Pavasarī atmostas viss – daba, putni un arī mēs paši. Lai gan pagaidām saulīti aiz loga ir nomainījis ziemīgs laiks, tas ilgi neuzkavēsies, un jau pavisam drīz siltums atsāks mūs lutināt. Kamēr gaidām jaukā laika atgriešanos, īstais brīdis iepriecināt garšas kārpiņas ar vieglu un pavasarīgu maltīti.
Ikviens no mums zina, ka pavasarī lielveikalos un bioloģiski audzēto produktu veikaliņos parādās daudz dažādu labumu. Pēc rudens un ziemas, kad vitamīnus un vērtīgās vielas mūsu organisms uzņēmis visai maz, laiks tos atgūt un papildināt rezerves.
Dažas no savām receptēm mums atklāj Zenta Liepiņa no Valmieras. Viņa ir veselīga uztura piekritēja, bet atvērta arī jaunām idejām un gatava eksperimentēt. Lai gan Zentas kundze ir cienījamā vecumā, nekas nesagādā grūtības rosīties virtuvē un pārsteigt sevi, radus un draugus ar garšīgu ēdienu.
– Izmēģināt jaunas receptes mani pierunāja meita, kas dzīvo Rīgā. Pati brīnos, kā viņai tas izdevās, jo esmu ļoti vecmodīga, pieturos tikai pie pārbaudītām vērtībām. Dzimšanas dienā man sadāvināja dažādus recepšu žurnālus. Tajos bija ļoti maz tādu ēdienu, kurus zinu un atzīstu. Domāju – ko es ar tādiem žurnāliem iesākšu? Neprotu neko tik smalku gatavot un vairumu sastāvdaļu nekad neesmu dzirdējusi, kur nu vēl redzējusi! Beigu beigās meita mani pieradināja pie jaunām vēsmām virtuvē, un es pamazām šo to sāku tapināt. Neko grandiozu un izsmalcinātu pagaidām negatavoju, visam savs laiks, bet dažas receptes man ir kļuvušas mīļas.
Šos ēdienus varu gan izmantot kā piedevas pamatēdieniem, gan akcentēt kā brokastu, pusdienu vai vakariņu ēdienkartes galveno maltīti. Ar cepešiem neaizraujos, tos pagatavoju vien īpašos svētkos, piemēram, kad ģimene sapulcējas Ziemassvētkos vai Jaunajā gadā, tāpat kad svinam dzimšanas dienas. Man arī negribas neko pārāk sātīgu un treknu; protams, mēdzu sagrēkot, bet lielākoties gatavoju zupas, salātus, – stāsta Zentas kundze.
Viņa jūtoties ļoti pārsteigta par to, cik ātri šķietami svešais un neierastais iekarojis simpātijas un kļuvis ļoti iecienīts virtuvē. Kā saka Zenta – viņas iecienītākais našķis esot visdažādākās pankūkas. Ar saldumiem cenšoties būt uz „jūs", bet nenoturēties tik un tā gadās.
– Man garšo pankūkas ar augļiem un ievārījumiem, nespēju pretoties biezpiena plācenīšu vilinājumam. Mazbērnus lutinu ar pankūkām, kas pildītas ar vārītu kondensēto pienu. Pēdējā laikā gan dodu priekšroku kam veselīgākam un saldumus cenšos uzturā nelietot. Ir klāt pavasaris, meklēju zaļumus veikalos un gaidu, kad arī manā dobē sāksies rosība. Nav ko aizrauties ar gardumiem, pats to var pagatavot, turklāt ātri un vienkārši, kā arī veselīgi. Kurš gan teicis, ka no augļiem vai dārzeņiem gatavots ēdiens nav kārums?
Spirdzinošie pavasara salāti
Ledus salāti, salātu lapu maisījums, burkāni, baltie un sarkanie kāposti, selerijas kāts, greipfrūts, diedzēti graudi, olīveļļa, citrona sula.
Salātus saplucina, burkānus sarīvē skaidiņās, kāpostus saēvelē, selerijas kātu sagriež, greipfrūta mīkstumu atdala no mizas. Salātus sajauc ar olīveļļas un citrona sulas mērci. Pārkaisa ar diedzētiem graudiem.
Veselības salāti
Biete, kāposts, ābols, burkāns, ķiploks, selerija, pētersīlis, sīpolloki.
Medus, eļļa, tējkarote mārrutku.
Dārzeņus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves. Kāpostu sagriež ar nazi, sasmalcina sīpolus un pārējos zaļumus, visu samaisa bļodā. Medu, mārrutkus un eļļu sakuļ kopā un samaisa ar salātiem.
Gurķu salāti
4 mazi svaigie gurķi, 1 liels burkāns, saišķītis diļļu, sauja koriandra vai pētersīļu lapiņu,
3 ēdamkarotes olīveļļas, 1 ēdamkarote citrona sulas,1 ēdamkarote ābolu etiķa, šķipsniņa cukura, malti pipari, sāls.
Gurķus nomizo un sagriež šķēlītēs, burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Zaļumus smalki sakapā, visu liek bļodiņā. Eļļu sajauc ar citrona sulu, etiķi, cukuru, sāli un pipariem. Mērci uzlej uz salātiem, kārtīgi samaisa un uz vienu stundu ievieto ledusskapī, lai garšas ievelkas.
Olu kultenis ar tomātiem un sviesta pupiņām
6 olas, 300 g vārītu sviesta pupiņu, 2 tomāti, 100 g siera,
1 ēdamkarote sviesta, malti pipari, sāls.
Olas saputo ar sāli un pipariem, pievieno sagrieztas pupiņas, sakapātus tomātus un rīvētu sieru. Pannā izkausē sviestu, ielej tajā olu masu un cep 5-7 minūtes. Otru pusi apcep aptuveni tikpat ilgi, līdz kļūst zeltaina. Pārkaisa ar sakapātām dillēm un lociņiem.
Cukīni pankūciņas ar krabju nūjiņām
8 krabju nūjiņas, 100 g miltu, 100 g rīvmaizes, 100 g cukīni, sīpols, burkāns, sīpolloki, 3 olas, 2 ēdamkarotes eļļas, cukurs, malti pipari, sāls.
Burkānu un cukīni sarīvē, krabju nūjiņas smalki sakapā un samaisa ar sarīvētajiem dārzeņiem. Pievieno sasmalcinātu sīpolu. Miltus izsijā un
apber ar rīvmaizi, piejaucot saputotas olas, un samaisa mīklu. Tai pieber piparus, sāli, cukuru un cep pankūkas eļļā. Kad tās gatavas, apbārsta ar sīpollokiem.
Receptes apkopoja
ZANE BIKOVSKA
03.04.2020.
