
Uz pannas uzklāj cepampapīru.
Paņem masas gabaliņu (vislabāk to izdarīt ar saldējuma bumbiņu rīku), saveļ bumbiņā, izlīdzina (saplacina) cepuma formā un liek uz pannas.
Kad visi cepumi sataisīti, ņem šokolādes čipsus un liek uz cepumiem.
Liek krāsnī uz 9-12 min.
Braunīši
4 olas vai 2 olu dzeltenumi + 130 g ābolu biezeņa,
130 g eritritola (var aizvietot ar stēviju vai cukuru pēc garšas),
200 g tumšās šokolādes,
125 g kokosriekstu eļļas (var aizvietot ar vegānu sviestu),
100 g rīsu miltu,
10 g cepamā pulvera,
150 g šokolādes čipsu.
Olas saputo ar eritritolu. Paralēli tam izkausē šokolādi ar kokosriekstu eļļu. Sajauc abas masas kopā. Pakāpeniski pievieno miltus un cepamo pulveri, samaisa.
Pievieno šokolādes čipsus.
Pannā ieklāj cepampapīru un apber ar miltiem, lej masu, izlīdzina.
Cep 15 min. Nepārcept!
Ņem ārā no krāsns, atdzesē un sagriež gabaliņos.
14.05.2021.
