4. maija jeb Latvijas otrās dzimšanas dienas svinēšanai šķietami nav daudz tradīciju, jo svētki ir salīdzinoši jauni – šī diena ir zīmīga vien kopš 1990. gada. Pirms sešiem gadiem ar ierosinājumu svētkus svinēt ģimenes vai kopienas lokā tika ieviesti Baltā galdauta svētki – kā gaišs simbols ceļā uz Latvijas brīvību.
Ko likt uz paša svētku galda? Laikraksts „Stars" apkopoja receptes – gan pamatēdienam, gan uzkodām, gan saldajam ēdienam, kas 4. maija svinēšanai piešķirs ne vien jaunas garšu nianses, bet arī latvisku krāsainību. Ar receptēm dalījušās ELVI uztura speciāliste un pavāre Jevgēnija Jansone, kā arī „Rimi Gardēde" Liene Zemīte.
Krēmīgā tomātu zupa
800 g konservētu tomātu savā sulā, bez mizas,
1 liels sīpols,
3 ķiploka daiviņas,
200 ml 10% saldā krējuma,
svaigs vai kaltēts baziliks,
augu eļļa cepšanai,
sāls un melnie pipari.
Sīpolus un ķiplokus nomizo, sagriež nelielos gabalos un katlā apcep nelielā eļļas daudzumā, līdz dārzeņi iegūst zeltainu nokrāsu.
Pievieno tomātus; ja tomāti ir lieli, tos katlā mazliet saspaida. Visu uzvāra, liekot vāku un sildot uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti, aptuveni 15 minūtes.
Dārzeņiem pievieno baziliku un sablendē. Maisot pievieno saldo krējumu.
Krēmzupu pasniedz kopā ar grauzdētu maizi.
Biešu un krēmsiera maize
Biešu kārtai:
160 g kviešu miltu,
110 g pilngraudu miltu,
1 ēdamkarote cepamā pulvera,
1 tējkarote sāls,
250 g biešu biezeņa (vārītas vai ceptas, sablendētas bietes),
3 olas,
65 g sviesta,
180 g paniņu.
Krēmsiera kārtai:
200 g krēmsiera,
1 ola,
1 ēdamkarote miltu,
zaļumi pēc izvēles.
Samaisa kopā miltus, pievieno sāli un cepamo pulveri.
Citā traukā sakuļ olas, pievieno paniņas, izkausētu sviestu un biešu biezeni. Masai pakāpeniski pievieno miltus, labi samaisa.
Atsevišķā traukā sagatavo krēmsiera kārtu – uzputo krēmsieru, pievieno miltus, olu, zaļumus un labi samaisa.
Ietaukotā maizes cepamtraukā vai kēksa formā kārtās vienu virs otras liek biešu un
krēmsiera masu (sākumā liek biešu masu, tad krēmsieru, tad atkal biešu – tik daudz
kārtu, kamēr izlietotas visas izejvielas).
Liek sakarsētā cepeškrāsnī un 180°C temperatūrā cep apmēram 50 minūtes. Pirms pasniegšanas atdzesē.
Kartupeļu pankūciņas ar lasi
Pankūkām:
2 kartupeļi,
sāls, pipari,
ola,
50 g parmezāna,
olīveļļa cepšanai.
Dekorēšanai:
100 g svaigā siera,
8 plānas šķēlītes mazsālīta laša vai foreles,
100 g gurķa,
zaļumi.
Sarīvē kartupeļus, piejauc sāli, piparus, olu, rīvētu parmezānu, samaisa un cep sakarsētā eļļā, kamēr pankūciņas ir zeltaini brūnas.
Lieko eļļu nosusina salvetē, izkārto uz šķīvja.
Uz katras pankūciņas kārto pustējkaroti svaigā siera, tad mazsālīta laša gabaliņu,
dekorē ar sasmalcinātu gurķi un zaļumiem. Pasniedz siltu.
Biešu panna cotta ar cidoniju musu
Biešu kārtai:
250 g nomizotu biešu,
500 ml saldā krējuma (35%),
šķipsniņa sāls,
1 tējkarote želatīna (uzbriedināts apmēram 2 ēdamkarotēs ūdens),
3 ēdamkarotes medus,
2 ēdamkarotes citrona sulas.
Cidoniju musam:
120 ml cidoniju vai citu citrusaugļu sulas,
100 g sviesta,
4 olu dzeltenumi,
120 ml saldā krējuma,
1 tējkarote želatīna (uzbriedināts apmēram 2 ēdamkarotēs ūdens),
55 g cukura.
Biešu kārtai: bietes sagriež mazos kubiņos, kopā ar saldo krējumu un sāli uzvāra un tad silda uz lēnas uguns aptuveni 25 minūtes, līdz bietes kļūst mīkstas.
Nedaudz atdzesē. Masu labi sablendē un izkāš caur sietu, lai desertā nebūtu biešu gabaliņu.
Masu atkal liek uz uguns un pievieno uzbriedinātu želatīnu, kad tas izkusis – noņem no plīts, pievieno medu un citrona sulu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Cidoniju kārtai: 75 g sviesta, 15 g cukura un cidoniju sulu uzsilda, lai sviests un cukurs izkūst.
Citā traukā saputo olu dzeltenumus ar atlikušo cukuru. Tad olu masu, lēni maisot, pielej karstam cidoniju sulas maisījumam. Turpina uz lēnas uguns vārīt, līdz masa sabiezē.
Pievieno uzbriedinātu želatīnu, to labi izkausē. Noņem masu no plīts un pievieno atlikušos 25 g sviesta. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, tad pievieno saldo krējumu un labi samaisa.
Abas masas kārto caurspīdīgos stikla traukos, atdzesē ledusskapī vismaz 4 stundas, līdz deserts sastingst.
Svētku kūka
350 g šokolādes cepumu „Selga",
100 g sviesta,
500 g biezpiena,
100 g saldā krējuma,
75 g pūdercukura,
miziņa no ¼ citrona,
20 g vaniļas cukura,
350 g saldētu ķiršu (vai citu ogu),
100 g svaigā siera,
100 g cukura,
10 g želatīna,
50 g ūdens mērcēšanai,
ogas dekorēšanai.
Želatīnu aplej ar aukstu ūdeni.
230 g „Selgas" cepumu samaļ un sajauc ar mīkstu sviestu, izlīdzina vienmērīgā kārtā kūkas formā. Liek ledusskapī vai saldētavā, kamēr pamatne sacietē.
Samaļ biezpienu, pūdercukuru, saldo krējumu, citrona miziņu un vaniļas cukuru viendabīgā masā, kārto uz cepumu pamatnes un izlīdzina. Pāri liek atlikušos cepumus un ievieto ledusskapī.
Ūdens peldē izkausē iepriekš izmērcētu želatīnu.
Sablendē ķiršus. Saputo saldo krējumu, cukuru un svaigo sieru līdz viendabīgai, stingrai konsistencei. Želatīnam piejauc nedaudz sablendēto ķiršu, samaisa. Tad savieno visas trīs masas un sajauc līdz viendabīgai konsistencei.
Masu lej uz cepumu un biezpiena kārtas. Liek ledusskapī, kamēr krēms sastingst, dekorē ar svaigām ogām.
30.04.2021.
