Čaklās saimnieces gadu no gada izmēģina jaunas „ziemas burciņu" receptes, tāpat pieturas pie pārbaudītām vērtībām. Tā arī VINETAS GRUDULES krājumi papildināti ar gardumiem no sezonālajiem dārzeņiem, ogām un sēnēm.
Jaunkalsnaviete labprāt konservē, vāra ievārījumus, sīrupus un kompotus. Kā viņa secina – katras saimnieces darinātais ir unikāls, jo, pat pieturoties pie vienas un tās pašas receptes, galarezultāts nereti atšķiras. Iedvesmai apkopojām dažas no Vinetas ieteiktajām receptēm.
Gurķu salāti
5 litri bez mizas sagrieztu (5 mm biezās ripiņās) gurķu,
5 lieli tomāti (bez mizas, sagriezti daiviņās),
4 konusveida saldās paprikas (sagrieztas salmiņos),
1 galviņa ķiploka (svaigi spiesta),
buntīte diļļu (smalki sagrieztas),
2 ēdamk. sāls,
4 ēdamk. cukura,
2 ēdamk. (nepilnas) esences,
1 gl. augu eļļas,
melnie pipari (malti).
Visas sagatavotās sastāvdaļas labi sajauc kopā un liek atpūsties vēsā vietā (ik pa brīdim apmaisot), lai atsulojas. Kad salātiņi labi atsulojušies (es gatavoju vienā pēcpusdienā, bet karsēju otrā pēcpusdienā), tos pildu burkās un pasterizēju 0,5 l burciņas 7-10 min. Tad vāciņus ciet. Lieku otrādi uz vāciņiem, sasedzu ar dvielīti (drošībai) līdz pilnīgai atdzišanai.
Gurķi mārrutku marinādē
3 kg mizotu, sagrieztu gurķu,
300 g „Spilvas" mārrutku mājas gaumē,
12 ēdamk. cukura,
3 tējk. sāls,
20 ēdamk. etiķa (vai pēc garšas).
Ja gurķi tiek lasīti pēc lietus, tad tie iepriekš nav jāmērcē ūdenī. Visu labi samaisa, liek vēsā vietā un ļauj atsuloties, ik pa laikam apmaisot. Kad gurķi labi atsulojušies, tos cieši sapilda iepriekš izkarsētās sterilās burkās un aizvāko ar izkarsētiem steriliem vāciņiem. Gurķi nav jākarsē, tie labi glabājas tāpat!
Marinētas gailenes
0,5 l burciņā ber:
1 tējk. rupjā sāls,
2 tējk. cukura,
1 tējk. esences,
1 tējk. sinepju graudu,
melnos piparu graudus, lauru lapu, ķiplokus pēc saviem ieskatiem.
Burciņā pie visām piedevām liek novārītas gailenes, aplej ar novārītu verdošu ūdeni un liek pasterizēt 7-10 minūtes. Tad aizvāko, pašūpina, lai cukurs ar sāli labi samaisās, liek otrādi uz vāciņa un gaida līdz pilnīgai atdzišanai.
Ceptas bērzlapes
Bērzlapes,
augu eļļa,
sāls, melnie pipari, ķiploks pēc garšas.
Bērzlapītes notīra, nomazgā, novāra apmēram 30 min., nokāš un noskalo aukstā ūdenī. Lieko ūdeni viegli nospiež. Novārītas bērzlapes apcep augu eļļā kopā ar sāli, maltiem melnajiem pipariem un ķiploku. Eļļa un sāls jāliek vairāk, nekā tad, kad gatavo mērci. Apceptas bērzlapes pilda iepriekš izkarsētā burciņā un uzliek vāciņu.
(No šīm tiks cepti pīrādziņi Ziemassvētkos. Bērnības atmiņas!)
Tomātu mērce ar zaļumiem
3 kg dažādu gatavu, sulīgu tomātu,
2 ēdamk. ar kaudzīti sāls,
5 ēdamk. ar kaudzīti cukura,
5 ēdamk. augu eļļas,
1 ēdamk. ābolu etiķa,
1 galviņa ķiploka (izspiež),
malti melnie pipari pēc garšas,
dažādi zaļumi (dilles, pētersīļi, zaļie lociņi, mazliet bazilika) pēc garšas.
Tomātus nomazgā. Ja ir lieli tomāti, tiem izgriež cieto kātiņu vietas. Tad tomātus sablendē un izkāš katliņā caur sietu, lai nav sēkliņu. Sanāca 2,5 l sablendētu tomātu. Pievieno visas pārējās sastāvdaļas (izņemot zaļumus) un vāra uz vidējas uguns apmēram 10-15 minūtes no uzvārīšanās brīža. Ja veidojas putiņas, tās noņem. Beigās pievieno visus zaļumus (smalki sakapātus) un pavāra vēl kādu minūti. Karstu mērci pilda tīrās burciņās, aizvāko, liek otrādi uz vāciņiem, sasedz (drošībai) un ļauj atdzist.
(Šādu tomātu mērci parasti lietoju lazanjas pagatavošanā.)
Pīlādžu sīrups
0,5 l burciņā ber:
200 ml tīru, nomazgātu pīlādžogu,
100 ml cukura,
šķipsniņu citronskābes.
Pīlādžogas iepriekš nesaldēju un neplaucēju, jo dievinu pīlādžogu patīkamo rūgtumiņu. Ogas ber burciņā, pa virsu uzber cukuru un citronskābi. Līdz pusei ielej vārošu ūdeni, ar koka irbulīti izmaisa cukuru, lai tas izkūst, un piepilda burciņas līdz pašai augšai. Tad burciņas liek karstā ūdenī pasterizēt uz 5 minūtēm, aizvāko, griež otrādi uz vāciņiem un ļauj atdzist.
Ķirbju-cidoniju kompots
1 kg ķirbju,
200 g cidoniju,
1 l ūdens,
400 g cukura (var likt mazāk – pēc garšas),
skābuma regulēšanai var izmantot citronskābi (ja ir maz cidoniju).
Notīrītu ķirbi un cidonijas sagriež gabaliņos. Uzvāra cukura sīrupu un saber iekšā gabaliņos sagrieztus ķirbjus un cidonijas. Lēni vāra, līdz ķirbji kļūst mīksti un caurspīdīgi. Gatavu lej tīrās burkās, aizvāko, griež otrādi uz vāciņiem, sasedz (drošībai) un ļauj atdzist.
17.09.2021.
