Kartupeļiem ir īpaša vieta dārzeņu vidū. Tie izceļas ar lielu ogļhidrātu saturu – tajos ir daudz cietes, tāpēc kartupeļi ir patstāvīgs pārtikas produkts, ko var izmantot uzturā kā pamatēdienu. Īpaša kartupeļu vērtība ir kālijs – minerālviela, kurai ir liela nozīme ūdens apmaiņas normalizācijā un normālas sirdsdarbības uzturēšanā. Augstā kālija satura dēļ kartupeļus iesaka lietot arī ārstnieciskajā uzturā.
„Kartupeļos ir maz olbaltumvielu, taču tas nepadara tos nevērtīgākus vai neveselīgus. Tie ir labs B6, B3 un C vitamīna, šķiedrvielu, kālija, vara, fosfora un citu minerālvielu avots, it īpaši, ja tos ēdam ar visu mizu. Kaloriju kartupeļos ir stipri mazāk nekā rīsos, griķos un makaronos. Cita lieta ir, ja kartupeļus ēd kopā ar treknām mērcēm vai gatavotus bagātīgās taukvielās, tad gan kartupelis var veicināt liekā svara un citu hronisku slimību veidošanos. Taču, ēdot kartupeļus mērenā daudzumā, pareizi pagatavotus un paralēli piekopjot aktīvu dzīvesveidu, produktam nav nekādas vainas," uzsver uztura speciāliste Eva Kataja.
Brīdis, kad veikalu plauktos vai tirdziņos parādās jaunie kartupeļi, ir īpašs, jo pirmā jauno kartupeļu maltīte ir viens no mūsu īsās vasaras atskaites punktiem. Tuvojas Jāņu diena, un laiks, kad parasti varam uzsākt izbaudīt jauno kartupeļu brīnišķīgo garšu, drīz būs klāt. Vislabāk tie, protams, garšo vārīti, apkaisīti ar dillītēm… Bet, ja neapēdas visi uzvārītie, izmantojiet kādu no piedāvātajām receptēm!
Kartupeļu salātu receptes iedvesmai
Jauno kartupeļu un zirnīšu salāti
Sastāvdaļas (5-7 personām): 1 kg jauno kartupeļu (vēlams izvēlēties stingrus, nevis miltainus kartupeļus), 200 g zaļo zirnīšu (var izmantot arī atkausētus saldētos zirnīšus), 2 sarkanie sīpoli, sagriezti plānās ripās, un 4 vārītas olas, katra sagriezta 4 daivās.
Mērcei: 2/3 paciņas majonēzes, 2 ēdamkarotes maigāku pilngraudu sinepju (vislabāk Franču), 2 ēdamkarotes galda mārrutku, 1 tējkarote cukura, daži zariņi diļļu, sāls pēc garšas.
Jaunos kartupeļus nomazgā un kārtīgi noberž ar rupju cimdu (tā, lai pie mizas nepaliktu nekādi netīrumi). Vāra sālsūdenī, līdz kartupeļi mīksti, bet vēl nejūk ārā. Atdzesē. Sagriež palielos kumosa lieluma gabalos.
Zaļos zirnīšus liek vārošā ūdenī un vāra 3-4 minūtes.
Pagatavo mērci, sajaucot visas tās sastāvdaļas. Salātu sastāvdaļas liek bļodā, pārlej ar mērci, samaisa. Sinepes un mārrutki mērcei jāpielāgo pēc savas gaumes – vienam garšo maigāki salāti, citam – ar asumiņu.
Jauno kartupeļu salāti ar mazsālītiem gurķiem un vārītām olām
(laba piedeva grilētai gaļai vai šašlikam)
Kartupeļus notīra un liek vārīties vieglā sālsūdenī. Vāra, līdz mīksti, uzmanoties no pārvārīšanās.
Gatavos kartupeļus nokāš un nedaudz atdzesē. Sagriež ne pārāk lielos, bet arī ne pārāk sīkos gabaliņos.
Bļodiņā sakuļ etiķi un sinepes, nepārtraucot maisīšanu, lēnām pievieno eļļu, līdz izveidojas vijīgi viendabīga sinepju mērce.
Sagrieztos kartupeļus uzmanīgi (lai neizjuktu) samaisa ar sinepēm un atliek malā.
Mazsālītos gurķīšus (to vietā var izmantot arī marinētus gurķus) sagriež plānās ripiņās, olas – vidēji lielos kubiņos, bet lociņus un dilles sasmalcina.
Majonēzi un krējumu samaisa kopā, ja nepieciešams – pievieno sāli un piparus.
Kartupeļiem pievieno gurķus, olas, zaļumus un majonēzes mērci. Uzmanīgi samaisa, dekorē ar svaigām dillēm.
