Tradicionāli Ziemassvētku galdā ierasts celt deviņus ēdienus, lai nākamais gads ir veiksmes un prieka piepildīts. Piparkūkas, lai netrūktu mīlestības, sautēti kāposti, lai pietiktu spēka, bietes un burkāni – labai veselībai. Lai turētos nauda, galdā jāceļ zivju ēdieni, lai būtu daudz saules – apaļas formas mīklas cepumi. Tāpat svētku galds nav iedomājams bez pīrāgiem, kas simbolizē jaukus pārsteigumus, bez zirņiem un pupām, lai nebūtu jāraud. Savukārt putnu gaļas ēdieni tiek pasniegti, lai būtu panākumi darbā, bet cūkgaļa – laimei.
Pieturoties pie tradīcijām un pārbaudītām vērtībām, maltīti var pielāgot. Meklējot īstās receptes, piedāvājumā var apjukt. Katrai saimniecei noteikti ir saglabātas savas iecienītās un pārbaudītās receptes, pēc kurām tad vienmēr top ēdieni, bet reizēm ir vēlēšanās pamēģināt ko jaunu un ikdienā varbūt pat neierastu.
Gatavojot maltītes, saimniecei ļoti svarīgs ir laiks, kas tiek veltīts katra ēdiena pagatavošanai, īpaši pirms svētkiem, kad tik daudz kas jāpaveic. Bez speķa pīrādziņiem nav iedomājami Ziemassvētki. Tradicionālās rauga mīklas pagatavošana prasa ilgu laiku. Protams, kamēr tā tiek raudzēta, var gatavot citus ēdienus. Pavisam lieliski, ja ēdienu gatavošanā iespējams izmantot pēc iespējas mazāk produktu, bet garša tāpat ir lieliska. Taupot laiku, iespējams pagatavot ātro pīrādziņu mīklu, izmantojot tikai divas sastāvdaļas – miltus un kausēto sieru. Šīs divas sastāvdaļas jauc kopā un mīca tik ilgi, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām. Mīkla ir viegli veidojama. Savukārt pīrādziņu pildījumam var izvēlēties, ko vien sirds kāro, – iecienīto cūkgaļu ar sīpoliem, štovētus kāpostus, vārītus kartupeļus, malto gaļu, dārzeņus – tas jau ir katra gaumes jautājums. Šīs mīklas labā īpašība ir tā, ka arī otrā dienā pīrādziņi ir mīksti kā tikko cepti.
Ja svētku galdā tiek celti kartupeļi, lai maltīte būtu kreptīgāka, vai makaroni, noteikti jāpagatavo arī mērce. Maltās gaļas, piena mērce, gulašs šķiet ļoti ikdienišķs, svētkiem gribas ko citādāku, neierastāku. Ļoti garda sanāk kausētā siera mērce. Viss, kas nepieciešams – kausētais siers, piens, sāls un dilles. Šo mērci var lietot pamatēdienam vai pasniegt pie uzkodām.
Ja svētku galdā gribas celt ko pavisam neierastu, bet viegli pagatavojamu – ļoti garšīgs un sātīgs ēdiens būs frikadeļu zupa ar kausēto sieru. Starp citu – tajā ir vairāki tradicionālie Ziemassvētku produkti – burkāni un cūkgaļa, arī putna gaļu var iekļaut.
Frikadeļu zupa ir viena no tām, kuru uzvārīt var jebkurš un nav jābūt īpašām zināšanām vai praktiskām iemaņām. Par pamatu var izvēlēties savu iecienīto frikadeļu zupas recepti, bet kausētais siers jāpievieno pašās beigās un jāļauj zupai dažas minūtes ievilkties. Kausētais siers zupai piedod īpašu garšu un sātīgumu.
Ēdienu izvēle un gatavošanas process ir ļoti interesants. Ikviena saimniece var izvēlēties to, kas uzrunā gan pēc garšu salikuma, gan vizuālā noformējuma, gan gatavošanas sarežģītības.
