Madonas novadpētniecības un mākslas muzeja galvenā speciāliste LAIMDOTA IVANOVA nu jau kādu laiku ir mājas režīmā un ēst gatavo pati. Pirms Ziemassvētkiem satriektā kāja izrādījās ciets rieksts vietējiem ķirurgiem un izvērtējums „pēc četrām dienām varēsit dejot" diemžēl nepiepildījās.
Toties piepildījās kas cits – īstenojās savulaik solītā ļaušanās „Stara" virtuves lappusei, un Laimdota beidzot dalījās receptēs, ko vērts pamēģināt arī citiem.
Un tā ziemīgi vēsā dienā, ieintriģēta par recepti „Gaļa zem kažoka", ierados madonietes mājoklī. – Kad ārā snieg un puteņo, pamatēdienam jābūt sātīgam, toties desertā varēsim baudīt stipru kafiju un ķiršus ar brendiju, – paziņoja Laimdota, piebilstot, ka deserts tapis vasarā un ir liķiera konsistencē.
Pirmā izsalkuma remdēšanai galdā tika celts vistas buljons ar grauzdiņmaizi, kam pārkaisīti sīpollociņi. Zaļumi Laimdotai aug puķupodos uz palodzes, buljona bļodiņā viņa iegrieza pētersīli.
– Kad „Gaļu zem kažoka" liek cepties, smarža pēc 10 minūtēm ir absolūti kārdinoša, to tak nevar izturēt, tāpēc jābauda buljoniņš ar burkāniem un zaļumiem, – mani apvārdoja mājas saimniece.
Neprotestēju, izgaršoju un pie viena uzklausīju pamatēdiena gatavošanas nianses.
– Gabalos sagrieztu kakla karbonādi izklapē, tai pārkaisa sāli, piparus un noklāj pannu, – izstāstīja un arī parādīja Laimdota. – Tad ņem sīpolus – nomizo, sagriež ripiņās un bagātīgi kārto virsū gaļai. Nākamajā kārtā liek sagrieztus ķiplokus, pēc tam – stienīšos sagrieztus kartupeļus. Ja ēdienu gatavo elektriskajā plītī, nākamā kārta jāparedz rīvētam sieram un viss jāpārklāj ar majonēzi, krējumu vai abu maisījumu.
– Ziema ir laiks, kad viss garšīgais top uz malkas plīts, – piebilda Laimdota. – Tādā gadījumā virs kartupeļu kārtas liek krējuma un majonēzes maisījumu, kad ēdiens jau gatavs, uzkaisa sieru un ieliek cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, lai siers izkūst.
Gatavotāja neslēpa, ka kārtas var variēt: virs siera likt tomātu šķēles, vēl ko citu; šīs dienas kārtojums ir ēdiena „klasiskais pamats".
Tā kā „Gaļa zem kažoka" Akmeņu ielā ir sen atzīta recepte, taujāju par jaunākām tendencēm Laimdotas virtuvē.
– Pagājušajā rudenī sāku gatavot neparastu ēdienu – zupu no Latgales salātiem, – atcerējās viņa. – Salātu sastāvdaļas ir vispārzināmas: gurķi, ķiploki, sīpoli, mārrutki, dilles, etiķis, eļļa, sāls, cukurs. Tā bija mirkļa ideja: gribēju vārīt biešu zupu, bija jau izvārīta žāvēta gaļa, rīvētas bietes, burkāns, kad pēkšņi sagribējās gurķus un piešāvu zupiņai klāt Latgales salātus. Bija gardi!
Vairāk lasiet laikrakstā STARS 20.03.2010.
Autore: INESE ELSIŅA
AUTORES foto