Rabarbers ir viens no pirmajiem produktiem, kas izaug dārzos. Šobrīd ir īstais laiks, lai to celtu galdā visdažādākajos veidos.
Rabarberi satur cilvēka organismam noderīgas skābes – ābolskābi un citronskābi. Tas satur arī vērtīgos P, C, A, K, B vitamīnus, pektīnvielas, no minerālvielām – kāliju, fosforu, magniju, dzelzi un alumīniju. Rabarberiem piemīt imunitāti stimulējošas un asinsspiedienu stabilizējošas īpašības. 100 grami rabarbera kātu satur tikai 25 kilokalorijas.
Lielākais ļaunums, kas slēpjas rabarberos, ir skābeņskābe – tā organismā veicina nešķīstošo savienojumu oksalātu veidošanos. Ja tie uzkrājas pārāk lielā daudzumā, var attīstīties reimatisms, podagra u. c. kaites. Oksalāti var arī izraisīt akmeņu veidošanos žultspūslī, nierēs un urīnceļos, kā arī izkustināt akmeņus. Rabarberi satur arī tanīnus un antrahinona savienojumus, kas organismu ietekmēs negatīvi tad, ja rabarberus ēdienkartē iekļauj lielā daudzumā. Tomēr, ja kātus no cera izlauž regulāri, jaunie kāti nesatur daudz skābeņskābes un tos var lietot uzturā visu vasaru.
Padomi
* Rabarberu sula ir ļoti stipra, tāpēc to var izmantot etiķa vietā dažādos ēdienos, piemēram, gatavojot salātu mērci – 8 ēdamkarotes eļļas sakuļ ar 2 ēdamkarotēm rabarberu sulas.
* Rabarberi, līdzīgi kā zemenes, ir sezonas augi, tāpēc jāpaspēj tos svaigus saglabāt ziemai. Tos sagriež, pārkaisa mazliet cukura un liek pārtikas trauciņos saldētavā. Taču rabarberi labi uzglabājas (aukstā pagrabā) arī stikla pudelēs, pārlieti ar vēsu, vārītu ūdeni. Vispirms rabarberus sagriež, pilda pudelēs un ļauj tiem pastāvēt, pārlej ar ūdeni un sakrata, lai atbrīvotos no gaisa burbuļiem. Traukus hermētiski noslēdz.
* Rabarberi ir lielisks izejmateriāls ievārījumu gatavošanai. Vislielākā saderība ar zemenēm – ne tikai tāpēc, ka vienā laikā ienākas dārzā, bet zemene iekrāso rozīgu rabarberu masu.
* Tieši desertos rabarberi savu garšu spēj parādīt vislabāk: uzputenis, krēmi, ķīseļi, dažādas kūkas, cepumi, mafini, sorbeti un sukādes.
* Rabarberu skābumiņš piestāvēs vasarīgiem salātiem – lapu salāti, mazliet tomātu, gurķu, kazas siers, piemēram, feta, un garda eļļas vai etiķa mērce. To visu pārkaisa ar smalki sagrieztiem, svaigiem vai nedaudz apceptiem rabarberiem. Rabarberus apcep pavisam neilgu brīdi sviestā vai olīveļļā. Rabarberi lieliski garšos arī salātos ar bietēm un rukolu.
Vispopulārākie ēdieni, kur tiek izmantoti rabarberi, noteikti ir dažādas plātsmaizes, ķīseļi un citi saldie našķi, tomēr rabarberi lieliski der arī gaļas marinēšanai.
Nepieciešams: 2 kg cūkas vai vistas gaļas, 1 kg sīpolu, 3 līdz 5 rabarbera kāti, 3 citroni, 250 g majonēzes, 1 mazā burciņa „Krievu sinepju" un garšvielu maisījums šašlikam bez sāls.
Pagatavošana ir ļoti vienkārša. Cūkas vai vistas gaļu sagriež gabaliņos, sīpolus pusgredzenos. Rabarberus nomizo, sablendē biezenī. Gaļai pievieno sinepes, majonēzi, garšvielu maisījumu, citronu sulu un rabarberu biezeni. Kārtīgi visu samaisa. Ledusskapī patur vismaz divas stundas. Gaļa izdodas mīksta un ļoti garda.
