Šogad padevusies īpaši laba gurķu raža. Kad svaigie salāti dažādās variācijās jau gana ēsti, jādomā receptes, lai papildinātu ziemas krājumus ar dažādām burciņām.
Marinēti un skābēti gurķi, salāti, pat zupu sagataves – dažādās variācijās to var pagatavot, lai piepildītu pagraba plauktus.
Recepšu grāmatā ierakstītās, izmēģinātās un par labu esam atzītās receptes tiek gatavotas katru gadu, tomēr katru reizi no jauna īpašumā nonāk arī kāda nemēģināta recepte. Nevar paļauties tikai uz stāstīto, jāgatavo arī pašai.
Maza izmēra gurķi vislabāk der marinēšanai, savukārt pāraugušie – salātos. Atliek atrast receptes un ķerties pie gatavošanas.
Mārrutku gurķi
2 kg nemizotu gurķu, 200 g mārrutku, 0,5 kg cukura, 5 ēdamkar. sāls, 250 g etiķa.
Gurķus nomizo un sagriež šķēlēs. Liek traukā un samaisa ar pārējām sastāvdaļām. Atstāj uz diennakti, pēc tam pilda burkās.
Ķiploku gurķi
4 kg gurķu, 1 glāze eļļas, etiķa un cukura, 4 ķiploku daivas,
4 ēdamkar. sāls.
Gurķus nomizo un sagriež šķēlēs, sasmalcina ķiplokus. Visas sastāvdaļas liek traukā un atstāj uz aptuveni sešām stundām, lai atsulojas. Laiku pa laikam apmaisa. Pēc tam pilda burkās.
Krāsainie gurķu salāti saldskābā marinādē
1,5 kg gurķu, 3 sarkanie sīpoli, 1 paprika, 1 ēdamkar. sāls, 100 g cukura, 200 ml baltvīna etiķa, 200 ml ūdens, 1 ēdamkar. sinepju sēklu.
Gurķus sagriež šķēlēs, sīpolus plānās ripiņās. Papriku sagriež salmiņos. Visu samaisa un pilda burkās. No etiķa, ūdens, cukura, sāls un sinepju sēklām vāra marinādi. Karstu lej burkās un tās aizvāko.
Sinepju gurķi
4 kg gurķu, 4 ēdamkar. smalki sagrieztu ķiploku, 4 ēdamkar. sinepju, 0,5 glāzes eļļas, 1 glāze cukura, 1 glāze etiķa, 1 tējkar. melno piparu, 3 ēdamkar. sāls.
Gurķus nomizo un sagriež gareniski četrās daļās. Visas sastāvdaļas sajauc un atstāj uz 12 stundām. Kad gurķi atsulojušies, liek katlā un vāra, līdz tie maina krāsu. Pilda burkās.
Kraukšķīgie Latgales salāti
2 kg gurķu, 0,5 kg sīpolu, 100 g
graudu sinepju vai 4 ēdamkar. sinepju sēklu, 1,5 ēdamkar. sāls, 1,5 ēdamkar. cukura, 5 ēdamkar. etiķa, eļļa.
Ripiņās sagrieztus gurķus sajauc ar ripiņās sagrieztiem sīpoliem, pievieno garšvielas (izņemot eļļu). Atstāj ievilkties uz desmit-divpadsmit stundām. Karsē, līdz gurķi maina krāsu, liek burkās un katrā ielej karoti eļļas.
Soļanka ziemai
2-3 kg gurķu, 1 ķiploka galva, 1 ēdamkar. sāls, 0,5 glāzes cukura, 100 g etiķa, 100 g eļļas, 300 g tomātu pastas, 5 plaucēti tomāti bez mizas.
Smalki sagriež gurķus un ķiplokus. Pievieno cukuru un sāli, atstāj uz stundu atsuloties. Vāra salātus. Kad masa sāk burbuļot, pievieno eļļu, tomātu pastu un tomātus un turpina karsēt. Pievieno etiķi. Turpina vārīt, līdz gurķi maina krāsu. Pilda burkās, nekarsē un nesedz, ļauj atdzist istabas temperatūrā.
Oranžie gurķi
2,5 kg gurķu, 0,5 glāzes cukura, 0,5 glāzes eļļas, 1 ēdamkar. sāls, 1 ēdamkar. esences, 1 l ķiploku kečupa.
Sastāvdaļas liek katlā, tiklīdz sāk burbuļot, vāra aptuveni 10 minūtes. Pilda burkās.
Marināde gurķiem
Uz litru ūdens: 2 ēdamkar. sāls, 15 gramu citronskābes, 6 ēdamkar. cukura.
Gurķus pilda burkās, pievieno diļļu kātus, ķiploku daiviņas, mārrutku sakni, upeņu un ķiršu lapas, piparus, koriandru un sinepju sēklas. Aplej ar karstu marinādi.
13.08.2021.
