Vasara ir laiks, kad varam vairumā uzturā lietot paši savus sezonālos dārzeņus. Kāds pats tos audzē, cits iegādājas tirdziņos pie vietējiem audzētājiem. Ir arī tādi, kuriem ļoti palaimējies ar kaimiņiem, kas apgādā ar dārzeņiem un augļiem.
Jaunā zaļumu, tomātu, gurķu un kartupeļu raža jau labu laiku tiek ēsta uz nebēdu, tomēr šis laiks raksturīgs arī ar kabaču ražas ienākšanos.
To, kā cept kabačus panējumā, šķiet, zina un māk ikviens. Tomēr kabacis ir tas dārzenis, ar kuru, gatavojot maltītes, var eksperimentēt.
Katrai saimniecei noteikti pavārgrāmatā ir kāda īpaša recepte, kurā ir iekļauts kabacis. Eva Baltajeva kabaču laiku gaida jo īpaši. Pirmie kabači tiek sacepti uz pannas, un pēc tam tie tiek pagatavoti dažādos veidos, padomājot arī par ziemas krājumiem.
– Kad ir sācies kabaču laiks, tos gatavoju bieži. Dažādās variācijās. Visbiežāk laikam sanāk gatavot tieši kabaču laiviņas. Recepte ir pavisam vienkārša. Kabačus pārgriežu uz pusēm, izgrebju mīkstumu. Atsevišķi uzvāru rīsus. Apcepu smalki sagrieztus sīpolus. Maltās gaļas masai pievienoju arī ķiplokus un garšvielas. Visu sajaucu kopā ar rīsiem un pildu izgrebtajos kabačos, – padalās Eva. – Tiesa, pirms masas pildīšanas kabačus vispirms novāru sālsūdenī. Manā skatījumā tā tie uzņem sāli, ir mīkstāki un nav nepieciešams ilgi cept cepeškrāsnī. Kabaču laiviņās sapildu masu, pa virsu lieku šķēlēs sagrieztus tomātus, nedaudz majonēzes un sieru. Ar to neskopojos. Laiviņas lieku cepeškrāsnī. Kad gatavas, apberu ar sakapātiem zaļumiem.
Evas Baltajevas ģimenē tikpat iecienīti ir arī kabači panējumā.
Turpina Eva: – Kabaču ripiņas, kas apviļātas miltos un olā, pagatavot ir visvienkāršāk un, manuprāt, ikviens to māk izdarīt. Katru gadu mammai izaug bagātīga kabaču raža. Es savukārt varu eksperimentēt virtuvē. Vēl viens ēdiens, ko esmu gatavojusi no kabačiem, ir sacepums. Kabačus sagriež vai nu ripiņās, vai šķēlītēs, pēc katra paša vēlmēm. Cepamtraukā kārto kārtās. Vispirms liek kabačus, tad maltās gaļas masu, kas ir sajaukta ar garšvielām, tad ripiņās sagrieztus tomātus un atkal kabačus. Var likt visu, ko sirds vien kāro un kas pašam garšo, piemēram, papriku, baklažānus. Kad trauks ir piepildīts, to liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cep, līdz viss ir mīksts. Manuprāt, kabacis ir pateicīgs dārzenis un to var izmantot dažādos ēdienos. Esmu redzējusi kabaču gredzenu recepti, tos gan vēl neesmu izmēģinājusi. Tāpat cep pankūkas, grilē, pilda ar dažādām sastāvdaļām, ne tikai malto gaļu. Par pankūkām varu teikt tā, lai gan esmu tās vairākkārt cepusi, man ne pārāk garšo. Izmantoju recepti, kurā nepieciešams 400 gramu kabaču, glāze kviešu miltu, 2 olas, sāls un eļļa. Kabačus sarīvē, nospiež lieko sulu. Visas sastāvdaļas sajauc un veido pankūkas. Tās cep zeltaini brūnas.
Kabači ziemai
Kabaču ražas laikā jāparūpējas arī par krājumiem ziemai. Eva visbiežāk tos gatavo dažādos salātos.
Kabaču un paprikas salāti
2 kg kabaču, 5 paprikas, 8-10 sīpoli, 1 burka tomātu mērces, 1 l ūdens, pusglāze 9% etiķa, 1 glāze cukura, 1-2 ēdamk. sāls.
Sastāvdaļas iztīra, nomizo, sagriež nelielos gabalos. Lielā katlā uzvāra ūdeni. Kad tas sācis vārīties, pirmos liek sagrieztus kabačus un vāra 20 minūtes. Pēc tam pievieno papriku un arī vāra 20 minūtes. Pēdējos liek sagrieztus sīpolus un vāra tikpat ilgi. Pievieno tomātu mērci, etiķi, sāli un cukuru. Lej karstu izkarsētās burkās.
Pikantie kabaču salāti
1 kg kabaču, 2 burkāni, 1 sarkanā paprika, 2 lieli tomāti, 3-4 ķiploka daiviņas, 1 mazs sarkanais čili pipariņš, 1 ēdamkarote sinepju sēklu, sauja bazilika lapu vai citu zaļumu, 100 ml augu eļļas, 3 ēdamkarotes 9% etiķa, 1 ēdamkarote cukura, 1 ēdamkarote sāls.
Kabačus sagriež mazos kubiciņos, burkānus rupji sarīvē, arī papriku un tomātus sagriež gabaliņos. Ķiplokus un čili piparu sīki sasmalcina. Visu liek katlā, pieber sinepju sēklas, sāli, cukuru, pielej eļļu. Katlu liek uz uguns, uzvāra un, reizēm apmaisot un neuzliekot vāku, lēni karsē 40-45 minūtes. Vārīšanas vidū dārzeņiem pievieno sasmalcinātus zaļumus. Kad dārzeņi mīksti un vārījums kļuvis diezgan biezs, pielej etiķi, minūti vēl pavāra, nogaršo, pēc vajadzības iemaisa vēl sāli un cukuru. Liek izkarsētās burkās un aizvāko.
Marinēti kabacīši ziemai bez pasterizēšanas
Kabači, dilles, ķiploki, lauru lapas, melno piparu graudi, čili pipars, 2 ēdamkarotes 9% etiķa (katrai litra burkai).
Marinādei (viena litra pagatavošanai)
1 ēdamkarote sāls, 1,5 ēdamkarotes cukura.
Kabačus rūpīgi nomazgā un tiem apgriež galiņus. Nomazgā un sagatavo arī dilles un ķiplokus. Katrā sterilizētā litra burkā liek dilles, 3 ķiploka daiviņas, gabaliņu čili pipara, 1 lauru lapu, 8 piparu graudus. Kabačus sagriež ripās (aptuveni 1 cm biezumā) un ļoti blīvi saliek burkās. Pa virsu uzliek sasmalcinātas dilles. Katrā burkā ieliek metāla ēdamkaroti un aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam ūdeni nolej. Šo ūdeni vēlams izmantot marinādes gatavošanai. Katram litram ūdens pievieno 1 ēdamkaroti sāls un 1,5 ēdamkarotes cukura. Tad vēlreiz karsē ūdeni, līdz tas sasniedzis vārīšanās temperatūru. Katrā burkā ielej 2 ēdamkarotes etiķa, tad lej karsto marinādi. Burkas aizvāko, apgriež otrādi un silti sasedz, līdz tās pilnīgi atdzisušas.
04.08.2023.
