Saulainais laiks tā vien vilina pie dabas krūts, aktīvi darboties un atpūtas brīžos uz grila uzcept pašu marinētu gaļu. Palēnām pikniku sezona uzņem apgriezienus.
Arī Eva Baltajeva atzīst, ka viņai visvairāk patīk pavasaris un vasara, kad pašas gatavotās maltītes var netraucēti baudīt pagalmā vai dodoties pie ūdeņiem. Bet pikniks, viņasprāt, nav iedomājams bez marinētas cūkgaļas un vistiņām, kā arī bez dārzeņu platēm.
– Pikniks man asociējas ar labu draugu kompāniju, skaistām vietām dabā un pašas gatavotiem ēdieniem, – pastāsta Eva Baltajeva. – Man vienmēr ļoti paticis gatavot ēst. Jau no agras bērnības esmu vērojusi, kā to dara mani ģimenes locekļi, un vienmēr centusies arī palīdzēt. Tāpēc pieaugot zināju, ka savu dzīvi saistīšu ar pavārmākslu. Esmu beigusi Rankas profesionālo vidusskolu un ieguvusi ēdināšanas pakalpojumu specialitāti. Ne mirkli nenožēloju, ka izvēlējos šādu virzienu, jo šobrīd varu lepoties, ka ar visdažādākajiem ēdieniem varu palutināt sev tuvos cilvēkus.
Jau pirmajās siltajās šā pavasara dienās Eva Baltajeva kopā ar ģimeni atklāja grilēšanas sezonu, rūpējoties par gardiem ēdieniem.
– Neviens pikniks nav iedomājams bez gaļas. Dažādībai tiek marinēta gan vista, gan cūkgaļa. Marinēšanai izmantoju visdažādākās receptes, jo man patīk variēt ar dažādām garšām. Svarīgāk, lai gaļa ir mīksta un sulīga. Lai gaļa būtu mīksta, tai jābūt svaigai. Protams, to ietekmē arī marināde. Gaļu sulīgāku padara, ja tai pievieno augļus vai izvēlas augļu marinādi. Tur var ļauties fantāzijai. Pati esmu mēģinājusi kivi un ananasu. Augļi gaļai atdod savu sulu, un tā kļūst mīkstāka un maigāka. Gan sulīgumu, gan labu aromātu dod sīpols. Citrona sula dara tieši to pašu, – atklāj Eva.
Evas Baltajevas skatījumā, pikniks nav iedomājams arī bez dārzeņiem un augļiem.
– Katru reizi pagatavoju dārzeņu plati, izvēloties visdažādākos dārzeņus un zaļumus. Iecienīti ir svaigi gurķi, tomāti, burkāni, paprika, puķkāposts un klāt noteikti ķiploku mērce. To es gatavoju, majonēzei pievienojot ķiplokus, dilles, krējumu un nedaudz sāls. Vēlos pamēģināt grilēt arī dārzeņus. Zinu, ka ļoti labi sanāk ķirštomāti, paprika, arī kabači un baklažāni. Laiku pa laikam oglēs uzcepam kartupeļus kā bērnībā, – bērnības garšu atceras Eva.
Bet pikniks ne vienmēr asociējas tikai ar grilētiem ēdieniem. Vasarā un pavasarī uz ugunskura katlā var gatavot kādu gardu zupu vai pat plovu.
Eva Baltajeva atzīst: – Skolas laikā arī mācījāmies gatavot plovu uz ugunskura, un jāatzīst, ka garša bija ļoti laba, bet ēdiens pagatavojams vienkārši. Savukārt zupa uz ugunskura top karstajā laikā, kad gribas ko sātīgu, bet vēsākās dienās, ja gribas sasildīties. Zupai, kas vārīta uz dzīvās uguns, ir cita garša un smarža. Es izvēlos soļanku, bet domāju, ka var vārīt jebkuru zupu. Nepieciešamās sastāvdaļas turpat katlā apcep un tad vāra. Ar plovu un sautējumu ir tieši tāpat.
Laiku pa laikam piknikā uz galda tiek celti arī saldumi un kulinārijas izstrādājumi. Arī par tiem rūpējas Eva.
