Šonedēļ Barkavas pagasta sieviešu klubiņš „Avots" ciemā aicināja gan cepējus, gan ēdējus, lai EDĪTES BRŪDERES vadībā mācītos cept sklandraušus. Jāsecina, ka no Kurzemes atceļojusī tradicionālā recepte arī barkavietēm padevās ļoti labi.
Barkavas kultūras nama direktore Līva Romanovska atklāja, ka sklandraušu cepšanas praktiskā nodarbība sarīkota ar domu, lai līdz Latvijas simtgadei izmēģinātu visu Latvijas novadu tradicionālos ēdienus. Tātad gaidāmas vēl citas interesantas tikšanās. Sieviešu klubiņa „Avots" dalībnieces to novērtēja atzinīgi: – Ko tik visu mēs zinām un ēdam – itāļu picas un japāņu suši, bet mūsu pašu latviešu tradicionālos ēdienus (piemēram, sklandraušus) esam piemirsuši.
Sklandrausis ir tradicionāls latviešu ēdiens, kas īpaši izplatīts Kurzemē. Šis plācenis pat izpelnījies godu iekļūt Eiropas reģistros – to kā īpašu ģeogrāfiskās izcelsmes produktu aizsargā Eiropas Savienības līmenī. Sklandrausis ir salds pīrāgs, kas gatavots no neraudzētas rudzu mīklas, pildīts kārtās ar kartupeļu un burkānu pildījumu. Sklandrausi parasti ēd aukstu ar tēju vai pienu. Sklandrauša priekštecis bijis ugunskura oglēs cepts neraudzētas rudzu mīklas plācenis. Pēc tam, kad 16. gadsimtā Kurzemes hercogistē tika ievesti un sākti audzēt burkāni, bet pēc 17. gadsimta – arī kartupeļi, plāceņus papildināja to pildījums. Lai pildījums neiztecētu, rausim sāka uzlocīt malas, no kā arī tas ieguva savu nosaukumu (no kuršu: sklanda – slīpa, nolaidena aizsargsiena). Sklandraušiem raksturīga burkānu košā nokrāsa. Virspuse var būt arī noziesta ar krējuma kārtu, pārkaisītu ar kanēli vai ķimenēm.
Edīte Brūdere pastāsta, ka viņa 30 gadu dzīvojusi Kurzemē, sklandraušus cep nu jau gadus 18. – Esmu dzimusi barkaviete. Mīlestība tikai aizveda mani uz Kurzemi, mans vīrs ir suits. Kad suitlandē apnika, pārnācu atpakaļ. Līdzi paņēmu arī sklandraušu recepti, ko divus gadus pie vienas suitenes lūrēju, jo viņa jau recepti neteica. Suitenēm tas ir noslēpums, sevišķi veciem tantukiem, jaunie nu jau domā citādāk. Recepte ir ņemta tradicionālā; galvenais tajā ir pamats, lai mīkla izceptos kraukšķīga. Ar pildījumu var variēt, piemēram, burkānu masu pagatavot saldāku vai sāļāku. Var likt arī tikai kartupeļus vai tikai burkānus, cepu gan tā, gan tā. Var jau visādi izmēģināt, var arī pavisam citus pildījumus pamēģināt, ja gribas. Man patīk pievienot gan cukuru, gan medu – tad tā garša mazliet īpatnējāka sanāk. Varbūt sāļajai versijai klāt piederētos arī gaļiņa vai siers, vai kādi dārzeņi, bet tā neesmu mēģinājusi, vairāk pie tradicionālā tomēr pieturos. Man garšo, arī bērniem un mazbērniem. Vienmēr uz Ziemassvētkiem, Lieldienām pieprasa, lai izcepu. Sklandrausis ir gan veselīgs, gan samērā vienkāršs pagatavošanā. Turklāt, ja palikusi pāri mīkla, to var ietīt cepampapīrā un uzglabāt ledusskapī līdz nākamajai cepšanai, – teic Edīte Brūdere.
Kā jau daudzām saimniecēm, Edītei sklandraušu cepšana notiek pēc izjūtām, līdz ar to receptes sastāvdaļas norādītas aptuveni.
Sklandrauši
1 kg rupjo rudzu miltu, 180 g sviesta, 2 paciņas (ap 360 ml) saldā krējuma, 2 paciņas (ap 1 l) skābā krējuma, 6 olas, piens, kartupeļi, burkāni, sāls, cukurs, kanēlis.
Pamatnes gatavošana. Uz galda izber rudzu miltus, kādus 800 g, vidū izveido ezeriņu. Tajā ielej nepilnu paciņu gan skābā, gan saldā krējuma, pamazām iejauc rudzu miltus. Izkausē sviestu, pievieno masai uz galda un arī iejauc. Pielej mazliet piena, turpina jaukt. Mīklu mīca, pēc nepieciešamības mazliet vēl pieberot miltus vai pievienojot krējumu vai pienu. Mīca, kamēr mīkla vairs nelīp pie rokām. Mīklu sadala vairākās daļās, no katras piciņas izrullē desu – tik platu, cik lielu sklandrauša pamatni gribēs. Desu griež aptuveni 2 centimetrus platās šķēlēs. Nokaisa galdu ar rudzu miltiem un katru šķēli izrullē ar mīklas rulli aptuveni centimetra biezumā, lai izveidojas apaļa forma. Aplīša maliņas uzloka uz augšu, liek uz cepamplāts.
Pildījums. Notīra kartupeļus un izvāra, mazliet apvāra arī burkānus, bet lai nav pavisam mīksti. Gan kartupeļus, gan burkānus sarīvē uz smalkās rīves. No kartupeļiem pagatavo biezeni, pievienojot pienu, krējumu, var mazliet sviestu, pievieno sāli garšai. Burkāniem pievieno olas, skābo un saldo krējumu, cukuru, kanēli, var arī medu – pēc garšas. Pamatnītēs sākumā pilda kartupeļu biezeņa kārtu, tad burkānus. Liek cepties uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos režīmā, kas cep gan no augšas, gan apakšas. Cep 20-25 minūtes.
17.02.2017.