Ikviens, kurš mīl rosīties virtuvē un radīt kulinārijas šedevrus, droši vien ne reizi ir saskāries ar to, ka pagatavotais ēdiens nešķiet tik gards, kā ticis iecerēts. Bet, kas var gan noiet greizi, ja rūpīgi sekots līdzi receptes norādījumiem un maltītes gatavošanā ieguldīta arī mīlestība?
Atbilde ne reti slēpjas tieši mērcītē, kas ēdienam piedod pavisam citu garšu. Tā var papildināt gan ceptu gaļu, gan frī kartupeļus, kā arī bagātināt dārzeņu plati un citus ēdienus, ko ceļat galdā svētku reizēs vai ikdienā. Ar mērcītēm ikdienā cenšos neaizrauties, bet dažkārt tik un tā sanāk sagrēkot. Tomēr arī jāteic, ka no mērcēm nevajag baidīties, ja vien māk tās pagatavot pareizi, izvēloties veselīgas sastāvdaļas.
Tzaziki mērce – lai arī grūti izrunājama, toties viegli pagatavojama. Viss, kas vajadzīgs, lai šī mērce taptu, ir svaigs gurķis, piparmētras un dilles, ķiploks, eļļa, bezpiedevu (turku vai grieķu) jogurts un citrons. Gurķi sarīvē uz vidēji smalkas rīves, atstāj 10 līdz 15 minūtes, lai izdalās sula. Smalki sakapā piparmētras un dilles, sarīvē ķiploku. Gurķi, zaļumus un ķiploku sajauc kopā, pievieno sāli un piparus, eļļu, jogurtu, citrona miziņu un citrona sulu, un visu kārtīgi samaisa. Šī mērce lieliski derēs pie gaļas ēdieniem un dārzeņiem, kā arī ideāli papildinās grauzdētu maizīti.
Gaļas ēdieni – gan grilēta gaļa, gan cepetis, gan šašliks – nav iedomājami bez barbekjū mērces. Aizgūta no Amerikas, tā kļuvusi iecienīta daudzu cilvēku vidū. Lai pagatavotu barbekjū mērci, nepieciešams balzametiķis, kečups, sinepes, brūnais cukurs, kaltēti ķiploki. To visu karsē katliņā apmēram 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot, kamēr šķidrums iztvaiko, un mērce samazinās apjomā par 1/3. Šo mērci var izmantot, lai padarītu gardāku gan cūkgaļu, gan vistu, gan liellopa gaļas ēdienus.
Ja nav laika eksperimentēt, jāpieturas pie vecās, labās ķiploku mērces. Tā sader ar pilnīgi visu, sākot no gaļas un beidzot ar dārzeņiem. Ķiploku mērcīte būs lieliska alternatīva tā sauktajām dipi mērcēm, ko izmanto kā piedevu čipsiem – būs gan lētāk, gan veselīgāk. Ķiploku sasmalcina un saberž putriņā kopā ar sāli. Nelielā bļodiņā sakuļ olu dzeltenumus, pievieno ķiploku, sinepes, etiķi un ūdeni. Nepārtraukti kuļot, pilina klāt eļļu. Tiklīdz mērce sāk viegli sabiezēt, turpina pievienot eļļu tievā strūkliņā.
Savukārt ierastās biezpiena mērces, ko mēdzam ēst ar vārītiem kartupeļiem, vietā izmēģiniet biezpiena un paprikas mērci. Papriku sagriež mazos gabaliņos, biezpienu samaisa ar zaļumiem, sāli, pipariem un papriku, pievieno čili piparus.
08.12.2023.
