Viegli gaisīgas, bagātīgi un radoši izdekorētas ar svaigiem augļiem, minicepumiņiem, lielām šokolādes lāsēm vai moderno cukura mastiku – tik dažādas ir ZANES ZEPAS ceptās tortes un kūkas, bet tās visas vieno lieliska garša.
Pēc skata profesionālie meistardarbi, kā izrādās, visi ir tapuši eksperimentu gaitā, jo darboties ar kūkām Zane uzsāka vien pirms gada, un tik dažādās receptes ir apgūtas tikai pašmācības ceļā.
– Iepriekš saldos ēdienus mazliet biju gatavojusi, bet neko daudz. Tad aptuveni pirms gada, kad vēl dzīvojām Anglijā, vienkārši sagribējās pamēģināt ko izcept, un tā arī tas aizsākās – meklēju tikai receptes. Pirmās bija vienkāršākās biskvīta ruletes, pildītas ar ievārījumu un putukrējumu. Tad sāku cept mājas tortes, jo tās veikalā nevar nopirkt. Mājas tortes pašai arī garšo vislabāk, ar kārtīgu vārīto sviesta krēmu. Nezinu, varbūt tas ir iedzimts, jo tētis jaunībā cepa tortes, arī vecvecmamma liela cepēja; bet, kā kaut ko mēģinu, tā arī sanāk. Protams, ir jau šis tas, kas neizdodas. Jo sevišķi tagad, pēc atbraukšanas no Lielbritānijas uz Latviju, grūti bija pāriet uz citādākiem produktiem. Piemēram, Anglijā cepu pilngraudu maizi, bet šeit tādus miltus pagaidām neesmu atradusi. Tāpat sākumā pat putukrējumu nevarēju sakult, jo saldais krējums šeit ir citādāks, arī sviests, cukurs – cits. Tam visam jāatrod sava pieeja, – secina Zane Zepa.
Saimniekojot virtuvē, ir fiksētas labākās receptes dažādiem kārumiem: šokolādes, biezpiena, medus kūkai, snikerkūkai, cepumiņiem, kēksiņiem, vēja kūkām, eklēriem, mafiniem, makarūniem u. c. Zane Zepa atklāj: – Vēl gribu iemācīties taisīt „Cielaviņu", daudz reižu to esmu mēģinājusi. Citiem sanāk ar pirmo reizi, bet man pagaidām neizdodas. Interesanti un diezgan sarežģīti ir makarūni; tikai pēc vairākām mēģinājumu reizēm man tie ir sākuši padoties. Madonā makarūnus vispār gatavā veidā nevar nopirkt. Vienīgi „Rimi" veikalā redzēju 6 cepumiņus saldētā veidā par 5 eiro akcijas laikā. To pagatavošanā nepieciešami mandeļu milti, kas maksā ap 20 eiro kilogramā, tāpēc jau arī cena ir tik augsta. Bet sanāk tiešām gardi. Makarūnus var pildīt ar visdažādākajiem krēmiem – krēmsiera, šokolādes. Man vislabāk garšo makarūni ar karameļu krēmu, ko gatavo no sviesta un kondensētā piena.
Receptes viņa aizgūst internetā, apmainās padomiem ar līdzīgi domājošajiem, kā arī facebook.com lapā „Zanes kūciņas" labprāt padalās ar saviem veiksmīgākajiem veikumiem un vienkāršākām receptēm, ko var pamēģināt ikviens interesents.
Svētkos vai tad, kad sagribas pamēģināt kādu jaunu recepti, lielākie ieguvēji no Zanes hobija ir viņas ģimene. Viņa gan smej – kopš pievērsusies kūku un toršu cepšanai, visiem klāt ir nākuši liekie kilogrami. Mājinieki tiek lutināti gan ar jau pārbaudītām vērtībām (un katram ir savi favorītgardumi), gan var degustēt jaunākos veikumus. Cepot Zane cenšas izmantot pēc iespējas dabiskākus un kvalitatīvākus produktus, piemēram, viņa atzīst „Eksporta" krējumu un sviestu, kas, likumsakarīgi, arī maksā dārgāk. Citkārt, lai kūka padotos košāka un interesantāka, viņa izmanto vien pārtikas krāsvielas. Taču lielākais mākslas darbs ir kūku dekorēšana – var tikai apbrīnot Zanes pacietību, krāsu un skaistuma izjūtu, izrotājot tortes, kūkas un kūciņas.
– Skatos jau, kas ir modē. To pašu mājas torti var pagatavot dažādos veidos – izdekorējot klasiskajā veidā vai tā modernāk. Man garnēšanā ļoti patīk izmantot ogas, augļus, pārliet ar šokolādi, uzlikt cepumiņus. Diemžēl Madonas veikalos, kolīdz beidzas sezona, nav pat zemeņu, aveņu, tad nu izlīdzos ar kaut ko citu. Vislabprātāk, ja vien būtu sava māja, dārziņā un siltumnīcā audzētu visa veida labumus, ko izmantot kūkās, –
teic Zane.
Darbošanās virtuvē ir Zanes relaksācija, taču tā reizē prasa arī lielu pacietību. Gan pats kūku cepšanas process ir gana sarežģīts un laikietilpīgs, prasa precizitāti no saimnieces, gan arī visos radošajos procesos grib piedalīties Zepu ģimenes divgadīgais dēliņš Gustavs – pakult mīklu, iebakstīt tajā ar pirkstu. Nu jau puika ir sācis apmeklēt bērnudārzu, tāpēc varbūt ar laiku sanāks vairāk pievērsties Zanes Zepas mazajam sapnītim – iziet kursus vai kādas apmācības, lai iegūtu dokumentus un ar toršu cepšanu varētu nodarboties jau profesionāli.
Jautāta, vai Latvijā Zane ar vīru Arti plāno palikt ilgstoši, viņa aizdomājas: – Mēs jau esam kā ceļojošie čigāni – kur tikai mēs neesam bijuši. Domāju, ka arī Latvijā ilgi nepaliksim, lai gan pagaidām saredzamā nākotnē nav konkrētu plānu doties prom. Protams, bija sākotnējā sajūsma atgriezties mājās, bet tad sākās sadzīve, cenas, arī cepšanas prieks uzreiz ir krietni dārgāks. Nekur jau nav viegli, bet diemžēl šeit tiešām nav pasaku zeme. Turklāt tas jau ir ieviesies kā dzīvesveids – nemitīgi iepazīt jaunu vidi, citu valstu tradīcijas, gūt jaunus iespaidus.
Ābolu drumstalu kūka
2 glāzes miltu (vēl nedaudz drumstalām), 3 olas, 1 glāze kefīra, 3 ēdamkarotes krējuma, cukurs, kanēlis, 1 tējkarote cepamā pulvera vai sodas, vaniļas cukurs pēc izvēles, 100 g sviesta, āboli.
Miltus, 2 olas, 1 glāzi cukura, kefīru, tējkaroti cepamā pulvera sajauc kopā vienā bļodā. Mīklai jābūt biezai, bet arī viegli maisāmai, lai nesaveļas vienā kunkulī. Ja mīkla ir par biezu, pielej vēl nedaudz kefīra un samaisa. Kad mīkla gatava, liek ledusskapī uz 20 minūtēm. Pa to laiku nomizo un sagriež ābolus – vismaz 10, ja vidēja izmēra. Otrā bļodiņā sajauc 3 ēdamkarotes krējuma, 1 olu un ēdamkaroti cukura. Vēl vienā bļodā vai krūzītē sajauc 3 ēdamkarotes cukura ar 1 ēdamkaroti kanēļa. Tālāk gatavo drumstalas: 4-5 ēdamkarotes miltu sajauc ar 3 ēdamkarotēm cukura atsevišķā bļodiņā. Sviestu sadala kubiņos vai strēmelēs un ar pirkstiem saberzē miltu un cukura maisījumā, līdz rodas drumstalas.
Uz pannas izklāj cepampapīru, lej mīklu. Pa virsu kārto ābolu šķēlītes, pārlej krējuma un olu maisījumu, uzber kanēli ar cukuru, beigās pārber drupačas. Cep 200 grādos pusstundu. Var pasniegt kopā ar saldējuma bumbiņu.
Burkānu kūka
1 glāze uz smalkās rīves rīvētu burkānu, 1 glāze cukura, 1 glāze miltu, 1 tējkarote sodas, 2 olas.
Krēmam: 250 g maskarpones siera, 250 g krēmsiera, glāze pūdercukura (pēc garšas), citrona miziņa.
Olas sakuļ ar cukuru, pievieno burkānus, samaisa. Sodu sajauc ar nedaudz ūdens, pievieno bļodā. Tad iesijā miltus, samaisa un lej ietaukotā formā. Cep kādu pusstundu 180 grādos. Tikmēr pagatavo krēmu – visas sastāvdaļas sakuļ ar mikseri. Gatavo kūku pārgriež uz pusēm, pagaida, lai kārtīgi atdziest, tad vidū smērē krēmu.
AGRA VECKALNIŅA foto