Pilnā sparā tiek vāktas dārza un meža veltes, uzmeklētas gardākās
receptes, lai labumus pagatavotu baudīšanai vēl arī ziemā, pavasarī. Var
jau teikt, ka visu mūsdienās var nopirkt veikalā gatavu, bet paša
gatavotajam tomēr ir cits smeķis.
Visu pārējo gadu jaunkalsnavietes
VINETAS GRUDULES pirksti nesēž mierā un darina rokdarbiņus, bet vasara,
rudens ir tas laiks, kad viņa brīvākā brīdī čakli vāra ievārījumus un
marinē sēnes, dārzeņus, salātus. Viņa piekrita padalīties savās receptēs
arī ar laikraksta „Stars" lasītājiem.
Gurķi-tomāti-čili
Gurķīši, ķiršu tomātiņi, cukurs, sāls, gatavais marinādes maisījums, esence, čili.
Katrā burciņā (1 l) ieber: 1 ēdamkaroti cukura, 2 ēdamkarotes sāls, 2 ēdamkarotes gatavā marinādes maisījuma, 2 ēdamkarotes esences. Čili pievieno pēc saviem ieskatiem. Tad burciņās kārto ripiņās sagrieztus gurķīšus un veselus ķiršu tomātiņus. Uzlej vārošu ūdeni un karsē 8-10 minūtes. Aizvāko, burciņu liek otrādi – uz vāciņa – un sasedz uz nakti.
Beciņas ar papriku
Beciņas, paprika, sīpoli. Marinādei uz 1 litru ūdens: 30 g želatīna, 30 g sāls, 50 g cukura, 100 ml 9% etiķa, lauru lapas vai melnie piparu graudi pēc ieskatiem.
Burciņas apakšā liek lauru lapas un melnos piparu graudus pēc ieskatiem. Kārto salmiņos sagrieztu papriku, pusgredzenos sagrieztus sīpolus, tad kārtiņu iepriekš novārītu beciņu. Tā burciņu pilda kārtām, augšējā kārtā atstājot beciņas. Uzvāra marinādi, beigās pievienojot uzbriedināto želatīnu (1 : 5), pēc kā marinādi vairs nevāra, citādi nesaželēs. Marinādi lej burciņās un karsē 80 grādu temperatūrā (0,5 litru burkas 10-12 minūtes, bet 1 litra burkas 15-20 minūtes). Kamēr karstas, burciņas aizvāko un ļauj atdzist.
Sēņu salātiņi ziemai
2 kg svaigi sagrieztu kāpostu, 1 kg rīvētu svaigu burkānu, 500 g sagrieztas paprikas, 700 g sagrieztu, novārītu baraviku vai beciņu, 300 g svaigi spiesta ķiploka, 100 g cukura, 2 ēdamkarotes sāls, 200 ml 9% etiķa, 1 l tomātu mērces, 500 ml augu eļļas, 500 ml novārīta ūdens (pēc vajadzības), malti melnie pipari pēc garšas.
Katliņā lej augu eļļu un viegli apsautē burkānus, tad pievieno kāpostus un novārītu ūdeni (pēc vajadzības). Sautē, līdz dārzeņi gandrīz gatavi. Tad pievieno sēnes un papriku, apmaisa, pievieno visas atlikušās sastāvdaļas. Sautē, līdz sastāvdaļas mīkstas. Salātus karstus pilda burkās, aizvāko un sasedz uz nakti.
Sviesta pupiņu salāti
Sviesta pupiņu pākstis (2-3 litri), sagrieztas 2-3 posmiņos, 2 litri uz rupjās sakņu rīves sarīvētu svaigu burkānu, 1 litrs sagrieztu sīpolu, 7 lieli aveņu tomāti.
Marinādei uz 5 litriem kopējās masas: 3 ēdamkarotes sāls, 5 ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkarote esences, 0,5 l augu eļļas, tomātu pasta, melnie pipari un ķiploks pēc vajadzības.
Tomātus noblanšē, nomizo un sagriež gabaliņos. Sīpolus augu eļļā apcep zeltainus un liek katliņā. Burkānus sacep pusgatavus un pievieno katliņā. Pa pusei gatavas sacep arī sviesta pupiņu pākstis un liek katliņā. Pievieno tomātus, sāli, cukuru, tomātu pastu, piparus, iespiež ķiplokus un sautē līdz gatavībai. Pirms beigām pielej esenci. Pēc vajadzības var pievienot augu eļļu. Karsto masu pilda burciņās un sasedz uz nakti.
Gurķi ar ananasiem
3 litri ripiņās sagrieztu gurķu, kārbiņa saldā konservētā ananasa (sagriezts kubiņos), 1 glāze tomātu pastas, 1 glāze eļļas, 3 ēdamkarotes esences, 3 ēdamkarotes sāls, 5 ēdamkarotes cukura, ķiploks un melnie pipari pēc saviem ieskatiem.
Katliņā ielej eļļu un pievieno visas sastāvdaļas, labi samaisa. Karsē uz mazas uguns, kamēr gurķiem miziņa sāk mainīt krāsu, bet tie vēl nav izvārījušies (apmēram 20 minūtes). Masu karstu pilda burciņās, aizvāko un sasedz uz nakti.
Avenes želejā
Aveņu daudzums pēc saviem ieskatiem. Uz 1 litru ūdens: 150 g cukura,
15 g želatīna.
Tīras avenes pilda burciņās. Uzvāra sīrupu, tam pievieno uzbriedinātu želatīnu un tālāk vairs nevāra. Karstu sīrupu uzlej avenēm līdz pat vāciņam. Karstas burciņas aizvāko un labi sasedz uz 3 stundām, lai nav jākarsē. Tad ļauj atdzist un saželēt.
Ērkšķogu-banānu-bumbieru ievārījums
3 litri ērkšķogu, 5 lieli bumbieri, 6 vidēja lieluma banāni, 2 kg cukura.
Bumbierus nomizo un sagriež gabaliņos. Banānus sagriež pusripiņās. Nomazgātas ērkšķogas liek katliņā un vāra uz mazas uguns, ik pa brīdim maisot, lai nepiedeg. Kad ogas ir pilnībā izšķīdušas, tām pievieno sagrieztus bumbierus un turpina vārīt līdz to pusgatavībai. Tad pievieno sagrieztus banānus un vāra, līdz ievārījums ir gatavs. Karstu ievārījumu pilda burciņās un aizvāko.