Vasaras nobeigums, rudens ir īstais ražas laiks sēņošanai. Lai gan latvieši pazīst lielāku sēņu dažādību nekā vairums Eiropas iedzīvotāju, arī mēs nereti neizmantojam visus ēdamo sēņu resursus. Viena no sēnēm, kam mēdzam paiet garām nepamanītai, ir sēra piepe, kas, izrādās, ir ēdama un pat ļoti garšīga.
Patiesībā visas piepes (Latvijā atrastas aptuveni 130 piepju sugas) pieder pie sēņu valsts, un sēņu speciālisti apgalvo, ka neviena no vietējām piepēm (atšķirībā no sēnēm) nesatur indīgas vielas. Tad nu viss atkarīgs no tā, ko un kā sagatavotu esam raduši ēst.
No piepēm cilvēki pārtikā gan visbiežāk izmanto tieši sēra piepi, kas nav sajaucama ne ar vienu citu piepju sēni. Tās augļķermeņi uz kokiem aug cits virs cita, veidojot lielākas vai mazākas grupas. Augļķermeņi ir oranži (sevišķi jaunie) vai sēra dzelteni ar iesārtu nokrāsu. Tie vēlāk izbalē un kļūst gaišdzelteni, kad sēra piepe var nebūt vairs tik garšīga.
Madoniete Indra Veipa sēra piepi savā sēņu groziņā drošu roku liek jau gadus 15. Dzīva, vesela, un nu jau arī viņas ģimene, draugi, kolēģi ir pamēģinājuši un atzinuši, ka šī piepju sēne patiesi ir ēdama.
– Savulaik gāju uz pašpilnveides nodarbībām, kuras apmeklēja arī kāds vīrietis. Ieraudzījis sēra piepi uz ozola, kas atradās pie nodarbību vietas, viņš to nogrieza un teica, ka gatavos ziemai konservus. Sākumā, protams, par to ķiķinājām, bet painteresējāmies – kas? kā? un kopā šo brīnumu arī nogaršojām. Kopš tā laika sēra piepe tiek gatavota arī manās mājās. Visbiežāk to gatavoju karbonādēs, bet no sēra piepes sanāk arī maltā gaļa vai gulašs. Lai pagatavotu burciņas ziemai, sēra piepes gabaliņus apcep eļļā un liek burciņās, tā toreiz stāstīja šis vīrietis, kurš ir izteikts veģetārietis. Pati šo variantu vēl neesmu mēģinājusi, – atzīst Indra Veipa. Tāpat no sēra piepes, piemēram, var arī pagatavot visparastāko sēņu mērci.
Jautāta, ko pēc garšas atgādina sēra piepe, ja reiz no tās var pagatavot pat gaļas ēdienus, Indra secina – tas tomēr atkarīgs no tā, kā katrs sajūt garšas nianses. Turklāt – arī no izmantotajām garšvielām. Viņa atklāj: – Es parasti pieturos pie parastā sāls un pipariem, jo man patīk just to sēņu piesitienu. Ja klāt piešauj
zivij raksturīgas garšvielas, sēra piepe pēc garšas var atgādināt pat maigu lasi, ja gaļas garšvielas – attiecīgi gaļu, vistas fileju.
Lieliska alternatīva dārgu delikatešu pirkšanai veikalā! Bet kur šo brīnumu var meklēt? – Sēra piepe parasti aug vasaras sākumā. Tā kā šis pavasaris, vasara bija ļoti sausi, sākumā tā bija sastopama ļoti maz vai nebija lietojama sausuma dēļ. Tagad, kad uzlijis lietutiņš, no daudziem kokiem sprāgst laukā, tā ka ir īstais brīdis to uzmeklēt un izmēģināt pagatavot. Citi iet bekot, mēs – piepjot. Mežā gan tās nav vērts meklēt, tās biežāk atrodamas parkos, senās muižu alejās. Sēra piepe aug uz lapu kokiem, visbiežāk – ozoliem, vītoliem, bet ir sastopama arī uz bumbierēm, tad garša ir pavisam salda. Piepe jau ietekmējas no koka, jo no tā barojas. Piepe, kas aug uz ozola, būs nedaudz ar sūrumiņu, rūgtumiņu. Ceļa malās, kur nereti ir seno koku alejas, es gan neieteiktu sēra piepi ņemt, jo tur tomēr tām tiek putekļi, mašīnu izplūdes gāzes, –
stāsta Indra Veipa.
Viņa arī uzsver, ka ēdamas ir jaunās sēra piepes, kas pēc krāsas ir oranžas, dzeltenas. Ja atrastās sēra piepes krāsa ir bāli dzeltena, tā skaitās veca un nebūs ēdama.
– Parasti svaiga, jauna piepe sver vairākus kilogramus, no kā var pagatavot ļoti daudz. Pāris dienu tā var stāvēt ledusskapī, bet kopumā tā ātri jāpagatavo, jo pēc tam sāk pārkoksnēties un zaudē savu garšas kvalitāti, – teic Indra, piebilstot: – Tas nav vienīgais brīnums, ko gatavojam. Šonedēļ ar kolēģiem izmēģinājām cept karbonādi no pūpēža. Ēdams ir pūpēdis, kas pēc izskata ir kā balta bumba. Kamēr tas ir svaigs, to var sagriezt šķēlēs un sacept.
Sēņu zupa
Sēra piepe, sīpoli, kartupeļi, burkāni, tomātu pasta, sāls.
Sēra piepi sagriež garenās strēmelēs un apsautē kopā ar sīpoliem. Pievieno tomātu pastu. Katlā ar ūdeni liek sagrieztus kartupeļus, burkānus, pievieno apceptās sastāvdaļas un vāra, līdz viss mīksts.
Karbonādes
Sēra piepe, milti, ola, sāls, pipari.
Svaigu un sulīgu sēra piepi sagriež šķēlēs, viegli izklapē ar gaļas āmurīti. Katru šķēli apviļā miltos un olā, kurai piejaukts sāls, pipari. Cep kā karbonādes zeltaini brūnas.
07.09.2018.