Nepretendējot uz augsto pavārmākslu, pīrāgus un plātsmaizes savai ģimenei prot izcep ikviena čakla saimniece. Katrs no mums zina – kad virtuvē valda siltu pīrādziņu kārdinošā smarža, ir grūti noturēties, lai nepaņemtu vēl vienu…
Pavisam nesen man radās iespēja nogaršot ļoti gardus maltās gaļas pīrādziņus un kanēļpīrādziņus, tāpēc devos jaunu recepšu meklējumos pie šo našķu cepējas Lilitas Biķernieces, kura dzīvo Liezēres pagasta Ozolos.
Vaicāta, kur smeļas ierosmi kārumu gatavošanai, Lilita pastāsta: – Saldumus ģimenē visvairāk iecienījuši vīrs un bērni. Našķu gatavošana vairāk ir hobijs, receptes iegūstu no draugiem un interneta. Reizēm sakārojas konkrētu kārumu, tad meklēju recepti internetā, izmēģinu pat vairākus variantus un tad nosaku sev tīkamāko.
Interneta vietnēs atrodamas daudzas pārbaudītas un arī mazāk zināmas receptes. Pārlasot piedāvājumus, var gūt radošas idejas, piemēram, kā aizstāt tradicionālo gaļas pīrādziņu pildījumu. Tā saucamā cauraudzīša vietā pīrādziņos iespējams pildīt arī dažādus dārzeņus, sieru, olas, zivi, sēnes.
Savukārt maltās gaļas pīrādziņu recepti Lilita aizguvusi no draudzenēm, jo, izrādās, ka viņas ģimenē nevienam tā īsti neiet pie sirds speķa taukumiņi, tāpēc pīrādziņu pildījumā priekšroka tiek dota maltajai gaļai.
Lūgta padalīties pieredzē par saldāku našķu cepšanu, Lilita pasmaida: – Pašai pašlaik patīk groziņi, kādu brīdi biju aizrāvusies ar necepto siera kūku gatavošanu, kuras iecienītas bija draugu un radu lokā. Bērniem garšo biezpiena bumbiņas un eļļā vārītās rozītes. Kādreiz, kad mammai vēl bija gotiņa, tad šos gardumus varēja atļauties biežāk, jo biezpiens nebija jāpērk veikalā.
Jāpiebilst, ka groziņu recepte nāk no pašas Lilitas izdomāto kārumu pūra. Lai tos izceptu, nav nepieciešamas kādas īpašas sastāvdaļas. Arī pagatavošana ir pietiekami vienkārša, lai vēderpriekus varētu baudīt pēc iespējas ātrāk.
Lai gan mūsdienās veikalā ir nopērkams gandrīz vai viss, reizēm ļoti sakārojas tieši mājās ceptas smalkmaizītes un pīrādziņus, jo tiem piemīt īpaša – bērnības – garša. Kopā ar atmiņām šiem pīrāgiem rodas sava neatkārtojama pievienotā vērtība…
Lilitas ģimenē aug divi dēli, vīrs ir tālbraucējs. Pajokoju, ka ar smalkmaizītēm vīriešiem vien nepietiks… Kā ar spēcinošākiem ēdieniem? Varbūt ir pamēģināts arī kas neparastāks, no citu zemju virtuves?
Tomēr Lilitas atbilde ir noliedzoša: – Ar eksotiskiem ēdieniem neaizraujos, tāpat arī ģimenes locekļi nē. Vairāk pieturamies pie tradicionālajiem ēdieniem.
Groziņi
100 g sviesta, 200 g miltu, 1 ēdamkarote cukura, 1 ēdamkarote ūdens, 1 olas dzeltenums, šķipsniņa sāls.
Bļodā ielej ūdeni, pieber cukuru, pievieno sāli, visu samaisa. Pieliek istabas temperatūrā atdzesētu, sakapātu sviestu, iesijā miltus, visu samīca kopā. Smērē groziņu formiņās plānā kārtā. (Olas baltumu izmanto nākamā rīta brokastu omletei.)
Krēmam: 1 paciņa saldā krējuma, 1 paciņa svaigā siera (der jebkurš – no vislētākā līdz visdārgākajam), 4 ēdamkarotes cukura, 1 tējkarote vanilīna cukura.
Saputo krējumu ar cukuru un vanilīna cukuru biezā masā, pievieno svaigo sieru, visu vēlreiz saputo. Pilda atdzesētos groziņos, izmantojot konditorejas maisiņu un uzgali. Ja vēlas, iesmērē ievārījumu groziņu apakšā, virsū pilda krēmu, dekorē ar ogām.
Maltās gaļas pīrādziņi
1 paciņa sviesta, 1 glāze piena, 3-4 ēdamkarotes miltu, ½ paciņas rauga, sāls (pēc garšas), cukurs (2-3 ēdamkarotes).