Kausētā siera mērce
(kā piedeva pamatēdienam vai uzkodu galdam)
1 paciņa kausētā siera,
dilles,
1 glāze piena.
Treknu pienu (vājpiens šoreiz nederēs) uzkarsē, tajā izšķīdina kausēto sieru. Visu uzvāra un ņem nost no plīts, iejauc mērcē krietni daudz diļļu. Mērcei pēc izvēles var pievienot arī melnos piparus.
Gardā frikadeļu zupa ar kausēto sieru
Zupai:
kartupelis, burkāni, sīpols, selerijas sakne, kausētais siers, svaigas dilles, buljons vai „Vegeta".
Frikadelēm:
malta cūkgaļa, ķiploks, šķēlīte baltmaizes, piens, ola, melnie pipari, sāls.
Nomizo dārzeņus, sagriež kubiņos. Nomizo selerijas sakni, sagriež nedaudz smalkāk kā burkānus un kartupeļus. Selerijas sakni nevajag daudz, bet tā piedos zupai specifisku garšu. Nomizo un smalki sagriež pusi no sīpola. Liek katlā vārīties.
Dārzeņus vāra aptuveni 30 min., ļauj, lai dārzeņi nedaudz sajūk, tas piedos zupai tumīgumu.
Gatavo frikadeļu masu. Baltmaizes šķēlīti izmērcē pienā, pienu var arī nedaudz pievienot frikadeļu masai, jo tas piedos mīkstāku konsistenci frikadelēm. Pie gaļas pievieno izspiestu vai smalki sarīvētu ķiploku, piparus, sāli, olu un pienā izmērcētu baltmaizi.
Masu sajauc kopā, veido frikadeļu bumbiņas un pa vienai liek zupas katlā. Tiklīdz tās uzpeldējušas, pievieno 4-5 ēdamkarotes kausētā siera, lēnām izmaisa. Pēc garšas pieber „Vegetu" vai svaigi sagrieztās dilles. Pavāra aptuveni 15 min. un ļauj zupai ievilkties.
Pīrādziņi
Mīklai:
400 g kausētā siera (2 paciņas),
200 ml miltu.
Pildījumam:
350 g cūkgaļas krūtiņas,
1 neliels sīpols,
pipari, sāls pēc garšas,
ola pārsmērēšanai.
Pagatavošana
1. Kausēto sieru liek bļodā, pievieno miltus (ja nav mērtrauka, pievieno aptuveni 13 ēdamkarotes ar kaudzi) un maisa, līdz iegūst viendabīgas konsistences mīklu, kas nelīp pie rokām. Mīkla izdodas ļoti elastīga un labi veidojama.
2. Sīpolu nomizo un sakapā. Gaļu sagriež kubiņos. Gaļu sajauc ar sīpoliem, pievieno piparus un sāli. Atsevišķā trauciņā sakuļ olu.
3. Sakarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Izklāj cepamveidni ar cepampapīru.
4. Darba virsmu pārkaisa ar miltiem, izrullē plānu mīklu. Ar glāzes vai krūzītes palīdzību izspiež mīklas aplīšus. Vienā aplīša pusē liek tējkaroti pildījuma, pārloka pāri mīklu un veido pīrādziņa formu.
5. Gatavos pīrāgus atstatu citu no cita liek uz cepampapīra, pārsmērē ar olu un liek krāsnī uz 15-20 minūtēm.
No dotā produktu daudzuma var pagatavot aptuveni 30 pīrādziņu. Pildījumam var izmantot arī dažādas citas sastāvdaļas: štovētus kāpostus, krēmsieru ar spinātiem, sieru ar krabju nūjiņām un zaļumiem utt. Ja vēlas, pīrādziņus pēc pārsmērēšanas ar olu var pārkaisīt ar ķimenēm vai sezama sēkliņām.
23.12.2020.