Kaut arī pēc latvisko tradīciju kalendāra Lielu dienu aizvadījām jau 20. martā, arī oficiālajās Lieldienu brīvdienās iederēsies receptes, kas atbilstošas pavasara saulgriežu tematikai. Zināms, ka jau izsenis olas bijušas viens no galvenajiem cienastiem Lieldienās. Bet ne vienīgais. Lieldienu galdā saimnieces var likt arī sviestu, ceptu vai žāvētu šķiņķi, biezpiena cepumus, pashu u. c. Lieldienu galda patīkams papildinājums ir svaigas bērzu sulas.
Ļaudonietei DZINTRAI VIĻEVIČAI vienmēr padomā ir gardu ēdienu receptes, laikrakstam „Stars" viņa padalījās ar dažām, ko ierasts gatavot uz Lieldienām viņas mājās. – Pupu pikas parasti gatavoju uz Pūpolsvētdienu. Šo recepti esmu mantojusi no vecmammas, lai gan tas ir viens no latviešu nacionālās virtuves ēdieniem. Savukārt Lieldienu olu salāti radušies tā – parasti olu tiek sakrāsots vairāk, nekā tās var apēst. Šī recepte ir tāds ātrais variants, lai utilizētu pāri palikušās oliņas. Viens no Lieldienu saldēdieniem ir pasha. Mūsu ģimenē tiek gatavota tās variācija – biezpiena torte, kuras recepti esmu aizguvusi, studējot pārtikas tehnologos Jelgavā.
Pupu pikas
Cūku pupas, cauraugusi cūkgaļa, sīpoli.
Vāra iepriekš izmērcētas pupas (visgaršīgāk ir no cūku pupām), pievienojot sāli. Parasti pupas iemērcu uz nakti. Kamēr vārās pupas, uz pannas apcep cauraugušu, vislabāk žāvētu, cūkgaļu kopā ar sīpoliem. Var pievienot arī kādu garšvielu, ja vēlas. Vārītas, vēl siltas pupas samaļ un pievieno apcepto gaļas un sīpolu maisījumu. Visu kārtīgi samaisa (te vislabāk noderētu koka karote). Tad no šīs masas ar rokām veido apaļas bumbas. Gatavās bumbas vislabāk izskatās skaistā māla bļodā. Gatavs! Ēdiens ir sātīgs. Klāt var dzert pienu vai kefīru, vai alu – ko jau sirds kāro. Kad pupu pikas ir atdzisušas, tās var uzsildīt un klāt pagatavot kādu mērcīti, jo maza ģimenīte visas pupu pikas uzreiz nepievārēs. Receptes sastāvdaļu proporcijas varat variēt pēc izjūtas.
Lieldienu olu salāti
Olas, sīpols, konservēti zaļie zirnīši, krabju nūjiņas, Provansas majonēze.
Sastāvdaļu proporcijas lieto pēc izjūtas. Vārītās olas sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu, konservētus zaļos zirnīšus, sagrieztas krabju nūjiņas (savulaik, kad veikalā bija nopērkami konservēto kalmāru gredzeni, krabju nūjiņu vietā liku tos) un Provansas majonēzi. Visu samaisa – un salāti gatavi.
Biezpiena torte
250 g sviesta, 2 glāzes cukura, 1 kg biezpiena, nepilna glāze rozīņu, marmelāde (cik vēlas, bet visgaršīgākā ir dzeltenā), 6 olu dzeltenumi, 20 g želatīna, 1 glāze piena.
Vienā traukā saputo olu dzeltenumus ar 1 glāzi cukura, pieliek rozīnes un marmelādi. Otrā traukā saputo sviestu ar otru daļu cukura. Abas masas sajauc kopā un pievieno biezpienu, kas izmalts caur gaļas mašīnu. Sajauktajai masai pievieno pienā izšķīdinātu želatīnu. Visu labi izmaisa. Liek ledusskapī, lai sastingst.
