Mēdz teikt: katrs ir tieši tik jauns, cik jauns viņš jūtas. Liezēriete BIRUTA ADERE joko: „Dzīvojot Jaunatnes ielā, nemaz nedrīkst justies vecs. Nav ko čīkstēt, jāturas!" Par spīti tam, ka Birutas kundze septembrī sagaidīs jau 93. dzimšanas dienu, viņa allaž ir mundra un apskaužami rosīga.
Tādu Birutas kundzi sastopu arī šodien – viņa atgriežas no sava piemājas zemes pleķīša. Pašlaik te zaļo maurloki un nupat kā apčubinātie ķirbju un kabaču stādi, bet pirms pāris nedēļām dobītēs tika iesētas bietes, dilles, redīsi, gurķi un burkāni, iestādīti sīpoli un ķiploki. Kartupeļi būs vienīgie dārzeņi, kurus rudenī Birutas kundzes pagrabā ienesīs piegādātājs no Vecpiebalgas puses. Visus pārējos dārzeņus un zaļumus viņa sev sarūpē pati.
Savās regulārajās pastaigās vai nūjojot, Birutas kundze pamanās noraut un apēst pa kādam bērza vai priedes pumpuram. Viņa ir veselīga uztura piekritēja, dzer ūdeni un bērzu sulas, cenšas izvairīties no sāļiem, ceptiem un neveselīgiem ēdieniem, labprātāk vāra pilngraudu putras, ēd rudzu maizi, bet pavasarī un vasarā priecājas par dabas sarūpētajiem labumiem – zaļumiem. Pienenes, nātres, gārsas un virzu viņa nesauc par nezālēm, bet slavē, jo tās lieliski derot, lai kā veselīgas piedevas tiktu celtas galdā kādā no ēdienreizēm. „Jāmāk tikai šos zaļumus prātīgi lietot, jāzina arī šādas tādas viltībiņas, tāpēc es palasu žurnālus – no tiem esmu aizguvusi pavisam vienkāršas receptes un derīgus padomus. Daudziem liekas, ka pienenes uzturā nav lietojamas, jo tās ir ļoti rūgtas, taču no jauno lapiņu liekā rūgtuma var izvairīties, ja tās pusstundu patur aukstā sālsūdenī. Blanšēšana ar vārošu ūdeni arī likvidē rūgtuma piegaršu, bet ēnainās vietās ievāktām lapām ir maigāka garša. Protams, pieneņu lietošanā uzturā jāievēro mērenība, salātos tās vajag izmantot tikai kā piedevu – interesantai garšai. Pa drusciņai pieneņu lapiņas var pievienot svaigu dārzeņu un lapu salātiem, zupai," stāsta Birutas kundze. Viņa lieliski pārzina arī zaļumu pozitīvo ietekmi uz veselību: „Lapu salātos, dillēs, lokos, pētersīļos ir dažādi vitamīni, jods, dzelzs un citas labas vielas. Tās stiprina imunitāti un asinsvadu sieniņas. Nātres palīdz uzlabot vielmaiņu, bet gārsās ir liels daudzums C vitamīna un minerālvielu. Lai gārsas zaudētu savu īpatnējo smaržu, jaunās lapiņas blanšē, tad var gatavot salātus, pievienot tās zupām un gaļas ēdieniem. Gārsas lapiņas var lietot arī vārītas un pasniegt ar sviestu un ceptiem sīpoliem. Vasarā ļoti garšīgas ir jaunās biešu lapiņas. Arī tās var likt salātos vai zupās. Pensionāriem jau jāprot izdzīvot – pensijas mazas, zāles dārgas, tāpēc jāmācās paēst lētāk, bet reizē arī veselīgi. Vai zinājāt, ka pat no sīpoliem var ne tikai izvārīt zupu, bet arī izcept pankūkas?"
Birutas kundzes zināšanas par ekonomisku un prātīgu saimniekošanu virtuvē ir gluži vai enciklopēdiskas, un arī laikraksta lasītājiem tiek piedāvāti daži padomi un receptes no viņas krājuma. Gadu gaitā tās iemantotas no dažādiem žurnāliem vai aizgūtas no paziņām un kaimiņiem. „Labu apetīti!" novēl Birutas kundze, piebilstot, ka visas sastāvdaļas viņa ņem, tā sakot, pēc garšas un „uz aci"…
Sīpolu pankūkas
Ņem 4 lielus sīpolus, 2 olas, 3 ēdamkarotes miltu, sāli un piparus pēc garšas. Sasmalcinātos sīpolus sajauc ar miltiem un olām, masu lej uz pannas un cep mazas pankūciņas, kas labi garšo ar krējumu, biezpienu un zaļumiem.
Omlete ar pieneņu ziediem
Olas sakuļ, pievieno pienu, saldo krējumu vai ūdeni. Pēc garšas pievieno garšvielas: sāli, piparus, iemaisa sauju pieneņu ziedlapiņu. Cep pannā ar vāku. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.
Pieneņu salāti
Saplūkā pieneņu lapas, pētersīļu zaļumus, pievieno augu eļļu, citrona sulu vai etiķi, kapātus diļļu zaļumus, sīpolu, sāli. Eļļas vietā var lietot skābu krējumu.
Nātru zupa
Kubiņos sagrieztus kartupeļus vāra gandrīz mīkstus, pievieno sāli, sīki sagrieztas nātres, lokus, dilles, sīpolus, garšvielas. Vāra vēl brīdi, līdz zupa gatava, ēdot pievieno krējumu, pēc vēlēšanās iekaisa zaļumus.
Aukstā zupa
Kefīram vai paniņām pievieno smalki sagrieztu svaigu gurķi, vārītas bietes un olas, redīsus, sakapātas pienenes un citus dārzā atrodamus zaļumus.
Nātru salāti
Tikko uzdīgušas nātres sīki sagriež un uz 20 minūtēm aplej ar ko skābu, piemēram, ar rabarberu sulu. Tad pēc garšas pievieno lokus, dilles, rūgušpienu un nedaudz krējuma.
Zaļie salāti
Nomazgātus lociņus un pētersīļu lapiņas sīki sagriež. Lapu salātus sīki saplucina. Burkānus sarīvē skaidiņās uz rupjās rīves. Svaigo gurķi sagriež kubiņos. Krējumam pieliek sāli, cukuru, olīveļļu un citrona sulu. Ar krējumu salātus sajauc īsi pirms pasniegšanas.
Brokastu maizītes ar zaļumiem
Uz maizes šķēles plānā kārtiņā ziež sviestu vai svaigo sieru, uzliek biešu lapiņas, pēc tam – sieru, gaļu, zivi vai olu (kas nu paredzēts), bagātīgi izrotā maizītes ar dažādiem zaļumiem.
Jauno biešu lapiņu zupa
Uzvāra grūbas, kas mērcētas vismaz 6 stundas. Kad grūbas pusmīkstas, katlā pievieno sarīvētas bietes. Pēc minūtēm piecpadsmit pievieno sagrieztus biešu kātiņus un lapas, garšvielas. Vāra, līdz bietes ir pietiekami mīkstas. Ja vēlas, ēdot zupai liek klāt mazlietiņ krējuma, nedaudz zaļumu, var pievienot arī cieti novārītu olu ripiņas.
09.06.2017.