Restorāna „Efeja" šefpavāre KRISTĪNE BRATKA nesen pārstāvēja Madonu „Siera kluba" organizētajās radošajās stundās „Jāņu siers – saules ceļā", kur viņai bija jāspēj pārvērst 3 kg Jāņu siera krāšņā un gardā siera uzkodu platē. Tā arī savās mājās un darbavietā Kristīne liek lietā profesionālās zināšanas un izdomu, lai galdā celtu kārtējo baudījumu garšas kārpiņām.
Pēdējos pāris gadus šefpavāre dzīvo Mētrienas pagastā, taču dzimtā puse ir Piebalga, Zosēnu pagasts. Jau bērnībā viņa bijusi ģimenes mazā saimniece, gatavojusi ēst un arvien interesējis izmēģināt ko jaunu – improvizēt ar dažādu produktu apvienošanu ēdienos.
– Laikam tādēļ pēc pamatskolas beigšanas izvēlējos mācīties tālāk Jāņmuižas Profesionālajā vidusskolā, kur apguvu ēdināšanas servisa speciālista profesiju. Esmu strādājusi par pavāru gan Vecpiebalgas „Ūdensrozē", gan Mētrienas pamatskolā, kā arī pāris vasaras strādājot bērnu sporta nometnē par pavāru. Tiesa gan, apvienot šo darbu ar šābrīža darbavietu „Efejā" ir diezgan sarežģīti, jo šefpavāra darbs prasa gan atbildību par kolektīvu, gan spēju domāt un radīt ko jaunu. Parasti, kad esmu nolēmusi izmēģināt ko jaunu no ēdieniem, to daru gan darbavietā, gan mājās, līdz ar to arī ģimene ir mani galvenie kritiķi, – smaidot atzīst Kristīne Bratka.
Jautāta par dalību nesenajā pasākumā, kur Kristīne eksperimentēja tieši AS „Lazdonas piensaimnieks" Jāņu sieru, viņa vērtē, ka tā bijusi lieliska iespēja un pagodinājums pārstāvēt Madonas novada uzņēmumu, turklāt arī guvusi jaunas idejas, ko izmantot savā darbā.
– Cik daudz un dažādi var pielietot Jāņu sieru! Tādēļ, tuvojoties svētkiem, aicinu papildināt Jāņu galdu tieši ar ēdieniem, kas pagatavoti no šī siera.
Piemēram, cepot tradicionālo šašliku, blakus var pielikt uz koka iesmiņa uzdurtu kubiņos sagrieztu sieru un zemeni. Pēc apgrilēšanas iegūstam lielisku un vienkārši pagatavojamu uzkodu, ar ko papildināt svētku galdu. Man pašai Jāņu siers vislabāk garšo grilēts – to var cept tāpat vai panēt rīvmaizē, tempuras mīklas maisījumā, cept uz pannas, fritierī vai uz grila, – idejās padalās Kristīne.
Jautāta par gada gaišāko svētku tradīcijām savā ģimenē, divu bērnu māmiņa Kristīne atbild: – Līgo svētkiem jau no paša rīta ir tāda patīkama noskaņa; mūsu ģimene šo svētku dienu parasti iesāk ar došanos pļavā lasīt jāņuzāles, pinot vainagus. Neatņemama sastāvdaļa ir svētku mielasta gatavošana. Mūsu svētku galdā parasti tiek celti svaigie dārzeņu salāti, kas lieliski sader ar Jāņu sieru, un papildināti ar citronu-pesto mērci. Protams, tiek marinēts un cepts arī šašliks. Un nemainīgi –
tradicionālie speķa pīrādziņi.
Grilēts Jāņu siers ar gurķu-avokado salsu
Vēlams izmantot cieto Jāņu sieru – 8 lielas siera šķēles
Salsai: 125 g mazsālītu gurķu,
60 g svaiga cukīni,
120 g avokado,
1 tējkarote Dižonas sinepju,
1 ēdamkarote sasmalcināta bazilika,
1 ēdamkarote pētersīļu,
2 ēdamkarotes ķiploka,
2 ēdamkarotes „Extra virgin" olīveļļas.
Sieru uzliek uz karsta grila un apgrilē no abām pusēm, līdz kļūst brūns.
Salsai visas sastāvdaļas smalki sagriež kubiņos. Sajauc ar sinepēm, smalcinātiem zaļumiem, caur ķiploku spiedi izspiestu ķiploku un olīveļļu.
Šķīvī kārto grilētās siera šķēles un pa virsu liek gurķu-avokado salsu.
Medū marinētas aprikozes ar kazas siera rullīšiem
4 aprikozes,
1 tējkarote medus,
50 g balzamiko krēma,
sadrupināti rozā pipari,
4 šķēles vītināta šķiņķa,
80 g kazas piena siera.
Kazas sieru sagriež garos stienīšos, aprikozēm izņem kauliņus un tās sagriež daiviņās. Aprikozes apslaka ar medu un balzamiko krēmu, pārkaisa ar rozā pipariem un ļauj 5 minūtes iemarinēties. Tad aprikozes uzsprauž uz ūdenī izmērcētiem bambusa kociņiem un grilē 5-10 minūtes.
Kazas siera stienīšus ietin vītinātā siera šķēlēs, uzsprauž uz izmērcētiem bambusa kociņiem un grilē 4-6 minūtes. Pasniedz kopā ar grilētajām aprikozēm.
Rabarberu deserts ar zemenēm
400 g rabarberu,
100 g brūnā cukura,
kanēlis pēc garšas,
200 g turku jogurta,
10 g magoņu sēklu,
10 g medus,
150 g zemeņu.
Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Pannā ieber rabarberus, uzber tiem cukuru un kanēli, samaisa un liek krāsnī cepties 20 minūtes. Kad rabarberi mīksti, tos atdzesē.
Traukā sajauc jogurtu ar medu un magoņu sēkliņām. Deserta traukā kārto rabarberus, šķēlēs sagrieztas zemenes un pārlej ar krēmu. Pārber vēl ar zemenēm un pārlej ar sulu, kas palikusi pāri pannā no rabarberiem.
Tempurā cepts Jāņu siers ar salātiem, pesto un lazdu riekstiem
80 g Jāņu siera,
20 g tempuras mīklas maisījuma.
Salātiem: 60 g svaigo salātlapu maisījuma,
10 g bazilika pesto,
5 g grauzdētu lazdu riekstu,
2 ēdamkarotes olīveļļas,
ķiršu tomātiņi dekorēšanai.
Pēc izvēles klāt var pievienot žāvētu augļu miksli ar sīpoliem:
20 g mērcētu aprikožu,
20 g mērcētu gaišo rozīņu,
10 g saldā sīpola.
Visas sastāvdaļas salātiem smalki sagriež un sajauc.
Sajauc tempuras maisījumu ar aukstu ūdeni. Sieru sagriež trijstūros, mērcē mīklas maisījumā. Uzkarsē fritieri līdz 160 grādiem un liek cepties, līdz siers kļūst zeltaini brūns.
Pesto sajauc ar olīveļļu. Šķīvī kārto salātu lapas, pārlej ar pesto mērci, kārto blakus cepto sieru un gabaliņos sagrieztu, sajauktu žāvēto augļu miksli. Pārber ar grauzdētu lazdu riekstu gabaliņiem, dekorē ar ķiršu tomātiņiem.
19.06.2020.