Poļu ģimene kopumā ir ļoti saimnieciska, vienmēr arī centušies paši audzēt un gatavot, lai ēdieni sanāktu veselīgāki – kā Antra Pole secina, negribas tomēr iekšā dzīt ķīmiju. Viens no viņas veselīgajiem paradumiem ir uzturā mazāk lietot sāli, tā vietā izmantojot pašu audzētas, kaltētas un samaltas garšvielas: timiānu, majorānu, estragonu, baziliku, izopu, koriandru u. c.
Antra atzīst, ka ir klasiskās vērtības, ko taisa tradicionāli uz svētkiem vai brīvdienās, kad atbrauc meitas, piemēram, ceptu sieru, īpašās karstmaizītes vai franču omleti. Ikdienā, protams, ēdienu izvēlē noteicošais ir to pagatavošanas ātrums, savukārt brīvākos brīžos Antrai ļoti patīk nodoties arī kādas jaunas receptes izmēģināšanai. Tās viņa aizgūst ne tikai internetā, žurnālos un no draudzenēm, bet arī savulaik ir izgājusi pāris ēdienu gatavošanas meistarklases, kur uzzināti gan noderīgi knifiņi, gan jaunas idejas. Antra Pole pastāsta plašāk: – Tiku piedalījusies žurnāla „Ieva" un „Santa" rīkotajos konkursos uz meistarklasēm, un kopumā esmu izgājusi piecas, divas arī saistībā ar interjera dizainu un dārzniecību. Tāpat laimēju iespēju pabūt žurnāla „Ieva" nometnē, kur noritēja dažādas darbnīcas, arī saistītas ar ēšanu un gatavošanu. Vienā no konkursiņiem mūsu komandai vajadzēja pagatavot sviestmaizes impresionisma stilā, par ko balvā saņēmu dāvanu karti „Stockmann" veikalā. Šādi notikumi iedvesmo, un, protams, vienmēr ir iespēja uzzināt ko jaunu un interesantu no profesionāliem pavāriem.
Meistarklase pie Elmāra Taņņa man palikusi īpašā atmiņā, jo pavārs ir ļoti harismātiska un iedvesmojoša persona. Viena no tur apgūtajām receptēm, ko brīvdienās gatavoju diezgan regulāri, ir franču omlete. To gatavo pavisam vienkārši: sakuļ olas, cep pannā, pēc brītiņa mazliet sabužina, lai oliņas paliek pufīgākas. Kad omlete savilkusies, vidū liek pildījumu pēc izvēles – gaļiņu, lasi, garneles, dārzeņus un uzrīvē sieru. Omleti pārloka no abām pusēm, pildījumu atstājot pa vidu, un sanāk garena kabatiņa. Tāpat iemācījos mērcīti, ko tagad saucu par Elmāra mērcīti – esmu atteikusies no veikala tomātu mērcēm un kečupiem, to vietā izmantoju šo. Nepieciešami sīpoli, burkāni, tomāti, daudz garšvielu – timiāna, bazilika, lauru lapu, piparu, sāls, cukura. Sastāvdaļas sasautē savā sulā; lai mērce sanāktu tumīgāka, to uz lēnas uguns sautē aptuveni stundu. Galvenais knifiņš šajā mērcē ir maksimāli daudz dažādu garšvielu (ja tās jāpērk, sanāk krietni dārgāk, tāpēc labāk audzēju pati). Elmāra mērcīti var izmantot picās, pie makaroniem – visur, kur ierasts pievienot kečupu.
Antra Pole arī bijusi desmit laimīgo skaitā, kuri Dikļu pilī Aigara Norda vadībā nobaudīja un uzzināja plašāk par šampaniešiem, kā arī piparkūku meistarklasē apguva paštaisītas mīklu receptes un to, kā izgatavot piparkūku mājiņu.
Saimniecei ir vēl citas receptes, kas iegājušās jau kā firmas ēdiens, piemēram, krabīši alus mīklā – tiem ik gadu obligāti jābūt uz Antras vīra salidojumu. – Vēl mūsu brīvdienu ēdiens ir lazanja. Agrāk zināju, ka tāda ir, bet visu laiku baidījos to gatavot. Tad reiz ciemojos pie draudzenes un uzzināju, ka tik sarežģīti nemaz nav. Pamatam vajag tikai gatavās plāksnītes, bet pildījums ir brīva improvizācija – lieku ne tikai gaļu, bet arī dārzeņus: puķkāpostus, kabačus, papriku, noteikti kečupa vietā izmantoju Elmāra mērcīti, – recepti atklāj Antra Pole. Savukārt no saldajiem ēdieniem iecienītākie esot pīrāgi, piemēram, rabarberu pīrāgs ar bezē cepurīti, ābolu pīrāgs, siera kūkas svētkos un tamlīdzīgi.
Jautāta, vai jau bērnībā apguvusi tik prasmīgu saimniekošanu, Antra atceras, ka skolas laikā viņai ļoti patikusi darbmācība, jo bijusi feina skolotāja, kas šajā priekšmetā mācējusi aizraut. Tomēr saimniekošanu virtuvē viņa uzsākusi līdz ar došanos patstāvīgajā dzīvē: – Sākumā, protams, vajadzēja zvanīt un jautāt, kā kotletes jācep un zupas jāvāra. Manas meitas, domāju, daudz jau iemācījušās. Abas dzīvo Rīgā, ir uzsākušas savu patstāvīgo dzīvi, un ir idejas, receptes, ko no viņām pat varu pamācīties un aizgūt. Katrai jau ir tas, kas padodas vislabāk. Piemēram, vienai labi padodas sakult olas baltumus, otrai – ļoti akurāti salikt kārtās, piemēram, lazanju. Tad nu šos darbiņus virtuvē, kad brīvdienās meitas atbrauc mājās un gatavojam kopā, uzticu tikai viņām. Savukārt vīram ideāli padodas plānās pankūkas, ko pati nemaz necepu, uzticos viņam. To, kas man nesanāk, es nemaz tad netaisu, jo katram jau ir savas stiprās puses virtuvē.
