Ieraugot enerģiskos un simpātiskos puišus – Laimoni Gutānu un Borisu Čeļdinovu, kas 10. novembrī pēc uzaicinājuma viesojās Meirānu tautas nama radošajā darbnīcā, kura bija veltīta kulinārijas mākslai, nezinātāji no malas diez vai uzminētu, ka viņi ir profesionāli pavāri.
Arī patlaban abi strādā savā profesijā – Rīgā, tirdzniecības centrā "Origo", japāņu-ķīniešu ēdienu Austrumu restorānā par suši pavāriem – un uzskata, ka nekur nav tādas pozitīvas auras kā Latvijā. Boriss jau trīs gadus dzīvo Latvijā un strādā Rīgā, kur atrodas vairāki Austrumu restorāni, viens esot arī Lietuvā.
Uz tikšanos ar Meirānu, Lubānas un citiem interesentiem viņi ieradās ar pārliecību, ka katrā mājā un katrā virtuvē iespējams pagatavot gardu un veselīgu suši.
Profesionāliem pavāriem, kā Borisam Čeļdinovam, kas mācījies Maskavā un strādājis japāņu restorānā, suši pagatavošana liekas tīrais nieks, galvenais – veidošana, lai rastos pievilcīga izskata suši, kas iepriecinātu gan ģimenes locekļus, gan viesus.
– Esmu iemīlējis Latviju un priecājos, ka varu dzīvot tik skaistā un sakoptā zemē, – iepazīstoties atklāja Boriss Čeļdinovs.
Savukārt, Borisa kolēģis Laimonis Gutāns ir no Latgales – Rēzeknes novada Sakstagala. Pēc pamatskolas beigšanas izmācījies Rēzeknes profesionālajā vidusskolā par pavāru. Saņēmis pavāra diplomu, darbu savā profesijā sameklējis Rīgā, kur ir plašākas iespējas sevi īstenot.
– Atradu darbu Austrumu restorānā, kur ir japāņu un ķīniešu virtuve. Strādāju tikai ar suši. Sākumā bija grūtāk, kamēr pie tā pieradu. Šobrīd suši ēdieni liekas ikdienišķi.
Suši virtuves aizkulises
Suši ir japāņu ēdiens, kas veidots no etiķotiem rīsiem, kā arī citām sastāvdaļām, starp kurām bieži ir dažādas zivis. Ārpus Japānas suši dažkārt kļūdaini tiek uzskatīts vienkārši par jēlu zivi vai vispār jebkādiem jēliem jūras produktiem (to japāņi sauc par sašimi). Suši pagatavošanai nepieciešams: nori (kaltētas jūras aļģu lapas), speciālie suši rīsi, jūras produkti, sojas mērce, rīsu etiķis, speciāls bambusa paklājiņš (suši ruļļa satīšanai), sezama sēkliņas (tās ir jāapbrūnina), vasabi mērce (gaiši zaļa un asa pasta, kas atgādina mārrutkus), irbulīši ēšanai. Pēc vēlēšanās var izmantot baltā redīsa saknes un marinētu ingveru, kas ir rozā krāsā. Kad interesējāmies, kur var iegādāties izejvielas un apmēram cik tās maksā, saņēmām izsmeļošu atbildi – lielveikalos. Nori lapas pārdod iepakojumos pa 10 gab., komplekts maksā, sākot no Ls 1,50. Vasabi, kas ir japāņu mārrutki, veikalos maksā ap 3 latiem. Speciālos rīsus var iegādāties lielveikalos, sākot no 1,50 Ls/kg. No sojas mērcēm parasti izmanto Kikkoman mērci, un visizdevīgāk ir nopirkt 1 litra pudeli par Ls 4,50. Rīsu etiķis ir nepieciešams rīsu piedevas pagatavošanai. Var jau, protams, nopirkt gatavu piedevu (maksā apmēram Ls 2,50 par 250 ml). Marinēts ingvers maksā ap 1 latu. Bambusa paklājiņus var nopirkt visos lielveikalos. Ik pa laikam suši sastāvdaļām ir atlaides, kad cenas ir saistošākas.
Vairāk lasiet laikrakstā STARS 13.11.2010.
Autore: ILVIJA KRĒSLIŅA
AUTORES foto