Viens no pirmajiem vitamīnu avotiem dārzā ir rabarberi, kas nogatavojas jau maija vidū vai beigās. Tā kā uzturā neieteic lietot jau pāraugušu rabarberu kātus, tos der likt lietā jau šobrīd, kā arī ievākt ražu un saglabāt to rudens, ziemas mēnešiem. No rabarberiem var ne tikai gatavot ķīseli, konditorejas izstrādājumus, debesmannu un ievārījumu, bet arī izmantot tos salātu, zupas, zivju vai gaļas ēdienu pagatavošanai.
Pirmkārt jāpalūko, kas „lācītim vēderā" – rabarberu sastāvs ir visai daudzveidīgs. Tajos ir daudz askorbīnskābes, arī A, E, C, P un daži B grupas vitamīni, rutīns, nātrijs, kālijs, magnijs, dzelzs, jods, organiskās skābes, pektīni, cukuri, miecvielas, flavonoīdi un daudz kas cits.
Mūsdienu medicīna norāda, ka šis augs sekmē kuņģa sekrēciju, palīdz vairot kuņģa skābi, uzlabo apetīti, nostiprina kuņģa gļotādas sīkos asinsvadiņus, kā arī uzlabo aknu stāvokli un noder pret vieglas formas hipertoniju. Augstais kālija saturs labvēlīgi iespaido sirds slimniekus un veicina urinēšanu. Rabarberi uzlabo garastāvokli un apetīti, mazina slāpes, novērš sliktu dūšu, attīra asinis, palīdz sirds mazspējas gadījumā. Lieto arī hemoroīdu, caurejas, hepatīta, drudža gadījumos.
Cilvēkiem ar kuņģa un nieru problēmām, cilvēkiem ar tendenci uz caureju (jo lielos daudzumos ēsti rabarberi var izraisīt caureju) un grūtniecēm, kā arī cilvēkiem ar tendenci uz reimatismu un artrītu vajadzētu uzmanīties ar šī auga lietošanu uzturā, ēst to samērīgos daudzumos.
Plašā izmantošana receptēs
Kā jau minēts, rabarberi iederas ne vien saldajos, bet arī otrajos ēdienos vai uzkodās. Piemēram, gatavojot soļanku, sagrieztus rabarberu kātus var pievienot marinētu gurķu vietā. Turpinājumā – dažu neierastāku recepšu apkopojums.
Kāpostu un rabarberu salāti: 400 g svaigu galviņkāpostu rupji sarīvē, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj atdzist, notecina uz sieta. Notīra un sarīvē 2 vidēji lielus sīpolus un 1 burkānu, sajauc, liek pannā nelielā augu eļļas daudzumā un mazliet apcep. Plānās šķēlītēs sagriež 1 vidēji lielu nomizotu rabarberu un 2-3 seleriju kātus. Visas sastāvdaļas sajauc, pēc garšas pieliek sāli. Ja vēlas, pievieno arī nedaudz estragona vai citus zaļumus, kas garšo.
Rabarberu un lapu salāti: lēzenā traukā kārto salātu lapas, tās pārliek ar plāni sagrieztiem rabarberiem un ripiņās sagrieztiem redīsiem. Pagatavo mērci, sajaucot 50 g olīveļļas ar 2 ēdamkarotēm etiķa, 2-3 saspiestām ķiploku daiviņām, nedaudz sāls, cukura un maltu melno piparu. Pārlej salātiem.
Rabarberu un burkānu salāti: notīra un smalki sagriež 2 rabarberu kātus, 3 burkānus sarīvē uz sakņu rīves, 2 sīpolus sakapā, visu sajauc, pievieno majonēzi, pēc garšas – sāli, uzkaisa nedaudz kapātu diļļu zaļumu un apceptas lobītas saulespuķu sēkliņas.
Grilētas vistu krūtiņas ar rabarberiem: 3 vistu krūtiņas ierīvē ar sāli un maltiem melnajiem pipariem, atstāj ievilkties uz stundu. Vienu rabarbera kātu nomizo, sagriež, pievieno mazliet ūdens un savāra biezenī, izberž caur sietu, pielej pusglāzi sarkanvīna, pēc garšas pieliek sāli un cukuru. Vistu krūtiņas izcep no abām pusēm uz grila, katru sagriež vairākos gabalos, pārlej ar sagatavoto mērci.
