Cik daudz padomu, vērtējumu, ieteikumu var atrast dažādās pavārgrāmatās, un katra mājsaimniece vai rūdīts maiznieks var pastāstīt savu recepti tā, ka no dzirdētā vien jau siekalas saskrien mutē. Baltmaize it kā neesot veselīga, tomēr tās ražošana ir un būs mūžīga. Tāpēc arī vienmēr būs vajadzīgi maiznieki.
Maiznieka profesiju apgūst arī Barkavas arodvidusskolā. Maiznieku mācību grupās darbojas pēc apstiprinātām programmām, stingrās proporcijās un daudzumos pielietojot izejvielas, ne par matu neatkāpjoties no noteikumiem.
Var teikt – ražo produkciju, no sākuma it kā vienkāršāku, vēlāk – sarežģītāku. Ražošana, protams, atšķiras no virtuves priekiem mājas apstākļos.
Maiznieku 1. kursu apmāca Mārīte Eglone, kas uzskata, ka šī ir vērtīga profesija, zināšanas var noderēt, gan iesaistoties ražošanā, gan sadzīvē, ģimenē. Bez tam, audzēkņi reizē iegūst pamatizglītību un profesiju, bet darba uzdevumi radina pie kārtības, precizitātes. Kaut gan… no vienādiem produktiem vienam un tam pašam cepējam katru reizi var iznākt dažāds cepiens. – Iespējams, ka tas atkarīgs no garastāvokļa, bet mana dzīves pieredze rāda, ka jebkura mīkla jāmīca dusmīgam cilvēkam, – ir pārliecināta Mārīte.
*****
Kruasāni
400 g miltu, 1 tējkarote sāls, 2 ēdamkarotes cukura, 30 g rauga (nav ieteicams sausais), 1 ola + dzeltenums, 100 g mīksta sviesta, 100 ml piena; pildījumam: gaļa vai siers, vai jebkas cits pēc izvēles.
Miltus izsijā, pievieno sāli, cukuru, raugu, olas, pienu un 2 ēdamkarotes sviesta. Visu samīca viendabīgā masā. Mīklu izrullē un vidū ieliek atlikušo sviestu, aizloka ciet kā aploksni. Ietin folijā un ieliek uz 20 min. saldētavā. Tad izņem ārā, mīklu izrullē un atkal saloka kā aploksni, atkal ietin folijā un liek uz 20 min. ledusskapī. Tā atkārto vēl 2 līdz 3 reizes.
Beigās mīklu izņem ārā, izrullē pēc iespējas plānāku un sagriež trijstūros. Trijstūra platākajā galā liek pildījumu un sarullē, izveidojot pīrādziņu. Ieteicams apsmērēt ar olu. Cep 20 minūšu 200 grādu karstumā.
Vairāk lasiet laikrakstā STARS. 16.02.2008.
Autore: ASTRA ZAGORSKA
OĻĢERTA SKUJAS foto