Kad aiz loga iestājas drēgnums un vakari kļūst arvien tumšāki, virtuve pārtop par mājas sirdi — vietu, kur smaržo pēc siltuma un rudens labumiem. Šajā gadalaikā īpaši kārojas ēdieni, kas silda ne tikai vēderu, bet arī dvēseli — dūmakainas zupas, kreptīga gaļa, cepeškrāsnī gatavoti dārzeņi un arī saldie deserti. Rudens ir īstais laiks, lai palutinātu sevi ar vienkāršiem, bet sātīgiem ēdieniem, kas rada mājīguma sajūtu un liek aizmirst par aukstumu ārpus durvīm.
Profitroļi
Šķipsna sāls,
šķipsna cukura,
3-4 ēdamk. ūdens,
1 ēdamk. saldā krējuma,
2 olas,
3 ēdamk. miltu.
Visas sastāvdaļas liek bļodā un sakuļ. Mīklai jābūt tik šķidrai, lai tā brīvi tecētu cauri caurdurim. Sakarsētā pannā lej eļļu un uzkarsē. Turot caurduri virs pannas, pa nelielai devai lej mīklu un kustina caurduri pa labi, pa kreisi, lai, cauri līstot, veidotos pilītes. Kad tās eļļā kļuvušas brūnas, liek uz virtuves salvetes, lai tā uzsūc lieko eļļu. Pie buljona pievieno pasniegšanas brīdī.
Cūkgaļas ribiņas
Cūkgaļas ribiņas,
marināde,
barbekjū glazūra.
Ribiņas sagriež porciju lielumos un vāra. Vārīšanas ilgums atkarīgs no porcijas lieluma. Ribiņām ir jābūt izvārītām, bet ne pārvārītām. Gaļai pievieno nedaudz garšvielu un sāli.
Sagatavo marinādi, izvēloties sev tīkamās garšvielas; ar to iesmērē ribiņas. Ļauj ievilkties vismaz 8 stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, izklāj ribiņas uz cepamplāts, iesmērē ar iepriekš sagatavotu glazūru un cep aptuveni 15 minūtes. Pasniedz ar svaigiem vai sautētiem dārzeņiem, vārītiem vai ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu sacepumu. Piedevas var izvēlēties pēc sirds patikas – kādas nu katram tīk.
Ķirbju, burkānu un lēcu krēmzupa
3 ēdamk. olīveļļas,
4 ķiploka daiviņas,
3 burkāni,
2 selerijas kāti,
1 sīpols,
1 tējk. ķimeņu (maltu),
0,5 tējk. čili piparu pulvera,
400 g ķirbja,
sāls pēc garšas,
melnie pipari,
1,5 litri buljona (vai ūdens),
1 glāze sarkano lēcu,
ķirbju sēklas (pasniegšanai).
Notīra un gabaliņos sadala ķirbi, burkānu un selerijas kātus. Smalki sagriež sīpolu un ķiploku. Samaļ dzirnaviņās ķimenes. Katliņā, kurā vārīs zupu, sakarsē olīveļļu. Ieber sīpolus un sutina, līdz tie caurspīdīgi, pēc tam pievieno burkānus, selerijas un ķiplokus. Maisot apcep dārzeņus apmēram 12-15 minūtes. Dārzeņiem pievieno ķirbjus, maltās ķimenes, čili pulveri, sāli un svaigi maltus melnos piparus. Turpina karsēt, līdz ķirbis kļūst viegli mīksts. Aplej dārzeņus ar buljonu, ieber lēcas un strauji uzvāra, nogriež mazāku karstumu un turpina zupu lēni vārīt apmēram 20 minūtes, līdz lēcas ir mīkstas un jūk laukā. Zupu sablendē ar blenderi, pagaršo sāls un piparu balansu, ja nepieciešams, papildina ar kādu no garšvielām. Katru porciju grezno ar dažām ķirbju sēkliņām vai zaļumiem.
Sātīgās „irbītes"
Sešām personām – katram pa diviem gaļas rullīšiem:
1 kg cūkgaļas,
300 g kūpināta cūkgaļas cauraudzīša,
mājās pagatavoti ķiploku grauzdiņi,
100 g melno plūmju,
2 lieli sīpoli,
ķiploka galviņa,
lauru lapas, sāls, pipari, šķipsniņa oregano (raudenes),
200 ml saldā krējuma,
sviests apcepšanai,
pārtikas diegs.
Karbonādi sagriež plānās šķēlēs, izklapē un ierīvē ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Stienīšos sagriež rupjmaizes grauzdiņus, sagriež melnās plūmes un kūpināto cūkgaļu – to visu izvieto uz karbonādes vienas malas, sarullē un nosien ar pārtikas diegu (sienot atstāj redzamus diega galiņus, lai vieglāk atsiet). Ar pildījumu var variēt, piemēram, var ietīt vārīta burkāna stienīšus, taču tad „irbītēm" būs īsāks realizācijas termiņš. Tāpat var likt lietā skābus rudens ābolus, sieru – te ir īstā vieta saimnieces improvizācijām. Sagatavotās „irbītes" apcep sviestā viegli brūnas. Pēc tam sviestā apcep ripiņās sagrieztus sīpolus, ķiploka ripiņas. „Irbītes" liek čuguna katlā, pievieno apceptos sīpolus, ķiplokus, pievieno garšvielas. Garšas buķetei pieliek arī šķipsniņu cukura. To visu pārlej ar vārītu ūdeni tā, lai viss būtu apsegts, un 40 minūtes izsilda cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Izņem „irbītes", ļauj tām atdzist, tad attin apsietos diedziņus un bauda.
24.10.2025.