Ikdienā Antra Pole strādā par lietvedi Kalsnavas pamatskolā, bet, kā izrādās, īstenībā ir no Pļaviņām. Tagad jau vairāk nekā 10 gadu ģimene ir pārcēlusies uz dzīvi Bērzaunē un braukā uz darbu Jaunkalsnavā. – Man ļoti patīk Bērzaune, tas ir jauks, mīļš ciematiņš. Un tas pat ir pozitīvi, ka pēc darba, aizbraucot mājās, esmu kā citā pasaulē. Mums ir savs neliels piemājas dārziņš, tūlīt sāksies pavasaris un visi dārza darbi. Puķes ir mana lielā mīlestība, dobītes tiek cakinātas un apčubinātas. Dārzā tiek izaudzēti arī dārzeņi, man tik mīļie garšaugi, – teic Antra Pole. Ģimenes kopīgā aizraušanās ir slēpņošana – ja kaut kur brauc, mēģina arī atrast kādu slēpni. Vēl Antras hobijs ir tamborēšana, adīšana, kam tiek atvēlēti ziemas vakari. Šobrīd turpinās darbiņš pie smalku aizkaru darināšanas no lielākiem un mazākiem tamborētiem aplīšiem. Antra dalās pārdomās: – Jaunībā, kad meitiņas bija mazas, adīju jaciņas, arī sev visu ko. Tolaik iespēju nebija tik daudz, tāpēc gribējās kaut ko atšķirīgu. Tā arī tagad – gribas nevis to standartu, bet gan savu odziņu. Internets un žurnāli ir pilni ar rakstiem un idejām – atliek tikai darīt.
***
Krabīši alus mīklā
Ola, milti, alus, krabju nūjiņas, eļļa cepšanai.
No alus, miltiem un olas pagatavo samērā biezas konsistences mīklu. Krabju nūjiņas apviļā mīklā un cep sakarsētā eļļā, kamēr kļūst zeltaini brūnas.
Ceptais siers
Siers, maize, olas, milti.
Sieru sagriež šķēlēs, apviļā miltos un olā. Cep uz pannas no abām pusēm, pasniedz ar grauzdētu tostermaizi.
Ātrā, neparastā šuba
4 olas, 2 vārīti burkāni, sīpols, kārbiņa šprotu, majonēze, zaļumi.
Pirmajā kārtā liek sarīvētas olas, pārklāj ar majonēzes sietiņu. Nākamajā kārtā – sarīvēti burkāni un atkal majonēze. Tad pa kārtām liek sīpolus, šprotes, atkal olas, zaļumus un pa virsu – majonēzes sietiņu.
Cūkgaļa ar ananasiem
500 g cūkgaļas, 4 ēdamk. eļļas, neliels sīpols, 1,5 glāzes ananasu kubiņu, paprika, 2 daiviņas ķiploka.
Marinādei: 2 ēdamk. tumšās sojas mērces, 2 ēdamk. kukurūzas vai kartupeļu cietes, 2 olu dzeltenumi.
Mērcei: ananasu sula (kas paliek pāri konservu kārbiņā), 2 ēdamk. etiķa, 3 ēdamk. kečupa, 3 ēdamk. cukura, sāls, iebiezināšanai – tējkarote kukurūzas vai kartupeļu cietes, 2 ēdamk. ūdens.
Gaļu sagriež 2 cm biezās šķēlēs un izdauza ar āmuriņu, tad sagriež gabaliņos. Marinādei sajauc sojas mērci, cieti, olas dzeltenumus un pārlej pāri gaļai. Gaļu noslogo un marinē 20-30 minūtes istabas temperatūrā.
Sagriež sīpolu, paprikai izgriež sēklas un sagriež gabaliņos. Atsevišķos traukos sagatavo maisījumus – vienā mērci, otrā sajauc cieti ar ūdeni mērces iebiezināšanai. Dziļā pannā sakarsē eļļu, apcep sasmalcinātu ķiploku un sīpolus, pievieno papriku un ananasus. Cep uz straujas uguns, nepārtraukti maisot. Pievieno mērces maisījumu un uzvāra, tad pievieno izšķīdināto cieti mērces iebiezināšanai un arī uzvāra. Gaļu citā pannā apcep, tad pievieno dārzeņu mērcei un visu samaisa. Pasniedz ar vārītiem rīsiem vai austrumnieku makaroniem. Cūkgaļas vietā var izmantot arī vistas filejas.
Ābolu jeb krīzes pīrāgs
4 olas, cukurs, milti, āboli, cepamais pulveris, kanēlis.
Olas sakuļ ar cukuru, pievieno cepamo pulveri, visu samaisa. Klāt pievieno gabaliņos sagrieztus ābolus un miltus. Mīklai jābūt pabieza krējuma konsistencē. To lej sakarsētā pannā, pa virsu pārkaisa kanēli un cep 180 grādos aptuveni pusstundu.