Kad masa sastingusi, to var baudīt tāpat ar gardu kafiju, bet var arī izrotāt tortes virsu. Virskārtas dekorēšanai var izmantot svaigus augļus vai ogas, augļus no kāda kompota, kas labāk garšo, vai sulu, kurai pievienots želatīns. Ja izmanto sulu ar želatīnu, tad arī šai kārtiņai jāļauj sastingt pirms pasniegšanas galdā.
Labu apetīti! Lai garšo!
Madoniete SANITA BROKĀNE jau tradicionāli uz Lieldienām gatavo pashu pēc profesionālās pavāres Veronikas Frolovas receptes, kas pirms vairākiem gadiem bija publicēta žurnālā „Ievas Virtuve". Mājinieki slavē, ka saldais ēdiens pēc šīs receptes sanākot ļoti gards, lai arī trekns, bet tāpēc jau tie ir svētki – pa retai reizei var atļauties palutināt garšas kārpiņas. Lai gan pashas gatavošana nereti šķiet sarežģīta, vajagot tikai labu biezpienu un visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā. Pashas gatavošana aizņem aptuveni stundu.
Lieldienu pasha
650 g biezpiena, 75 g žāvētu aprikožu, 50 g riekstu, 200 g sviesta (82%).
Vaniļas un olu putām: 3 olu dzeltenumi, 125 g cukura, 125 g saldā krējuma (35%), 20 g vanilīna cukura, šķipsniņa sāls.
Rotāšanai: sukādes, rieksti, svaigas vai saldētas olas, 50 g baltās šokolādes, 30 g tumšās šokolādes.
Biezpienu izberž caur sietu, ļauj notecēt liekajam šķidrumam. Sasmalcina aprikozes un riekstus.
Gatavo vaniļas un olu putas. Uzvāra saldo krējumu ar vanilīna cukuru. Bļodiņā saputo olu dzeltenumus ar cukuru un sāli. Masā iemaisa uzvārīto krējumu un bļodiņu novieto karsta ūdens peldē. Puto 1-2 minūtes, kamēr masa sabiezē (ja karsē ilgāk, tā saiet kunkuļos). Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Biezpienam pievieno mīkstu sviestu, pieliek arī daļu sakapāto riekstu un žāvēto augļu. Biezpiena masā iecilā saldās vaniļas putas. Masu liek veidnē, kas izklāta ar caurumotu pārtikas plēvi, marli vai lina audumu, virsū novieto slogu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un uz 12 stundām atstāj ledusskapī. Svarīgi, lai notek liekais šķidrums. Lai pasha nesanāktu drupena, biezpiens nedrīkst būt pārāk ūdeņains, kā arī tam nevajadzētu pievienot pārāk vēsu sviestu (vai otrādi). Tad abi produkti nesadraudzēsies. Sviestam un krējumam noteikti jābūt treknam, jo tikai tad veidosies viendabīga masa.
Rotā ar saldētām ogām, šokolādi, riekstiem.
BAIBA ŽUKA ikdienā strādā AS „Lazdonas piensaimnieks". Sagaidot Lieldienas un gatavojot savu pashas receptes versiju, protams, priekšroka tiks dota jau pārbaudītām vērtībām un produktu kvalitātei.
Gardā pasha
1 kg Lazdonas vājpiena biezpiena, 175 g Lazdonas sviesta, 3 olas, 170 g cukura, 250 g Lazdonas saldā krējuma; piedevās: 50 g grauzdētu lazdu riekstu, 50 g žāvētu dzērveņu, 100 g žāvētu aprikožu, 100 g žāvētu plūmju, 50 g grauzdētu saulespuķu sēkliņu, vaniļas cukurs.
Sviestu sakuļ kopā ar cukuru, pievieno pa vienai olai. Masai pievieno vaniļas cukuru, biezpienu, visas piedevas, saldo krējumu. Liek formā un noslogo uz 12 stundām vēsumā.