Tuvojoties gada īsākajai naktij un garākajai dienai, jāsāk laikus domāt par labumiem, kas tiks celti svētku galdā. Lai gan ik pa laikam mums sakārojas ģimeni un draugus pacienāt ar neparastiem kārumiem, Jāņos tomēr apkārt virmo vecās labās un pazīstamās smaržas. Arī ērglēniete INESE KOKLAČOVA ar ģimeni latviskākos svētkus svin, pieturoties pie senču vērtībām un tradīcijām.
– Virtuve, šķiet, gadiem ejot, nu jau kļuvusi par manas dzīves oāzi. Šī vieta ir manas mājas svētnīca, kur jūtos tik labi. Bērnība katram ir viena vienīgā, tā ir neatkārtojama. Atmiņas par manu bērnības garšu ir balstītas uz ļoti vienkāršām lietām. Visdziļākā pateicība un mīlestība pienākas manam papiņam (vecamtēvam), kuram bija dota garšas sajūta, izdarīgums, izdoma un rūpes par ģimenes pavardu. Tikai tagad esmu sapratusi un spēju novērtēt to, ko viņš mums deva, – lūgta pastāstīt par to, kā aizsākās viņas mīlestība pret gatavošanu un kas tajā vislabāk patīk, atklāj Inese Koklačova.
Viņai visvairāk patīk gatavot zupas, ļaujot vaļu fantāzijai, domājot, kā zupa garšotu, ja pieliktu klāt kādu citu produktu. Inese domā par katru ēdienu, ko pasniegs galdā, lai tas būtu pilnvērtīgs, lai iepriecinātu visas garšas kārpiņas. Sevišķi iecienīti ir dārzeņi – tie ēdienreizēs ir vienmēr – gan sautēti, gan cepti. No gaļām Ineses ģimene iecienījusi vistu. Visbiežāk gatavotā zupa ir vistas zupa ar kariju.
Vistas zupa ar kariju
1 vistas fileja
2 burkāni
5 nelieli kartupeļi
1 neliels cukīni
kausētais siers „Dzintars"
sviests dārzeņu apcepšanai
sāls un šķipsniņa cukura
baziliks un karijs
Burkānus sagriež garenos, smalkos salmiņos, sīpolus – mazos kubiņos, cukīni – garenos, smalkos salmiņos, bet kartupeļus – lielākos kubiņos. Inese Koklačova piebilst, ka šos dārzeņus var aizstāt ar jebkuriem citiem, piemēram, papriku, tomātiem, puravu un konservētu kukurūzu.
– Burkānus un sīpolus apcep sviestā. Vistas fileju sagriež kubiņos un liek turpat cepties. Pirms cepšanas beigām pievieno cukīni un kartupeļus. Apceptos produktus pārlej ar ūdeni un vārīšanu turpina apmēram divdesmit minūtes. Kad tās pagājušas, jāpārliecinās, vai produkti ir gatavi. Tad pievieno garšvielas, kausēto sieru un turpina vārīšanu, līdz kausētais siers ir izkusis, – ar vienkāršo un ātro recepti dalās Inese.
Jāņu svētki ir jau tepat aiz stūra, tāpēc jautāju Inesei Koklačovai, kādi ēdieni tiek likti viņas ģimenes galdā Līgo un Jāņu dienās.
– Es šos svētkus gaidu ar lielu nepacietību. Tas ir laiks, kad var vienkārši un nesteidzīgi baudīt, redzēt, ka tik daudzi kļūst laimīgi un atbrīvoti. Jāņi nozīmē atrasties pie dabas un baudīt to. Būt kopā ar ģimeni, draugiem un kaimiņiem, svinēt dzīvi, līdz saule uzausīs. 23. un 24. jūnijs manā ģimenē ir lieli svētki, kurus vienmēr atzīmējam. Mana mamma ir Līga, un ģimenes saimē ir veseli trīs Jāņi. Mūsu svētku galdā pavisam noteikti tiek likti tradicionālie un iemīļotie ēdieni – rasols, šašliks, dažādu veidu sieri, speķa pīrāgi. Agrāk tos cepa mana ome, tagad to daru es, – stāsta Inese.
Rauga mīklas pīrāgi ar žāvētu gaļu un sīpoliem
750 grami kviešu miltu
60 grami cukura
13 grami sāls
75 mililitri eļļas
250 mililitri ūdens
250 mililitri silta piena
25 grami rauga
– Atsevišķā bļodiņā uzbriedina raugu ar nedaudz siltu ūdeni. Visas sastāvdaļas liek bļodā, izņemot raugu. Visu mīca un, kad jau mīklā visas sastāvdaļas ir samaisītas, pievieno raugu, vēlreiz visu labi samīca. Mīklu atstāj uz četrdesmit minūtēm uzrūgt, pēc tam atmīca un vēlreiz paraudzē 30 minūtes, – skaidro Inese.
Viņa ģimenē ir galvenais gatavotājs. Tad, kad ir daudz darāmā un Inese nevar vai nepaspēj rosīties virtuvē, ēdiena gatavošanā iesaistās viņas meita Elza, kurai īpaši patīk gatavot dažādas kūciņas.
– Līgo un Jāņus svinam visa kuplā radu saime. Esam laika gaitā iesākuši darboties kopā – lai ēdiens nebūtu jāgatavo vienam. Sadalām virtuves darbus, katram uzticot pagatavot citu ēdienu. Gan svētkos, gan ikdienā manā ģimenē iecienīti ir speķa pīrāgi, rasols, svaigie dārzeņu salāti, īpašajās reizēs galdā obligāti jābūt arī kūkai. Dāmas svētku vakarā sanāk kopā un pin vainagus no dažādiem ziediem. Kopā svinam, kurinām ugunskuru, apsveicam gaviļniekus, un neatņemama svētku spēle ir „Divi par maz, trīs par daudz". Baudām svētkus, baudām kopābūšanu, – teic Inese Koklačova.
Daudzi viņu noteikti atpazīst, kad pieminēts tiek „Našķotavas" vārds. Tā ir maza, mīlīga beķereja Ērgļos, kur Inese ikdienā rosās, iepriecinot gan pastāvīgos klientus, gan gardēžus, kas „Našķotavā" iegriežas pirmo reizi.
Gada latviskāko svētku laiks ir pietiekami saspringts arī pasūtījumu ziņā, ar kuriem jāpaspēj tikt galā. Jautāta, vai pēc darbošanās beķerejā vēl pietiek spēka šiverēties pašas virtuvē un iepriecināt ar gardumiem tuviniekus, Inese Koklačova smaidot saka: „Esmu pateicīga, ka esmu tur, kur esmu, un varu darīt to, ko daru (turklāt ar vislielāko mīlestību). Paldies, mīļie sekotāji un klienti, ka jūs man esat!"
AGRA VECKALNIŅA foto
21.06.2023.