Ikviens noteikti māk izcept arī rabarberu plātsmaizi. Recepšu piedāvājums ir ļoti plašs. Viegli pagatavojams ir rabarberu un zemeņu ātrais rausis.
Nepieciešams: 200 g rabarberu, 300 g zemeņu, 240 ml piena, 200 g kviešu miltu, 180 g cukura + kāda ēdamkarote cukura rabarberu apkaisīšanai pirms gatavošanas, 70 g sviesta, 2 olas, šķipsniņa sāls, 10 g cepamā pulvera, vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts, 120 g maskarpones krēmsiera, pūdercukurs vai saldējums pasniegšanai.
Vispirms rabarberu kātus noskalo un sagriež mazākos gabaliņos, apber ar kādu ēdamkaroti cukura un atstāj 20-30 minūtes bļodā, līdz izdalījusies sula. Tikmēr cepeškrāsni uzsilda 180°C karstu, tajā uz brīdi liek kūkas cepamformu, līdz tā pilnībā sakarsusi, tad izņem no krāsns un tajā ieliek sviestu. Bļodā sajauc miltus, cukuru, cepamo pulveri, šķipsniņu sāls, tad pievieno pienu, olas un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, sastāvdaļas samaisa viendabīgā mīklā. Mīklu lej pannā pāri izkusušajam sviestam, visu pārber ar gabaliņos sagrieztām zemenēm un no iztecējušās sulas atbrīvotajiem rabarberu gabaliņiem, tad ar tējkaroti virspusē saliek krēmsiera piciņas. Pannu liek jau iepriekš uzkarsētajā 180°C karstajā cepeškrāsnī un rausi gatavo 50-55 minūtes, līdz virspuse vienmērīgi apbrūnējusi un kūka glīti pacēlusies. Rabarberu un zemeņu rausis ir tik ļoti gards vēl silts, taču atdzesēts tas būs gardāks, pārbērts ar pūdercukuru un pasniegts ar saldējumu.
Rabarberu laiks nepavisam nav iedomājams bez sulīgas plātsmaizes.
Sastāvdaļas: 2 olas, 2 glāzes miltu, 1 glāze kefīra, 1 glāze cukura, tējkarote cepamā pulvera.
Pildījumam: 500-700 g rabarberu, 4 ēdamkarotes skābā krējuma,
1 ola, 1 ēdamkarote cukura.
Kanēļa cukuram: 1 tējkarote kanēļa, 3 ēdamkarotes cukura.
Drupačām: 100 g sviesta, 5 ēdamkarotes miltu, 3 ēdamkarotes cukura.
Gatavo mīklu. Olas sakuļ ar cukuru. Tad pievieno kefīru, miltus un cepamo pulveri. Visu samaisa un liek ledusskapī. Tikmēr nomizo un sagriež rabarberus. Galvenais, lai to nav par maz. Gatavo pildījumu. Bļodiņā iejauc skābo krējumu, olu un cukuru. Sagatavo kanēļa cukuru. Krūzītē vai bļodiņā sajauc cukuru ar kanēli. Taisa drupačas. Aukstam, gabaliņos sagrieztam sviestam pievieno miltus un cukuru. Visu ar pirkstiem berž kopā, līdz tas sajaucas kopā un veidojas drupačas. Ja drupačas ir lielos kunkučos un ķepīgas, tad jāliek vēl milti un cukurs, kamēr viss sadrups.
Plāti ieziež ar sviestu, krāsni uzkarsē līdz 200 grādiem.
Mīklu izņem no ledusskapja un iemaisa tajā vienu sauju sagriezto rabarberu. Mīklu izlej pannā, pa virsu kārto rabarberus, tad uzlej krējuma un olas masu un uzber kanēli ar cukuru.
Liek cepties 20 minūtes, tad izņem un uzber drupačas un cep tālāk 10-20 minūtes.
3.06.2022.