Rabarberu aukstā zupa ar rjaženku: 200 g notīrītu rabarberu sagriež mazos gabaliņos, sautē nelielā ūdens daudzumā divas minūtes. Pievieno nelielu vārītu burkānu, kas sagriezts kubiņos, 50 g ripiņās sagrieztu redīsu, sauju sīki sagrieztu lociņu un diļļu, kā arī vienu sakapātu cieti vārītas olas baltumu. Vārītu olas dzeltenumu samīca ar pustējkaroti sinepju un pustējkaroti sāls, pa daļām pielej 0,5 l rjaženkas, pievieno pārējās sastāvdaļas, sajauc.
Ražas uzglabāšana
Ja vēlamies arī ziemā ēst svaigus rabarberus, tos var sasaldēt – noskalot vai notīrīt ar otiņu smiltis, nomizot, sagriezt gabaliņos un sasaldēt pa porcijām, uzglabājot saldējamajos maisiņos vai trauciņos. Saldētā veidā rabarberi uzglabājami vienu gadu. Gan kūkām un plātsmaizēm, gan ķīseļiem un kompotiem rabarberus pievieno neatsaldētus.
Saldēšanai nederēs rabarberu kāti, kuri jau ir nedaudz apvītuši. Ja rabarberus plāno saldēt uzreiz pēc noplūkšanas, tiem nogriež lapas, bet, ja tos plānots vēl dienu vai divas turēt ledusskapī un tikai tad saldēt, rabarberu kātiem atstāj lapu aptuveni piecu centimetru augstumā, lai kāti neizžūtu.
Ja rabarberi pirms saldēšanas tiek skaloti, tiem caurdurī jānožūst vismaz 20 minūtes, lai sasalstot neveidotos ledus kristāliņi.
Rabarberus var arī kaltēt – nomizotus kātus sagriež mazākos gabalos un liek dehidratorā. Ja šādas ierīces nav, izmanto cepeškrāsni, liekot rabarberu gabaliņus uz cepamās plāts un kaltējot cepeškrāsnī aptuveni 60 grādos. Ik pa laikam ieteicams rabarberus uz plāts apmaisīt, lai tie nesaliptu lielos gabalos. Pēc kaltēšanas rabarberu gabaliņi jāuzglabā slēgtā traukā – burkā, kārbā vai maisiņā ar aizdari, lai tie saglabātu savu konsistenci.
Vecmāmiņu recepte ir rabarberu glabāšana tīrā ūdenī – jānomizo rabarberu kāti, jāsaliek stikla burkā un jāaplej ar aukstu akas vai avota ūdeni. Slēgtā traukā tie uzglabāsies līdz pat ziemai, turklāt pavisam svaigi un joprojām kraukšķīgi.
Protams, rabarberus var arī konservēt gan saldās, gan sāļās versijās. Rabarberu ievārījumu klasika ir salikumā ar zemenēm, banāniem, garšu papildina sarīvēta apelsīnu miziņa, kanēlis. Interesanta piedeva gaļas, siera ēdieniem ir pikantais rabarberu čatnijs: notīra, sakapā un 250 ml vīna etiķa izsautē mīkstus 2 sīpolus. Pievieno nemizotus, puscentimetru garos gabaliņos sagrieztus rabarberus (500 g) un 50 g rozīņu, 75 g brūnā cukura, 1 tējkaroti rīvēta svaiga ingvera, 1 lauru lapu, melnos piparus. Visu uzvāra, pilda tīrās, izkarsētās burkās ar skrūvējamiem vākiem, uzglabā vēsumā.
Svarīgi zināt par rabarberiem!
* Novācot rabarberus dārzā, kāti jāizrauj, nevis jāgriež ar nazi.
* Par saldākiem un sulīgākiem parasti uzskata sarkanas krāsas rabarberu kātus.
* Negatavojiet rabarberus alumīnija traukos! Alumīnijs ar oksālskābi veido savienojumus, kas uzkrājas organismā.
* Lai mazinātu rabarberu skābumu, vairums cilvēku pievieno tiem daudz cukura. Taču to pašu efektu iespējams panākt, pievienojot rabarberiem augļu sulas. Daudzi pavāri rabarberus vāra apelsīnu vai ananasu sulā, kas noņem skābumu un piešķir saldumu. Arī garšvielu izmantošana var palīdzēt samazināt pievienotā cukura daudzumu – apelsīnu miziņas, ingvers un kanēlis ir labākie rabarberu pavadoņi saldos un pikantos ēdienos.
* Rabarberus mizo īsi pirms lietošanas, mizu novelk virzienā no kātiņa apakšas uz augšu.
* Rabarberi ļoti ātri izvārās mīksti. Ja gabaliņus grib saglabāt veselus, tos liek nelielā verdoša ūdens daudzumā, kam pievienots cukurs, un vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes.
* Pāraugušos rabarberos ir daudz skābeņskābes, tāpēc tos vairs neiesaka lietot uzturā.
25.05.2018.