No 11. līdz 21. novembrim, kad norisinājās Latvijas piļu un muižu restorānu nedēļa, tajā piedalījās arī Cesvaines pils restorāns. Tā bija sava veida restorāna atklāšana, pat ugunskristības, jo apmeklētāju bija pārsteidzoši daudz.
Cesvaines pils restorāna mārketinga nodaļas vadītāja Jana Škutāne atklāja: – Restorānu nedēļai sagatavojām savu ēdienkarti, ēdienus apmēram 200 porcijām, bet vajadzēja vēl vairāk. Bijām iepriecināti, ka sagaidījām tik lielu interesi, taču, lai apkalpotu tik daudz cilvēku, bija krietni jāpapūlas.
Par to, kāds bija restorāna izveides pirmsākums, Cesvaines pils saimniece Linda Vizuma pastāstīja: – Kopš 2021./2022. gada mijas Cesvaines pils vēra durvis saviem apmeklētājiem kā kultūras un mākslas centrs, tagadējās restorāna telpas jau bija izremontētas un pielāgotas ar domu, ka te būs ēdināšanas vieta.
No pils ieņēmumiem, arī ar pašvaldības atbalstu telpas tika iekārtotas, dodot iespēju te atvērt restorānu. Kādu laiku meklējām nomnieku, tika sarīkotas trīs izsoļu kārtas, trešajā kārtā pieteicās SIA "Madonas alus" kā pretendents, kam ir savs restorāna izveides un ēdienkartes piedāvājums, kas tiek pilnveidots.
Pilī – ēdiens ar stāstu
Interesējoties par Cesvaines pils restorānā piedāvāto ēdienkarti, Jana Škutāne minēja, ka koncepcija ēdienkartei jau ir izstrādāta, bet tā atšķirsies no tās, kas bija piļu un muižu restorāna nedēļā.
– Tradicionālos gruzīnu ēdienus varēs nogaršot "Madonas alus" terasē, bet šeit, Cesvaines pilī, nebūtu pareizi, ja dominētu gruzīnu virtuve. Izvēlējāmies ēdienkartē iekļaut trīs virzienu ēdienu piedāvājumu – barona laiku, mūsdienu un ēdienus ar austrumu garšas pieskaņu.
Tā kā mūsu šefpavārs Tornike Sakhvadze ir no Gruzijas, viņš, pievienojot ēdieniem īpašu austrumu garšvielu akcentu, piešķir tiem pilnīgi dažādas jaunas garšas. Liekas, ka izveidojam ko īpašu, ko dod austrumu garšas. Tas nav stāsts tikai par asumu, bet par to, kā seno laiku ēdienu padarīt garšīgāku, nekā pierasts.
Seno laiku ēdienu līnijai sameklējām fazānus, un mūsu pavārs teica, ka gatavošanas procesā tiem vajag piešķirt kādu niansi, lai būtu garšīgāk, nekā jebkad ir bijis. Tas ir šefpavāra noslēpums, jo viņš ir radoša personība, rada mākslas darbu, tikai uz šķīvja, – akcentēja restorāna mārketinga nodaļas vadītāja.
Ēdienkartē – arī barona laika ēdieni
Kopš Cesvaines pils restorāns ir atvērts, pils vadītāja Linda Vizuma uztur dialogu ar tā nomniekiem, lai palīdzētu veidot restorāna piedāvājuma koncepciju. Viņai ir atbilstošas zināšanas, arī pati ir strādājusi par viesmīli. – Mums ir viens mērķis, vēlamies, lai šī vieta būtu apmeklēta, cilvēkiem patīkama, mīļa, varbūt viena no labākajām vietām Madonas novadā. Manuprāt, šobrīd novadā ēdināšanas piedāvājums ir samērā vienmuļš, vienveidīgs, ir nepieciešams kaut kas savādāks, un, manuprāt, Cesvaines pils restorānam ir iespējas to izveidot, – uzsvēra Linda Vizuma. Viņa piebilda: – Tā kā restorāns atrodas Latvijas kultūras mantojumā, šo uzsvaru nevar pazaudēt. Tas ir tas, ar ko esam īpaši, ko nedrīkstam aizmirst. Tas ir stāsts par to, kas bija vispirms, kad vēl nebija pils, te bija Cesvaines muižas komplekss, kur nodarbojās principā ar uzņēmējdarbību – ražošanu, zemkopību, eksportu, tika ražots siers, spirts, alus, bija linu apstrādes fabrika, fazānu audzētava, bija siltumnīcas. Pils ir definēta kā medību pils, un tas ir vērā ņemams moments, ko Cesvaines pils restorānā plāno izspēlēt arī ēdienkartē, kas nes līdzi arī stāstu, jo cilvēkiem vajadzīgs ne tikai garšīgs ēdiens. Patīk restorāna īpašnieka Edgara Zaharova pieeja, ka tiek gatavota ēdienkarte, kur iedziļinās vēsturē. Cesvaines pils ir izgājusi cauri visiem laikiem – barona laikiem, padomju laikiem, skolas periodam, mūsdienām. Šīs vietas esence – senatnīgums – tiek saglabāts pilī, uzņemot tūristus, kā arī ar akcentiem restorānā. Tiek piedomāts arī par restorāna interjeru, lai te atspoguļotos kaut kāda vēstures daļa, kaut vai senu fotogrāfiju izmantošanā. Viss vēl atrodas tikai sākuma posmā, bet ir daudz ideju. Laikā, kad kungi dzīvoja pilī, viss bija savs – pašu audzēts, ražots. Uzsākot darbu pilī, iedomājos, ka kaut kur pie parka varētu atrasties arī fazānu voljērs.
Fazāni, ribiņas, foreles un omāri…
– Iedziļinoties šajā tēmā, mēs kā restorāna telpu nomnieki piekritām, lai ēdienkartē būtu fazāni, bet ar austrumu garšu. Ēdienkartē ir arī īpašā marinādē sagatavotas kūpinātas ribiņas, kas bija arī barona laikos, bet šodienas akcents ir garša. Ribiņas ir gatavotas savā kūpinātavā, līdz ar to garša ir mūsu gaumē, cerot, ka garšos arī restorāna apmeklētājiem, protams, uzklausot ieteikumus. Piedāvājumā ir medību gaļas zupa, jo Cesvaines pils tika celta kā barona Vulfa medību pils. Taču zupai mūsu pavārs pievieno garšvielas, kas ir ar nelielu asumiņu. No veģetārajiem ēdieniem ir salāti ar valriekstiem, dārzeņu krēmzupa, kam klāt pēc vēlēšanās var pievienot garneles, pildīts baklažāns u. c. Arī barona laikos bija dārzeņu zupa, kur izmantoja sezonālos dārzeņus un no ārzemēm ievestos. Vēl ēdienkartē ir zivs – upes forele, kas gatavota vīnogu lapās. Turklāt forelei ir rūpīgi izņemtas visas asakas, atstājot tās formu. Varēs nogaršot arī pagatavotu omāru. Otro ēdienu papildināšanai izmantojam grilētu dārzeņu salātus, klāt pievienojot eļļas, ķiploku, koriandra mērci. Piesakoties iepriekš, var nogaršot restorāna nedēļas piedāvājumu – "PILS komplektu".
Cesvaines pils restorānā piedāvāsim arī aizpildīt pastkarti, ko nosūtīt kādam tuvam cilvēkam, uzaicinot uz Cesvaini, – ieskicēja Jana Škutāne.
08.12.2023.