Aizvadītajā otrdienā tika svinēta Starptautiskā pankūku diena. Pankūku nedēļa vai arī pankūku otrdiena ir viena no tām tradīcijām, kurās savijas gan senās tradīcijas, gan kristīgās baznīcas rituāli. Pareizticīgo baznīcā to dēvē par Masļeņicu, katoļi un luterāņi atzīmē Trekno vai Pankūku otrdienu (Mardi Gras), bet latviešu gadskārtās svin Meteņus.
– Par Pankūku dienu pasaulē tiek dēvēta diena, pirms visā pasaulē kristieši sāk lielo gavēni, kas ir septiņas nedēļas pirms Lieldienām. Tieši šajā dienā notiek lielā izēšanās. Latvijā gan mazāk, bet, piemēram, Lielbritānijā, Amerikā, Francijā un citās valstīs tā tiek dēvēta par Pankūku dienu. Tieši šis ēdiens tiek uzskatīts par treknu un sātīgu. Kā zināms, pankūku gatavošanai var izmantot dažādus produktus, īpaši to pildīšanai. Olas, piens, gaļa ir tikai daži no produktiem, ko gavēņa laikā nelieto. Pankūku diena ir tas laiks pirms lielā gavēņa, kad kārtīgi izēsties, – par Pankūku dienu pastāsta Sinda Solovjeva.
Francijā šī diena tiek dēvēta par Trekno otrdienu jeb Mardi Gras, Lielbritānijā tā ir Pankūku diena. Pankūku vēsture ir aizsākusies Amerikā, bet šis ēdiens ir iecienīts visā pasaulē.
Katrā ģimenē ir izveidojušās savas pankūku cepšanas tradīcijas. Kādam pankūkas ir ikdienas ēdiens, citam – svētdienu rituāls, bet vēl kādam – kopīgs ģimenes notikums. Vieni pankūku receptes meklē internetā, citiem tas ir paaudžu mantojums. Arī gaume, izvēloties pankūkas, ir dažāda. Saimniekojot kafejnīcā „Stūrītis", kur plašā klāstā tiek piedāvāti dažādi pankūku veidi, Sinda ir pamanījusi apmeklētāju iecienītākās pankūkas.
– Plānās pankūkas, rauga pankūkas, kartupeļu pankūkas – katram ir savas iecienītākās. Zinu, ka Amerikā cep pankūkas, kurām pievieno cepamo pulveri, un tās kļūst biezas, pacēlušās. Tās liek kaudzītē un tad pārlej ar kļavu sīrupu. Mēs šo pufīgumu iegūstam, mīklu raudzējot. Katrā valstī ir savas tradīcijas, – norāda Sinda. – Esmu ievērojusi, ka īpaši iecienītas tomēr ir plānās pankūkas. Un tas, manuprāt, tā ir daudzās valstīs. Ķīnā, piemēram, populāri pankūku mīklai pievienot kāpostus, dažādas jūras veltes un buljonu. Zviedrijā iecienītas ir kartupeļu pankūkas. Latvijā novērtēti ir arī biezpiena plācenīši. „Stūrītī" labprāt izvēlas pankūkas, kas ir pildītas ar sieru un šķiņķi, malto gaļu. Bet no saldajiem pildījumiem visatzītākās ir ar banāniem un šokolādi, īpaši bērnu vidū.
Sinda piebilst, ka pankūkas ir tas ēdiens, kuru var ēst dažādos veidos, izmantojot visādus pildījumus, ēst ar krējumu, ievārījumu vai kādu mērci.
– Atkarībā no pildījuma un pagatavošanas veida pankūkas var būt gan pamatēdiens, gan deserts. Lai pankūkas izdotos, ir jāievēro dažādi knifiņi jau cepšanas procesā. Cepot plānās pankūkas, ļoti būtiski, lai panna ir pietiekami karsta. Mīkla nedrīkst būt ne par plānu, ne biezu. Ir jāatrod īstā konsistence. Ja tā būs pārāk plāna, pildot plīsīs, arī uz pannas to būs grūti apgriezt. Ja par biezu – pankūka būs sīksta. Sāls un cukurs ir gaumes jautājums, bet uzskatu, ka neatkarīgi no sāļā vai saldā pildījuma ir jāpievieno abas sastāvdaļas. Ja pankūkas vēlas pildīt ar gaļu vai kādu citu sāļo pildījumu, mīklai jāpievieno arī cukurs. Tas dod balansu garšai. Savukārt pildot ar saldo pildījumu, jāpievieno arī sāls. Saldais pildījums un sāļā pankūka ir interesanta garšas buķete. Savukārt eļļu vislabāk pievienot mīklai un cepot uz pannas to neizmantot, – padomos dalās Sinda Solovjeva.
– Arī pildījums ir gaumes jautājums. Pankūkas var pildīt ar dārzeņiem, gaļu, pildījums var būt veģetārs. Tāpat mīklai var pievienot kabačus, ķirbjus, burkānus, ābolus. Tas ir aktuāli šo dārzeņu sezonā, pankūkas iegūst pavisam citu garšu. Pankūkas īstenībā paver plašas iespējas, ir ļoti daudz variāciju, kā tās cept. Ir jāeksperimentē. Lai pankūkas būtu viegli pildīt, tās vispirms viegli apcep no abām pusēm, sapilda un tad atkal apcep. Arī pasniegt pankūkas var ar krējumu, ievārījumu, dažādām mērcēm un sīrupiem, medu, pat saldējumu.
Savi knifiņi jāievēro, arī cepot rauga pankūkas.
Turpina Sinda: – Galvenais nosacījums, lai pankūkas izdotos, ir pareiza mīklas raudzēšana. Pēc mīklas sajaukšanas svarīgi ir ļaut tai vairākas stundas rūgt siltumā. Tāpat nevajag pievienot cepamo pulveri, kas tikai mākslīgi pankūku paceļ un tā ir sausa. Pankūkas jācep uz mazas uguns, kamēr tās ir zeltaini brūnas un izcepušās, lai vidū nebūtu jēlas. Pankūkas ir interesants ēdiens – dažādas garšas, variācijas. Pankūkas ir ģimenes ēdiens.
Pankūkas ar sieru un šķiņķi
2 olas, piens/ūdens, milti, sāls, cukurs, siers, šķiņķis, zaļumi.
Pagatavo pildījumu: smalki sagriež šķiņķi un zaļumus, sarīvē sieru uz smalkas rīves, samaisa visu kopā.
Gatavo pankūku mīklu: sakuļ olas ar šķipsniņu sāls, pievieno pienu vai ūdeni un samaisa. Pieber klāt miltus un izmaisa. Mīklai jābūt šķidrai, bet ne ūdeņainai. Beigās iemaisa cukuru. Kārtīgi uzkarsē pannu un eļļu, tad uz pannas lej mīklu. Kad pankūka gatava, ņem nost, noliek uz šķīvja vai dēlīša, lej uz pannas nākamo. Tad pilda pankūku – liek siera-šķiņķa maisījumu, sarullē, aizlokot galus. Kad šādi pagatavotas visas pankūkas, uz mirkli ieliek tās cepeškrāsnī, lai izkūst siers.
28.02.2020.