Ķirbji ir neatņemama rudens klasika. Ķirbji satur maz kaloriju, bet daudz šķiedrvielu, turklāt tajos ir daudz antioksidantu un vitamīnu, tāpēc ķirbji ir ideāls produkts tiem, kas rūpējas par savu izskatu un veselību.
Tos var gan gatavot ziemas krājumiem, gan dažādās maltītēs iekļaut līdz pat pavasarim. Katram ir savas iecienītās receptes, bet gribas pamēģināt arī ko jaunu. Ķirbju audzēšana nesagādā arī lielas raizes. Pavasarī iesēj sēkliņas, rudenī jau gaidi bagātīgu ķirbju ražu. Īpaši pēc tādas vasaras kā šī.
Rebekas ome ķirbjus audzē daudzus gadus. Laiku pa laikam pamēģina arī jaunas šķirnes, tomēr par vislabākajām atzīst tās, kuras audzēja pat pirms vairākām paaudzēm.
– Senās šķirnes, manuprāt, ir pašas labākās. Gadu no gada tās audzēju arī pati, tomēr pamēģinu arī kādu jauno. Piedāvājums ir plašs, katrai šķirnei savas garšas un nianses, –
norāda Rebekas ome. – Šogad ķirbju raža ir varena, tāpat kā gurķu, kabaču un arbūzu. Lai gan vasara bija sausa, šiem dārzeņiem tas ļoti patika. Tāpat neatbalstu papildu mēslošanu. Visi atceramies, ka agrāk ķirbjus sēja mēslu čupā. Reiz izlasīju, ka šī oga uzņem visu no čupas, pievelkas arī ar smaku. Tāpēc es parasti sēju dārza malā. Ir trūdi, kurus izmantoju ķirbjiem. Nereti ir ķirbji, kuri izaug ļoti lieli, tad tos uz Ziemassvētkiem sadalām. Man pašai labāk patīk mazāki, tos var ātri un ērti izlietot. Nezinu šķirni, bet aug zaļi, ar rievainu mizu. Tie man patīk vislabāk. Šie ķirbji ir ļoti garšīgi, sulīgi. Biju mēģinājusi sviesta ķirbi, bet neteikšu, ka bija īpaši garšīgs. Reiz sasēju kailsēklu ķirbjus, kas, izrādījās, vairāk ir piemēroti lopbarībai. Tie nemaz nebija garšīgi. Arī ar ķirbju glabāšanu nav problēmu. Māja ir vēsa, līdz ar to ķirbji ir vēl vasaras sākumā. Tos gan tad izbaroju vistām, jo jau pavasarī visiem ķirbji ir mazliet apnikuši.
Tomēr, kamēr ķirbji ir jauni un svaigi, tos var pagatavot visdažādākajos ēdienos. Rebekas omei ir vairākas receptes.
– Mans aizvadītās ziemas atklājums – ābolmaize ar ķirbi. Klasiskā rauga mīkla – 500 g izsijātu miltu, 1 glāze silta piena, 2-3 ēdamkarotes eļļas, 1/3 paciņas rauga, sāls, cukurs. Uz rupjās rīves sarīvē ķirbi un iemaisa mīklā. Šoreiz rauga mīkla būs „ķepīga". Raudzē apmēram 1 stundu, tad mīklu ieklāj pannā (joprojām tā būs „ķepīga", ar mīklas rulli rullēt nevarēs, tas jādara ar rokām). Pa virsu uzrīvē ābolus un uzkaisa drupatas (100 g cukura, 100 g sviesta, 100 g miltu – visu ar rokām mīca un tad saberž drupatās). Pie vislabākajām receptēm parasti tiek eksperimentējot. Ābolmaize ar ķirbi bija mans mazais eksperiments. Ļoti garšo ķirbju pankūkas – ar 2 olām ir garšīgas, bet ja pievieno 2 saujas biezpiena, tad ir biezākas un vēl garšīgākas. Tās var cept, pievienojot arī kabaci. Iecienīta ir mannas biezputra ar ķirbi. Sarīvētu ķirbi nedaudz pavāra sālsūdenī. Pievieno mannas putraimus, sāli un cukuru. Putra iegūst dzeltenu krāsu un garšo ļoti labi, – receptēs dalās Rebekas ome. – No kolēģes Alūksnē esmu aizguvusi ķirbju sukāžu recepti. Ķirbi sagriež mazos gabaliņos, pēc iespējas smalkāk. Uz diennakti liek saldētavā, lai izsalst sula. Tad tie ir jāatsaldē un uz kilogramu ķirbju jāapber ar puskilogramu cukura un nedaudz citronskābes. Jānotur diennakti, retu reizi apmaisot. Jānolej liekā sula, ko var izdzert, bet sukādes jāliek cepeškrāsnī kaltēties.
Recepšu ir ļoti daudz, spēj tik izvēlēties. Var gatavot arī ziemai. Visiem zināmi ir marinētie ķirbji, tomēr es šo recepti nemaz neesmu iecienījusi. Tāpat kā neaizraujos ar modernajām biezzupām. Man labāk patīk pārbaudītas receptes.
Lai gan kabaču sezona jau noslēgusies, Rebekas ome labprāt padalās idejās, kā tos gardi pagatavot.
– Visiecienītākās noteikti ir kabaču pankūkas. Ar tām var eksperimentēt, pierīvējot, piemēram, sieru. Ja kabaču ir ļoti daudz, tos var sarīvēt un sasaldēt, tad arī ziemā var uzcept pankūkas un sajust vasaras garšas. Kabaču sezonā cepu pildītos kabačus. Tos sagriežu biezās ripiņās, izņemu mīkstumu un piepildu ar smalki sagrieztu žāvētu gaļu. Apcepu dziļā pannā un beigās uzberu sarīvētu sieru.
1.10.2021.