– Visbiežāk uztaisu kādu augļu plati, bet kādreiz sakārojas izcept arī kādu ruleti. Pašai visvairāk patīk kulinārijas izstrādājumi. Vēl cepu kūciņas „Vecrīga", cepumus un rauga mīklas bulciņas. Patīk cept arī belašus un čeburekus, bet mans mērķis noteikti ir iemācīties izcept arī īstu kūku, – sapņos dalās Eva. – Man patīk gatavot, tāpēc nav īsti nozīmes, ko tieši, jo uzskatu, ka viss izdodas, ja virtuvē iet ar mīlestību un labām domām. Arī garastāvoklim ir jābūt pozitīvam. Visu pārējo iemācīs skola profesionālā līmenī. Ēdiens ir jāgatavo ar mīlestību, jo tikai tā gatavots ēdiens ir baudāms.
Marināde vistas gaļai
Spainī liek vienu kārtu gaļas, otru – sīpolu ripu, pārkaisa ar smalkajiem pipariem. Tā liek pa kārtām, līdz spainī paliek apmēram 10 cm no augšas. Uz 10 l spaini krūzē ieber 5 paciņas citronskābes, 5 ēdamkarotes sāls, tad uzlej vārošu ūdeni un maisa, kamēr viss izkūst. Lej virsū gaļai, tad lej auksto ūdeni, līdz gaļa pārklājas. Visu vēlreiz samaisa. Pēc 24 stundām var likt uz grila. Citronskābi liek tāpēc, lai gaļa nebūtu sausa.
Biskvīta rulete ar ievārījumu
5 olas; 5 ēdamkarotes cukura, 5 ēdamkarotes miltu; 1 tējkarote vaniļas cukura; šķipsniņa sāls; ievārījums pildījumam pēc vēlēšanās.
Vispirms uzmanīgi atdala olu dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumiem pievieno cukuru, kā arī vaniļas cukuru un saputo. Puto tik ilgi, kamēr olas dzeltenums kļūst gaišs un palielinās divas reizes. Lēnām iesijā miltus un samaisa. Atsevišķā traukā puto olas baltumu, kam pievieno šķipsniņu sāls. Olas baltumam jābūt stingrās putās. Ņem trauku, kurā maisīja olas dzeltenumu, un uzmanīgi, vieglām kustībām liek klāt olas baltumu, to iecilājot. Uz pannas liek cepampapīru un mīklu izklāj vienmērīgi. Cep 190 grādos 20 minūtes. Nevirināt cepeškrāsns durtiņas! Kad biskvīts gatavs, izņem no cepeškrāsns un rullē, kamēr karsts. Tad ļauj atdzist, pēc tam atrullē un bagātīgi iesmērē izvēlēto ievārījumu, atkal aizrullē ciet. Dekorēt var ar izkausētu šokolādi vai ogām (pēc savas izvēles), var arī apbērt ar pūdercukuru.
Soļanka
Cūkgaļas kauliņi buljonam; cīsiņi (pēc izvēles); burkāni; marinēti gurķi (vislabāk maziņie); sīpols; tomātu mērce (klasiskā); sarkanā paprika; kartupeļi; garšvielas (sāls, pipars, lauru lapa); citrons, melnās olīvas.
Liek vārīties cūkgaļas kauliņus, tikmēr sarīvē burkānus, sagriež gurķus, kartupeļus, papriku strēmelītēs (var arī kubiņos, kā labāk patīk). Uz pannas liek apcepināt burkānus un sīpolus, uz nelielas uguns apcep arī gurķus un, kad kļūst mīksti, liek klāt tomātu mērci (vai arī pastu). Pēc tam uz pannas apcep cīsiņus. Kad buljons gatavs, izņem kauliņus. Zupai pievieno saceptos burkānus un sīpolus, papriku, kartupeļus un gurķus ar tomātu mērci. Kad tie mīksti, pievieno cīsiņus un vāra, līdz zupa gatava. Pēc garšas pievieno garšvielas. Pasniedz ar krējumu, citronu un zaļumiem.
05.04.2019.