Šiverēties virtuvē Madonas slimnīcas Traumatoloģijas un ortopēdijas nodaļas vecākajai māsai ZINAIDAI SMIRNOVAI dzīve ir „piespiedusi” jau kopš bērnības, jo viņa dzīvoja lielā ģimenē un bija vecākais bērns. Gana jaunos gados nācās sākt gatavot maltīti visai ģimenei — ikdiena tika vadīta laukos, arī ēdieni gatavoti vienkārši. Brīvajā laikā, kad rūpes un uzmanība nav jāvelta darbam, Zinaida labprāt saimnieko virtuvē, iepriecinot savus mīļos ar viņu iecienītākajiem gardumiem.
– Viens no ēdieniem, kas atceļojis man līdzi no bērnības, ir štovētie kartupeļi. Kad ieprecējos Madonā un sāku te strādāt, vienreiz vīramātei pagatavoju šo ēdienu un atceros, kā visai ģimenei garšoja. Lai pagatavotu štovētos kartupeļus, nevajag ne daudz laika, ne sastāvdaļu. Daudz konservēju, jo dārzā aug gurķi, tomāti un citi labumi. Tos visus lieku burciņās, recepšu arī daudz. Dārza labumi noder ziemas un rudens posmā, lai sevi un mīļos var iepriecināt ar gardumiem, un papildināti tiek arī krājumi. Tā kā strādāju Madonas slimnīcā, dāmu kolektīvā, savā starpā padalāmies ar receptēm un izmēģinām viena otras ieteikumus. Atceros, kā vienreiz sava nosaukuma dēļ (Potences salāti) populāri kļuva salāti, kuros ieliku seleriju, jo, kā zināms, tā uzlabo vīriešu veselību. Visi gribēja šos salātus nogaršot un vaicāja pēc receptes. To arī gatavo vienkārši un šie salāti ir labi piemēroti uzglabāšanai ziemā, – smaidot stāsta Zinaida.
Lai gan lielākoties viņa gatavo tradicionālus ēdienus, tiek izmēģinātas arī neordināras receptes. Atceroties to, kā mājās vienmēr tapis rasols, Zinaida saka – agrākos laikos tam klāt likuši sīpolu, bet viņas dēlam tāds rasols nepatīk. Arī tad ne, ja klāt būs desa. Zinaidas gatavotajā rasolā vienmēr būs kartupeļi, sālīts un marinēts gurķis, ola, majonēze un liesa gaļa, ko uz pannas apcep un sagriež gabaliņos. Par sīpolu rasolā nejūsmo arī pati saimniece, jo sīpols ātri liek šiem salātiem saskābt.
Kā jau jebkurā ģimenē, arī Zinaidas saimē neiztikt bez kāda garduma jeb saldā ēdiena. Agrāk gan tos mēdza gatavot vairāk, nu jau krietni retāk, tomēr joprojām iecienīts ir ābolu, zemeņu vai rabarberu uzpūtenis, arī buberts ar dzērveņu mērci. Tiek cepti arī pīrāgi un ķimeņu bulciņas, biezpienmaize. Senāk Zinaida izmēģināja pagatavot arī kādu torti. Kad tiek svinētas dzimšanas un vārda dienas, kāds salds našķis tiek celts galā. Neviena kopā sanākšana nav iedomājama bez rasola un pildītajām olām. Kad ir pieejami dārza tomāti, Zinaida gatavo tos ar siera cepuri – arī ātri pagatavojams un ļoti gards ēdiens. Vairāk pieturamies pie klasiskajiem ēdieniem, un tos arī liekam galdā. Lielāka ēst gatavošana notiek pirms svētkiem; ikdienā, protams, mazāk.
Štovētie kartupeļi
Kartupeļus notīra un sagriež šķēlītēs, liek katliņā ūdenī tā, lai ūdens mazliet apsedz šķēlītes. Uz pannas apcep gaļu pēc izvēles – vai nu svaigo, vai kūpināto. Vislabāk būs ar svaigo gaļu; tā var būt treknāka vai liesāka – kā nu kuram patīk. Gaļu sacep kopā ar sīpoliem un, kad kartupeļi gatavi, pieliek klāt gaļu. Tad pielej mazliet saldā krējuma. Pirmajā, gatavošanas, dienā mērcīte droši var būt šķidrāka, jo, pāri paliekot, kartupeļi šķidrumu uzsūks.
Kāpostu tīteņi
Šo recepti Zinaida pilnveidojusi pa savai modei, un ēdiens ir iecienīts viņas ģimenes locekļu vidū. Kāpostam izgriež kacenu un apvāra to ūdenī, lapas pēc tam izklāj un viegli izklapē ar gaļas āmuru. Masa pildīšanai – maltā gaļa, sāls un pipari, sīpols un ķiploks, nedaudz rīsu. Tos Zinaida pildījumā liek pavisam maz – ja ir vēlēšanās, rīsus var pasniegt klāt kā piedevu. Kāposta lapās piepilda gaļas masu, aiztin tās ciet un izveidotās kabatiņas no abām pusēm uz pannas apcep. Katla dibenā liek iepriekš apceptu, lielākos gabaliņos sagrieztu burkānu, sīpolu, selerijas sakni, papriku, kad tā pieejama. Tad dārzeņiem pa virsu kārto kāpostu tīteņus un pa virsu uzlej nedaudz ūdens, kurā pirms tam vārījās kāposts. Dārzeņus apakšā liek tādēļ, lai tīteņi nepiedegtu. Kad tīteņi pasutinājušies, top mērcīte, kas sastāv no „Spilvas Luksus" tomātu mērces, Ķīnas saldskābās mērces un saldā krējuma. Ar šo šķidrumu pārlej tīteņus un sautē, līdz tie gatavi. Ja izvēlas piedevās pasniegt rīsus, mērcīti noteikti uzlej arī uz tiem.
28.02.2025.