Sākusies vasara! Ar zemeņu un pirmo dārza velšu smaržu… Prasmīgās saimnieces tās sāk likt lietā. Pa vidu rosībai jāatrod laiks arī mājiniekus pabarot, tāpat tuvojas izlaidumu laiks un citi vasaras svētki, kad galdā jāceļ kāds gardāks cienasts.
Tajā palīdzēs laikraksta „Stars" lasītāju iesūtītās receptes. RITA KROMĀNE ieteic izmēģināt sildošu vistas zupu ar austrumnieku motīviem, ko viņa dēvē par iesnu zu-
pu – tā kā reiz iederas drēgnākos vakaros. Savukārt kārajam zobam noteikti patiks gardā un viegli pagatavojamā kūka.
„Iesnu zupa"
300 g vistas stilbiņu vai fileja, 1 burkāns, 1 paliels sīpols, 1 sarkanā paprika, 100 ml mung pupiņu (var izmantot rīsus), 1 paciņa „Santa Maria" piedevas vistas gaļai, dzeltenais karijs, 2 lociņi, 1 citrona sula, 200 ml „Santa Maria" krēmveida kokosriekstu piena vai saldais krējums, „Santa Maria" aso sarkano čili piparu pārslas, eļļa cepšanai.
Izvāra vistas gaļu, lai izveidojas buljons (ja mung pupiņu vietā izmanto rīsus, tos izvāra buljonā). Katliņā ar eļļu un garšvielām apcep sīpolus, sarīvētus burkānus, izvārīto vistas gaļu, beigās pievieno sagrieztu papriku. Pielej daļu no karstā buljona un pāris minūtes pavāra. Pievieno kokosriekstu pienu vai saldo krējumu un pupiņas (vai izvārītos rīsus), pāris minūtes pasutina. Izspiež citrona sulu un pievieno. Visu samaisa, pasniedzot rotā ar lokiem un čili piparu pārslām.
Šokolādes torte ar Maskarpones krēmu
200 g melnās šokolādes (70%), 225 g sviesta, 1 glāze cukura, 2 ēdamkarotes citrona sulas, ½ rīvētas citrona miziņas, 5 olas, 1 ēdamkarote miltu.
Izkausē šokolādi kopā ar sviestu, samaisa, lai izveidojas vienmērīga masa. Pievieno cukuru un maisa, līdz tas ir izkusis. Atsevišķā traukā saputo olas. Kad šokolādes masa mazliet ir atdzisusi, to sajauc kopā ar saputotajām olām un vēlreiz saputo. Pievieno citrona miziņu, citrona sulu un miltus, samaisa. Lej tortes formā un cep 180 grādos 30-35 minūtes.
Krēmam: 250 g Maskarpones siera, 2 olas, 50 g cukura, 50 g saldā krējuma.
Olu dzeltenumus atdala no olu baltumiem. Dzeltenumus samaisa ar cukuru, masai pievieno Maskarpones sieru un sajauc. Olu baltumus sakuļ stingrās putās. Saputo saldo krējumu, iecilā Maskarpones siera masā ar koka lāpstiņu, pievieno arī saputotos olu baltumus. Gatavo krēmu pārsmērē šokolādes tortei (ja vēlas, torti var cept arī divos vai vairākos biskvītos un krēmu smērēt kārtās).
Arī AGNETA TEPERE, uznākot vēsākam laikam un lietavām, labprāt ceļ galdā pikanto pupiņu zupu ar čili piparu. Taču, kamēr vēl mūs lutināja silts laiciņš, atklājot grilsezonu, viņa iemēģināja pašgatavota šašlika recepti – sanāca ļoti gards „klasiskais" šašliks, gaļa izcepas mīksta un sulīga.
Sarkano pupiņu zupa ar čili piparu
(sastāvdaļas paredzētas aptuveni 4 l katlam)
1 kārbiņa sarkano pupiņu tomātu mērcē, 1 neliels sīpols, 2 nelieli burkāni, aptuveni 300 g maltās cūkgaļas, 5 kartupeļi, 1 paprika, 100-150 g tomātu mērces, 10 melnie pipari (graudiņi), 2 lauru lapas, sāls pēc garšas, malti čili pipari – tik daudz, cik asu vēlas zupu.
Kartupeļus nomizo, sagriež nelielos kubiciņos. Sīpolu nomizo, smalki sagriež. Burkānus nomizo, sarīvē, apcep uz pannas kopā ar sīpoliem, kamēr sīpoli kļūst nedaudz caurspīdīgi, apcep arī malto gaļu. Papriku sagriež mazos kubiciņos. Visu liek katlā, pievieno sāli, lauru lapas, piparus. Kad zupa sāk vārīties, pievieno pupiņas, tomātu mērci, čili. Visu vāra, kamēr gatavi kartupeļi un paprika. Pasniedz kopā ar krējumu un zaļumiem.
Gardais šašliks
1 kg cūkgaļas šķiņķa vai kakla karbonāde (var arī liellopa šķiņķi), 800 g sīpolu, 1-2 citroni, 2 tējkarotes sāls, 1 tējkarote malto piparu, 2 tējkarotes saldo sarkano malto piparu, 3 ēdamkarotes cukura, 50 g olīveļļas vai rapšu eļļas, 70 g 9% galda etiķa, 70 g ūdens, 2 ēdamkarotes „Krievu sinepju".
Gaļu atdala no cīpslām un plēvēm. Sagriež apmēram 4 × 4 cm lielos gabalos. Nomizo sīpolus, nogriež abos galos asnu un saknes vietu (tas dara rūgtenu marinādi) un pārējo sīpolu sagriež vidēji smalkos gredzenos. Tad sajauc tos kopā ar gaļu un kārtīgi „izspaida", lai gaļa un sīpoli sāk suloties. Sagriež 1 citronu smalkās šķēlītēs un iemaisa gaļā. Etiķi, eļļu un ūdeni sajauc kopā noslēdzamā traukā (var burkā ar aizskrūvējamu vāku), kārtīgi sakrata un pievieno gaļai. Tad pievieno sāli, piparus, saldos piparus, sinepes un cukuru. Cukurs tiek pievienots kā garšas regulētājs – lai marināde nebūtu skāba, bet gan saldskāba. Garšvielas ir norādītas aptuvenos daudzumos, tādēļ tās labāk ir likt pēc savas garšas sajūtas un gaumes.
Kad viss salikts, tāpat kā no sākuma gaļa kārtīgi „jāizspaida" un jāsajauc garšvielas ar visu pārējo masu. Kad tas izdarīts, atlikušo citronu (labāk pusīti) sagriež skaisti pa virsu kā garnējumu, bet neiemaisot gaļā.
Tad uzliek traukam kaut ko smagu, lai nospiež, taču, ja trauks ir aiztaisāms (piemēram, šašliku spainītis), tad var arī tāpat aiztaisīt vāku un novietot istabas temperatūrā. Pēc aptuveni 4 stundām gaļa ir gatava cepšanai. Šašliku var spraust uz iesma vai likt režģī, cep 15-20 minūtes. Pamīšus uz iesma var pievienot pa citrona šķēlītei, sīpolu gredzenam vai dārzeņiem.
Padalies ar saviem jaunatklājumiem vai pārbaudītām vērtībām virtuvē arī tu, lai čaklajām saimniecēm rodas iedvesma un kāda jauna ideja! Receptes var būt aizgūtas no senām pavārgrāmatām, jaunmodīgiem žurnāliem, interneta vai ēst gatavošanas raidījumiem. Vienīgais nosacījums – tām jābūt pašas izmēģinātām! Jo arī pēc vienas un tās pašas receptes gatavojot, katram jau iznāk citādāks rezultāts. Piedalies akcijā „Iesaku recepti!", iesūti receptes aprakstu un pagatavošanas gaitu (lieliski, ja ir arī apetīti rosinoši fotoattēli): [email protected], pa pastu: laikraksta „Stars" redakcija, Blaumaņa iela 17, Madona, Madonas novads, LV 4801, vai izstāsti recepti, zvanot uz tālruni 64822706! Gaidāmas arī balviņas!