Līgo vakars un Jāņi nav iedomājami bez siera un alus. Tā ir sena tradīcija. Siera un alus privileģētais stāvoklis Jāņu naktī simbolizē senču sētas abas galvenās svētības. Siers – saimnieces tikumu, kuras pārziņā ir mājas lopi, par kuru labsajūtu un ražību viņa rūpējas diendienā.
Jo tikai no labi koptas, pienīgas govs devuma, ko saimniece izslaukusi, pārstrādājusi biezpienā, sanāk labākais Jāņu siers. Tā tapšanas pēdējais, svarīgākais posms – siera siešana – ir pašas darītājas prasmes un pieredzes lieta. Bet alus simbolizē saimnieka darba sparu, apstrādājot laukus, iesējot labību, novācot ražu un uz Jāņiem darinot pašmāju miestiņu. Šajos laikos gan nav daudz lauku sētu, kur joprojām saimnieces veic visu šo procesu un Jāņu naktī varētu lepoties ar paštaisītu sieru. Liezēriete ZANDA ŠVĒDERE ir viena no retajām saimniecēm, kam svētku galdā ir pašas sietais siers.
– Cik sevi atceros, Līgo naktī gan mamma, gan vecmamma mielasta galdā cēla pašu sietos sierus. Arī es iemācījos to darīt. No piena gatavoju arī biezpienu, sviestu un krējumu, jo pienotava vairs nepieņem pienu, bet zemē to neliešu. Šī būs pirmā vasara, kad šie produkti tiks ražoti lielākā daudzumā, jo nauda ir jānopelna, – atzīst Zanda Švēdere.
Veikalu piedāvājumā sieri ir plašā izvēlē. Tirgos ir iespējams tos nopirkt dažādās formās – apļa, sirds un citās. Tie tiek piedāvāti arī ar dažādām piedevām un garšvielām.
*****
Jāņu siers
1 kg biezpiena, 5 l piena, 2 olas, 50-100 g sviesta un krējuma, sāls, ķimenes.
Pienu uzkarsē līdz 95 grādiem, pastāvīgi maisot, pieliek saberztu biezpienu. No biezpiena skābuma piens pamazām sarec. (Par to nav jāuztraucas.) Ja biezpiens ir salds, tad, lai piens ātrāk sarecētu un labāk atdalītos sūkaliņas, biezpienam pēc saberšanas pievieno rūgušpienu (1/2 l) un samaisa. Kad piens sarecējis un suliņas atdalījušās, maisīšanu un sildīšanu pārtrauc, ļauj piena receklim nogulsnēties trauka dibenā. Tad suliņas nolej, biezpiena masu ielej mitrā drānā, maisot un veltnējot pēc iespējas ātrāk notecina suliņas, neļaujot masai atdzist. Pēc tam masu liek katliņā izkausētā sviestā un maisot pa daļām pievieno ar krējumu, sāli un ķimenēm sakultu olu. Karsē, līdz masa kļūst viendabīga (īsāku laiku karsējot, siers būs irdenāks, ilgāku – sīkstāks). Gatavo siera masu liek ar sviestu izziestā apaļā traukā, novieto vēsā telpā zem neliela sloga un nospiež rituļa veidā. Atdzisušu sieru sagriež šķēlēs, sakārto lēzenā traukā un pasniedz ar sviestu, medu, ievārījumu.
Autore: AGRITA NUSBAUMA
AUTORES foto