DINU SIMSONI jau kopš bērnības saista kūku cepšanu, kaut pati nemaz tik liela gardumu cienītāja nav. Toties viņas talantu svētku reizēs un jubilejās novērtē ģimene, draugi, paziņas; kā arī pagājušā gada Ļaudonas pagasta svētku laikā viņa ar pašcepto kūku „Veltījums" skatītāju balsojumā ieguva 1. vietu konkursā „Ļaudonas labākais kūku meistars 2017".
Ikdienā, jau 32. gadu, Dina strādā Ļaudonas PII „Brīnumdārzs" un ir audzinātāja sagatavošanas un jaukta vecuma audzināmajām grupiņām. Katra diena ir pilnīgi atšķirīga, bērnu dzīvesprieks dod enerģiju. Kā radusies interese par gardumu cepšanu?
– