Cieti, pateicoties tās izcilajai mitruma uzsūktspējai un raksturīgajai īpašībai jebkuru šķidrumu padarīt biezāku, visbiežāk izmantojam ķīseļu vai mērču ietumēšanai. Šoreiz atklāsim arī dažādus citus veidus, kā izmantot šo universālo produktu, un skaidrosim, vai kartupeļu un kukurūzas ciete ir savā starpā aizvietojamas.
Pirms pievienošanas ēdienam cieti parasti izšķīdina aukstā ūdenī vai sulā, ja liesi to klāt ķīselim. Ja cieti iecerēts pievienot mērcei, to var šķīdināt ne vien ūdenī, bet arī buljonā, saldajā krējumā vai iepriekš apcept uz pannas sviestā vai eļļā, vien pēc tam pannā lejot un iemaisot šķidrumu, vēsta kulinārijas vietne „Povarenok".
Kā izmantot cieti kulinārijā?
Pavāri iesaka cieti ēdienam pievienot gatavošanas beigās (izņēmums ir dažādu kūku pildījumi, kurus pēc tam cep). Svarīgi ir cieti pēc pievienošanas ēdienam nepārkarsēt, pretējā gadījumā cietes graudi zaudēs spēju uzturēt sevī maksimāli daudz šķidruma un ēdiens atsulosies. Kolīdz redzi, ka ķīselis vai mērce sāk sabiezēt, nogriez liesmu!
Virtuves pamati
No ķīniešu virtuves ir aizgūta tradīcija pirms fritēšanas cietē, kas sajaukta ar garšvielām, panēt gaļas un zivs gabaliņus, dārzeņus un dažādus mīklas izstrādājumus. Cietes apvalciņš saglabā produktu sulīgumu, un tie, vāroties karstajā eļļā, iegūst patīkami kraukšķīgu garoziņu.
Ciete tiek pievienota arī dažādiem konditorejas izstrādājumiem – gan mīklā, gan pildījumos. Ar cieti papildināts biskvīts izcepsies īpaši irdens un pufīgs, savukārt pildījumam cietes klātbūtne piešķirs stingrāku un krēmīgāku tekstūru.
Vai kukurūzas cieti var aizstāt ar kartupeļu cieti?
Bieži vien līdzīgās receptēs tiek norādīta gan kukurūzas, gan kartupeļu ciete, tādēļ rodas jautājums – vai abi šie produkti ir savā starpā aizvietojami?
Skaidrojot abu produktu atšķirības, speciālisti norāda, ka kukurūzas ciete ir graudaugu izcelsmes ciete. Tā sabiezē augstākā temperatūrā nekā kartupeļu ciete, kas ir sakņaugu izcelsmes produkts. Kaut gan vairumā gadījumu abi minētie cietes veidi tiešām ir savā starpā aizvietojami, tomēr ir pāris atšķirības.
Speciālisti iesaka izmantot kukurūzas cieti ilgāk gatavojamiem ēdieniem, jo kartupeļu ciete, to ilgstoši karsējot, daļēji var zaudēt savas iebiezinošās īpašības. Šī iemesla dēļ kartupeļu cieti labāk izmantot receptēs, kur ēdiens jāiebiezina vien mirkli pirms gatavošanas beigām, piemēram, zupās, mērcēs un ķīseļos.
Savukārt kukurūzas cietes iebiezinošās īpašības mazināsies savienojumā ar skābiem produktiem un lielu cukura daudzumu.
1.12.2017.