Līgo svētku svinēšana nav iedomājama bez mielošanās ar sieru. Siera ritulis tā formas un krāsas dēļ simbolizē sauli. Siera gatavošanu un ēšanu apvij rituāli, kas cēlušies dziļā pagātnē, bet mūsdienās Jāņu siers ieguvis jaunu kvalitāti, tas kļuvis par nacionālās identitātes vērtību.
Lai gan veikalu plauktos ir plašs sieru klāsts, tomēr īpašs notikums uz svētkiem ir to siet pašai saimniecei. Reizi gadā, pirms pašiem saulgriežiem, Iveta Liepiņa sarūpē nepieciešamās izejvielas, lai Līgo vakarā galdā varētu celt pašas sietu Jāņu sieru.
– Līgo svētki noteikti ir mani mīļākie svētki. Pļavās zied ziedi, gaiss smaržo, viss ir pilnbriedā. Laikus gatavojamies svētku svinēšanai – pušķojam māju, pinam vainagus, iekopjam ugunskura vietu. Neatņemama svētku sastāvdaļa ir galda klāšana. Protams, laikam ejot, ir mainījušās tradīcijas, kas svētkos tiek celts galdā, bet īstenam Jāņu sieram tur vienmēr ir atvēlēta goda vieta, – pastāsta Iveta.
Kā norāda Iveta, dzeltenais siera ritulītis viņai visvairāk asociējas ar saulgriežu svinībām un šī tradīcija – pašai siet sieru – ir nākusi no vecmāmiņas.
– No agras bērnības atceros, ka vecmāmiņa uz Līgo svētkiem vienmēr sēja sieru. Tolaik tas bija vienkāršāk, jo šķiet, ka katrās mājās bija gotiņas, no kurām ieguva vistreknāko un vērtīgāko pienu, kas ir īsta siera galvenā sastāvdaļa. Tagad, ja nav paziņas kādā saimniecībā, jāiztiek ar veikalā nopērkamo pienu, – nosaka Iveta. – Kā pieredze rāda, arī no piena pakā sanāk ļoti labs un gards siers. Laikam jau vissvarīgākais ir mīlestība, kas tiek veltīta, sienot Jāņu rituli. Vienmēr gaidīju, kad vecmamma sien sieru. Ar interesi vēroju, kā norit process. Biju neizsakāmi priecīga, kad pirmo reizi man pašai atļāva visu izdarīt pašai. Tā ir mūsu ģimenes tradīcija, ko labprāt iemācītu arī saviem bērniem.
Iveta gan atzīst, ka nav vairs saglabājusies tieši vecmāmiņas recepte, tomēr tā ir ļoti līdzīga.
– Laika gaitā esmu atradusi savu īsto recepti, kas ļoti garšo, un nav bijusi reize, kad siers neizdotos. Esmu izmēģinājusi arī dažādus citus siera siešanas paņēmienus, piemēram, ātro sieru, tomēr vienmēr atgriežos pie savas iecienītās receptes. Lai gan tas ir laikietilpīgi, tomēr rezultāts vienmēr ir lielisks. Sieram vienmēr izvēlos kvalitatīvus un svaigus produktus, kas ir garants, ka siers būs garšīgs. Esmu novērojusi, ka, lai siers iegūtu vienmērīgu, dzeltenu krāsu, olas jāliek kopā ar sviestu, bet, ja tās pieliks reizē ar biezpienu, siers izskatīsies ziedains. Pirms pasniegšanas jāļauj sieram sasilt līdz istabas temperatūrai, tādējādi atdzīvosies visas garšas nianses un smaržu buķete. Bet, ja siera ir sasiets vairāk, nekā to svētkos var apēst, siers jāieberž ar sāli, jāievieto maisiņā un jānoliek vēsā, sausā telpā, – padomos dalās Iveta Liepiņa.
Ivetas sietā siera recepte
3 l svaiga, nepasterizēta lauku piena, 1,5 kg sveramā vājpiena biezpiena, 100-120 g saldkrējuma sviesta, 3 olas, 1-2 tējkarotes vārāmā sāls, 1-2 tējkarotes ķimeņu.
Bļodiņā sakuļ olas ar sāli un ķimenēm, noliek malā. Katla dibenā ielej mazliet auksta ūdens. Tad lej pienu un liek uz vidējas uguns karsēties. Karsējot piens bieži jāapmaisa. Tas jādara, stingri velkot ar koka karoti pa katla dibenu. Piens nav jāuzvāra. Kad tas kūp un virspusē met plānu, baltu putiņu, ir laiks pievienot biezpienu. Ja biezpiens sastāv no lieliem gabaliņiem, ar karoti to saspaida viendabīgākā masā. Biezpiens pienā jāber pakāpeniski, nepārtraukti maisot. Maisot turpina karsēt, līdz baltais piens kļūst caurspīdīgs un zaļgans. Kad piens kļuvis par gaišzaļām sūkalām, katla saturu lej izlietnē stāvošajā caurdurī. Tīru katlu liek atpakaļ uz nelielas uguns. Maisot izkausē sviestu, neļaujot tam piecepties. Biezpiena bumbu liek katlā un apmaisa. Ņem bļodiņu ar olām, lej katlā. Masu cītīgi maisa. Šajā brīdī siera bumba atkal izšķīdīs un izskatīsies pēc biezpiena ar olām. Turpina maisot karsēt, līdz biezpiens atkal savelkas vienā masā. Karsē un maisa aptuveni piecas minūtes. Masai jākļūst vijīgai, mazliet staipīgai. Jo ilgāk karsēs, jo siers būs sīkstāks, bet par maz karsēts siers var izrādīties pārāk irdens. Masu lej vienā lielākā vai vairākās mazās bļodiņās. Virspusi nolīdzina, piespiežot ar karoti.
22.06.2022.