Novembra sākumā Madonā, Valdemāra bulvārī 14, durvis vēra SIA "29 āboli" uzņēmuma lolojums – veikals-konditoreja "Carameles Beķereja".
Uzņēmuma valdes locekle un beķerejas saimniece ir Ilze Pogule, kas pēc studiju gadiem Rīgā ir atgriezusies dzimtajā pusē un beidzot īstenojusi arī savu sapni. Kurš jauns cilvēks pēc studijām gan nesapņo atrast darbu savā specialitātē vai izveidot privātuzņēmumu, lai varētu strādāt savā novadā. Tieši konditoreja, kas savulaik ir apgūta no A līdz Z, kļuvusi par uzņēmuma darbības pamatnozari.
Jau ienākot beķerejā, apņem kārdinoša cepumu smarža, bet acis kavējas pie vitrīnās redzamajiem gardumiem, kas tiek piedāvāti pircējiem, – smalkmaizītēm, pīrāgiem, kūkām, picām, tortēm, cepumiem. Telpā sagaida mājīga atmosfēra, lai varētu arī pakavēties pie kafijas tases.
– Izveidot savu uzņēmumu – beķereju – gribējās jau sen. Ilgi apsvēru šo domu, kamēr radās īstais brīdis un – galvenais – nelielai beķerejai piemērota vieta. Tā Madonā tika meklēta jau sen, bet tā īsti neveicās, jo nodomātās telpas jau tika aizņemtas, – saka uzņēmuma SIA "29 āboli" valdes locekle Ilze Pogule.
Lai izveidotu savu uzņēmumu, no paša sākuma bija jāizstudē dažādu dienestu un kontrolējošo institūciju prasības, noteikumi, likumi. Tagad viņai jāiziet uzņēmējas praktiskā skola, un daudz kas būs atkarīgs gan no pašas spējām un zināšanām, gan nodokļu politikas.
Ilze Pogule ir mācījusies Mārcienas pamatskolā, bet pēc Madonas pilsētas 2. vidusskolas 10. klases beigšanas izvēlējās izglītību turpināt Restorānu servisa skolā Rīgā, lai apgūtu konditora-pavāra specialitāti. Pēc trīs gadu mācībām Ilze ieguva ēdināšanas speciālistes diplomu, bet nolēma turpināt studēt uzņēmējdarbības vadības programmā Biznesa augstskolā "Turība", kur pabeidza arī maģistrantūru.
Lai atvērtu savu mazo ceptuvīti, Ilzei vajadzēja ne tikai starta kapitālu, lai iekārtotu telpas, iegādātos iekārtas, bet arī pamatīgi apsvērt visus "par" un "pret", arī to, ka Madonā jau ir vairākas beķerejas, kas jau guvušas savu pircēju loku un piekrišanu. Beķerejas iekārtošanā lielu atbalstu ir sniegusi ģimene un draugs Māris, palīdzot gan ar investīcijām, gan telpu iekārtošanā. Ilzes tētis ir palīdzējis izgatavot dabiskā koka plauktus, leti, krēslus. Interjers gan ir veidots tā, kā to iztēlojusies Ilze. Viņa vienlaikus ir gan valdes locekle, gan sagādniece, menedžere un, ja vajadzēs, arī lieliski pratīs izcept kādu kūku. Meklējot beķerejai darbiniekus, jau ir nācies saskarties ar to, ka Madonā grūti atrast strādātgribošus un varošus konditorus. Atsaucās no Ērgļiem, no Mētrienas, interesējās no Kalsnavas. Būtu iespējas pieņemt darbā vēl kādu labu konditorejas izstrādājumu lietpratēju, praktiķi, jo ne vienmēr izglītības diploms ir noteicošais, vai būs meistars vai ne.
– Ne tikai ar vietas, arī ar nosaukuma izvēli gāja pagrūti, bet jau pašā sākumā galvā bija iesēdusies doma, ka vajadzētu izraudzīties nosaukumu saistībā ar "karameli". Tas ir tāds baudāms un garšīgs nosaukums, un karameli var izmantot dažādos konditorejas izstrādājumos – maizītēs, tortēs u. c. Ja prasa par konditoru savstarpējo konkurenci, cīņu par savu vietu zem saules, no pircēju viedokļa raugoties, esmu dzirdējusi, ka konkurence ir tikai apsveicama, jo tad arī katrs beķeris mēģina cept garšīgāk, kvalitatīvāk, atšķirīgāk, ir lielāka izvēle. Sev atgādinu, ka katram pīrādziņam ir savs ēdājs un katrs no plašā sortimenta izvēlas ko savu. Arī lielveikalos cep dažādas maizītes, un ir, kas iecienījuši tieši tās. Katra vietiņa jau piedāvā kaut ko savu, un ikviens cenšas radīt ko atšķirīgu.
Vaicāta par to, kas tiek piedāvāts jaunajā beķerejā, Ilze saka: – "Carameles Beķerejā" var atrast kaut ko no manas vecvecmāmiņas recepšu grāmatas, kaut kas ir no manām receptēm, bet ir, kas top pilnīgi jauns – gatavots kopā ar konditorēm.
Sortiments lielākoties tiek izvēlēts, vadoties pēc tā, kas sezonā ir pieejams. Tagad – burkāni, ķirbji, un no tiem top arī garšīgi konditorejas izstrādājumi. Cepumu sortimentu veidoju, vairāk vadoties pēc tā, kas pašai garšo. Tie ir cepumi ar sēkliņām, riekstiem, mandelēm, ir arī tradicionālie siera radziņi, auzu cepumi. Piedāvājam arī stabilas vērtības – kanēļa un magoņu maizītes, kas ir katrā beķerejā, un arī ko citādāku –
pīrāgus ar kartupeļu pildījumu, olu-rīsu pildījumu, kārtainos pīrādziņus – ar šokolādi, banāniem un karameļu pildījumu, cepam vairāku veidu picas dažādām gaumēm, kā arī saldos pīrāgus un sāļos pīrāgus – ne tikai ar šķiņki, bet arī ar tunci un veģetāros. No tortēm iecienītas ir vārītā krēma torte, biezpiena krēma torte, jogurta torte, medus kūkas, burkānkūkas ar Maskarpones siera krēmu, kā arī tik ļoti garšīgās siera tortes. Neiztikt arī bez svētku kliņģeriem. No plātsmaizēm pie mums cep ābolu, ābolu-jogurta plātsmaizi, biezpiena plātsmaizi u. c. Gaidot Ziemassvētkus, jau ar krustnagliņu un citu garšvielu smaržu gaisā novirmo piparkūku aromāts, tiek piedāvāts iegādāties piparkūku mīklu, kur iejaukts arī medus. Ir vesels saraksts, ko cepam, bet katrs, pagaršojot vienu, otru, trešo izstrādājumu, ar laiku izvēlēsies sev tīkamo.
Vairāk lasiet laikrakstā STARS 27.11.2010.
Autore: IVETA ŠMUGĀ
OĻĢERTA SKUJAS foto