Jauno kartupeļu salāti ar āboliem
Sastāvdaļas: 900 g pavisam mazu kartupeļu, 2 zaļie āboli, 4 jaunie sīpoli, 3 sīki sasmalcināti seleriju kāti, 150 ml majonēzes, sāls un svaigi malti melnie pipari.
Kartupeļus liek verdošā ūdenī, pieliek sāli un vāra 20 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Āboliem izgriež serdes un sasmalcina, notīra un diezgan sīki sasmalcina sīpolus. Rūpīgi notecina kartupeļus un nekavējoties pievieno visas pārējās sastāvdaļas. Maisa, kamēr tās labi sajaukušās, tad atdzesē. Salātus pasniedz aukstus.
Kartupeļu salāti ar lokiem un krējuma mērci
(grila vakaram vai vieglām pusdienu uzkodām)
Sastāvdaļas: 400 g kartupeļu, 2 selerijas kāti, 4 ēdamkarotes sagrieztu sīpolloku, 100 ml skāba krējuma, 1 ēdamkarote olīveļļas, pēc garšas sāls.
Sālsūdenī novāra kartupeļus ar visām mizām, līdz tie mīksti. Tikmēr smalki sagriež lokus un seleriju kātus.
Kad kartupeļi gatavi, tiem ļauj nedaudz atdzist (apmēram 15 minūtes). Pēc tam kartupeļus nomizo un sagriež nelielos gabaliņos (bet ne pārāk smalkos).
Bļodā sajauc skābu krējumu ar olīveļļu, pievieno selerijas un lielāko daļu loku (daļu noglabājot salātu greznošanai), sāli pēc garšas, izmaisa. Pēdējos iecilā sagrieztos kartupeļus. Pasniedz, pa virsu berot lociņus.
Bet, ja jaunā kartupeļu raža vēl jāgaida, izmantosim pērnā gada krājumus!
Kartupeļu un avokado salāti
Sastāvdaļas: 1 kg kartupeļu, 3 vārītas olas, 1 avokado, 100 ml skāba krējuma, majonēze, 1 ēdamkarote graudu sinepju, sauja lociņu, tikpat pētersīļu, 1 ēdamkarote baltvīna etiķa, pēc garšas sāls, malti melnie pipari.
Kartupeļus kārtīgi notīra un novāra ar visu mizu, tad nokāš un sagriež vēlamā lieluma gabalos.
Olas novāra, noloba un sagriež daiviņās vai ripās.
Gatavo mērci, sablenderējot majonēzi, krējumu un avokado mīkstumu. Pievieno mērcei sāli, piparus, etiķi, sinepes un samaisa.
Olas un kartupeļus liek traukā, pārlej ar mērci, samaisa un pārkaisa ar sasmalcinātiem lociņiem un pētersīļu zaļumiem.
Ja vēlas, var pievienot ripiņās sagrieztus marinētus gurķus vai marinētus šampinjonus.
Ko vērts zināt par kartupeļiem?
* Kartupeļi izvārīsies ātrāk, ja ūdenim pievienos sviestu. Sviests, apņemot katru kartupeli plānā apvalciņā, palīdz tiem sasilt un izvārīties ātrāk. Nelielais daudzums sviesta nepadara ēdienu ievērojami treknāku, turklāt, lielākā daļa no tā pazūd, kartupeļus nokāšot.
* Nokāšot kartupeļus, karstais ūdens jālej virsū aukstam ūdenim. Tādā veidā neveidojas tvaiki, kas karsē seju un rokas.
* Ja paredzēts gatavot rasolu vai kartupeļu salātus, pēc karstā ūdens nokāšanas izvārītos kartupeļus var ielikt ledus ūdenī. Miza ledus ūdenī turētam kartupelim nāks nost daudz vieglāk.
* Lai kartupeļi maisos neizdzītu asnus, ielieciet maisā ābolu.
* Ar atdzesētu no kartupeļiem vai makaroniem nolieto ūdeni var aplaistīt istabas augus. Šajos novārījumos esošās barības vielas patiks puķēm.
* Izjukt draudoši kartupeļi? Šo kļūdu var izlabot, pagatavojot ne tikai biezeni. Kartupeļus uzmanīgi notecina, lielā pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas, tauku vai sviesta, liek tajā kartupeļus un cep aptuveni 20 minūtes. Laiku pa laikam tos uzmanīgi apmaisa. Sanāk patīkami mīksti kartupeļi ar jauku brūnumiņu apkārt. Cits variants – kartupeļiem pievieno žāvētu gaļu, sīpolus, pārlej ar sakultām olām un cep, kamēr gatavs, pēc tam visu apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
16.06.207.