Ir sācies īstais rabarberu laiks. Lai tie nepāraugtu, vēl līdz Jāņiem jāpaspēj sagatavot ziemas krājumus un jāuzcep garda rabarbermaize.
Izmēģinātu recepšu ir daudz, tomēr ne visas ir atzītas par labu esam. Šeit apkopotas dažas, kas ienesīs jaunas vēsmas, gatavojot rabarberus.
Rabarberu plātsmaize
2 krūzes miltu, 1 krūze kefīra,
3 olas, 2 ēdamkarotes krējuma,
1 tējkarote cepamā pulvera,
1 krūze cukura, 4 rabarberi, kanēlis.
Divas olas sakuļ ar cukuru. Pievieno kefīru, sajauc. Pievieno miltus un cepamo pulveri, visu sajauc viendabīgā masā un noliek malā. Rabarberus nomazgā, nomizo un sagriež gabaliņos. Uz cepamās plāts, kurai jau virsū cepampapīrs, lej mīklu, saliek rabarberus, tad sajauc bļodiņā olu, 2 ēdamkarotes cukura un 2 ēdamkarotes krējuma, lej rabarberiem virsū un beigās uzber kanēli. Cep cepeškrāsnī 200 grādos līdz 30 minūtēm.
Aveņu kūciņa ar krēmsieru
Biskvītam izmanto savu iecienīto recepti. 6 rabarberus nomizo, sagriež palielos gabalos. Liek katlā, pievieno 4 ēdamkarotes cukura un 450 ml ūdens. Kad sāks vārīties ūdens, tad pievieno sauju aveņu un vāra aptuveni 3 minūtes. Liek klāt želeju bez krāsas (2 paciņas) – tas biezumam. Ļauj atdzist, masai ir jābūt vismaz remdenai.
Sajauc 250 g krēmsiera ar 2 ēdamkarotēm cukura, smērē biskvītam virsū. Malās liek vairāk krēmsiera, bet pa viduci plānāk. Tad liek rabarberu masu un izlīdzina. Dekorē ar gabaliņos sagrieztu rabarberu un dažām avenēm.
Rabarberu sīrups
1,5 kg rabarberu, 500 g zemeņu, 1,5 kg cukura, 1,5 l ūdens, piparmētra, citronu sula no 2 lieliem citroniem.
Nomizo rabarberus, sagriež mazākos gabaliņos, arī zemenes un piparmētru, pievieno ūdeni un vāra, līdz rabarberi ir mīksti un sadalās. Noņem no uguns, pievieno citrona sulu, ļauj atdzist un iemaisa cukuru. Ieliek to uz nakti ledusskapī, nākamajā dienā izspiež sulu caur sietu un atkal vāra vismaz 1 stundu vai kamēr tā ir tik bieza, cik vēlas. Piepilda sterilizētās pudelēs, ļauj atdzist segā.
Gardais rabarberu zefīrs
250 g rabarberu biezeņa, 400 g cukura, 10 g agara, 150 g ūdens, 2 olu baltumi, pūdercukurs apkaisīšanai.
Pagatavo rabarberu biezeni. Gatavā masa nepieciešama 250 g. Rabarberus nomizo, sagriež un apber ar dažām ēdamkarotēm cukura, atstāj uz aptuveni 2 stundām, lai atsulojas (sulu pēc tam izmanto cukura sīrupa pagatavošanai).
Rabarberus nokāš un uz vidēji mazas uguns lēnām vāra, kamēr rabarberi paliek mīksti, maina krāsu. Tad noņem no uguns un sablendē, liek ledusskapī atdzist.
Gatavo rabarberu un olu baltuma masu. Kad rabarberu masa ir atdzisusi, to liek blendera bļodā, pievieno 2 olu baltumus un sāk putot vidēji ātri. Masa jāputo ilgi, vismaz 10-15 minūtes, un tai ir jābūt stingrai, lai, apgriežot bļodu, tā nekristu ārā.
Gatavo cukura sīrupu. Paralēli rabarberu putošanai pagatavo cukura sīrupu. Katliņā lej nokāsto rabarberu sulu un pievieno ūdeni – visam kopā jābūt 150 g. Pievieno 400 g cukura un 10 g agara.
Visu vāra uz lēnas uguns, ik pa brīdim apmaisot, lai kūst cukurs, apmēram 15 minūtes, bet jāskatās konsistence – masa kļūst bieza, staipīga un turas pie karotes. Ja gadījumā sīrups ir gatavs ātrāk, kā masa ir saputota, vienkārši uzliek uz minimālo karsēšanu un turpina karsēt. Savieno sīrupu un rabarberu masu. Kad rabarberi saputoti ar olas baltumu, samazina apgriezienus un lēni, turpinot putot, tievā strūklā lej iekšā karsto cukura sīrupu. Kad viss sīrups ieliets, turpina putot, palēnām palielinot apgriezienus. Puto vismaz 10 minūtes vai arī tik ilgi, kamēr masa ir skaisti spīdīga, pavisam stingra un nekrīt ārā no trauka.
Veido zefīrus. Ņem konditorejas maisiņu, ieliek vēlamo uzgali un veido zefīrus. Tos atstāj uz sviestpapīra apkalst vismaz 5-6 stundas, tad apkaisa ar pūdercukuru un atstāj vēl uz tikpat ilgu laiku. Pēc tam ar nazi noņem zefīrus no papīra un lipina kopā.
Zefīram ir maiga, saldenskāba garša, lieliski kontrastē rabarbera skābums ar cukura saldumu.
18.06.2021.