Siltā pienā izšķīdina raugu, pieber cukuru, sāli un miltus. Mīklu sajauc un mīca, kamēr tā krīt nost no rokām. (Lai mīkla neliptu pie rokām, izmanto eļļu.) Kad mīkla izrullēta un sagriezta gabaliņos, veido pīrādziņus, kuros iekšā var pildīt malto gaļu. Var izmantot arī citu pildījumu.
Padomi pīrāgu cepējiem
Laba, izrūgusi mīkla vaļā neveras, un tādi pīrāgi zobus nerāda, tādēļ taukums mīklai jāliek devīgi – margarīnu nežēlojiet un krējumu ņemiet vistreknāko.
Pīrāgu maliņas var aizspiest ar dakšas palīdzību; būs jaukas rieviņas, un maliņas vaļā nevērsies.
Kad pīrāgi jau gozējas uz pannas, pirms apziešanas ar olu, ar dakšiņu tos var sadurstīt. Tad pīrāgi nesmaidīs.
Pīrāgu izskatu uzlabo, ja tos pārsmērē ar sakultu olu un apbārsta ar kādu garšvielu vai sēkliņām, piemēram, sezamu, ķimenēm vai kaltētiem sīpoliņiem.
Olu un lociņu pildījums
Vārītas olas sarīvē, piegriež lociņus, pievieno sāli, piparus un majonēzi.
Siera un burkānu pildījums
Sarīvē sieru un vārītus burkānus, pievieno majonēzi un ķiplokus.
Šķiņķa un paprikas pildījums
Sīki sagriež žāvētu vai kūpinātu šķiņķi un papriku, abus apcep.
Puķkāpostu un siera pildījums
Izvāra puķkāpostus, sarīvē tos, pievieno sadrupinātu sieru un saldo krējumu.
Sutinātas gaļas pildījums
Skābos kāpostos izsutinātas gaļas gabalu samaļ, pievieno sīpolus, ķiploku, brītiņu pasutina saldajā krējumā.
Svaigu kāpostu pildījums
Kāpostus sagriež, sautē saldajā krējumā, kamēr tas iztvaikojis.
Siera pīrādziņi ļoti steidzīgajiem
Mīklai: 400 g kausēta siera, 400 ml miltu.
Pildījumam: 350 g cūkgaļas krūtiņas, 1 neliels sīpols, pipari un sāls pēc garšas, ola pārsmērēšanai.
Kausēto sieru liek bļodā, pievieno miltus (ja nav mērtrauka, pievieno aptuveni 13 ēdamkarotes ar kaudzi) un maisa, līdz iegūst viendabīgas konsistences mīklu, kas nelīp pie rokām. Mīkla izdodas ļoti elastīga un labi veidojama.
Sīpolu nomizo un sakapā. Gaļu sagriež kubiņos. Gaļu sajauc ar sīpoliem, pievieno piparus un sāli. Atsevišķā trauciņā sakuļ olu.
Sakarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Uz cepamās veidnes uzklāj cepamo papīru. Darba virsmu pārkaisa ar miltiem, izrullē plānu mīklu. Ar glāzes vai krūzītes palīdzību izspiež mīklas aplīšus. Vienā mīklas aplīša pusē liek tējkaroti pildījuma, pārloka pāri mīklu un veido pīrādziņa formu.
Gatavos pīrāgus atstatus vienu no otra liek uz cepamā papīra, pārsmērē ar olu un liek krāsnī uz 15-20 minūtēm.
No dotā produktu daudzuma var pagatavot aptuveni 30 pīrādziņu.
Biezpiena pīrādziņi ar rozīnēm un āboliem
Mīklai: 200 g biezpiena (9% tauku), 1 ola, 85 g mīksta sviesta, 1 ēdamkarote cukura, 1/4 tējkarotes sāls, 1/2 tējkarotes cepamā pulvera, 150 g miltu.
Pildījumam: 2 lieli āboli, sauja rozīņu, 1 ēdamkarote sviesta, 2 ēdamkarotes cukura (ja āboli ir skābi, cukuru pievieno vairāk), vanilīns pēc garšas.
Ja biezpiens ir graudains, to izberž caur sietu. Bļodā samaisa biezpienu, cukuru, sāli, sviestu, pievieno nedaudz sakultu olu un vēlreiz samaisa. Pievieno izsijātus miltus un cepamo pulveri, samīca mīkstu mīklu; ja nepieciešams, vēl pievieno miltus. Mīklas traukam uzliek vāku un atstāj nostāvēties. Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež mazos gabaliņos. Sautējamā traukā izkausē sviestu, pieber cukuru, ābolus, sautē, kamēr viss šķidrums iztvaiko un āboli ir mīksti, pievieno vanilīnu, rozīnes, samaisa, mazliet atdzesē. Krāsni uzkarsē līdz 200∞C, veidnē ieklāj cepamo papīru, ieziež to ar sviestu. Mīklu sadala 10 gabalos, liek pildījumu, izveido pīrādziņus, liek veidnē, noziež ar sakultu olu. Cep, kamēr pīrādziņi kļūst zeltaini.
13.07.2018.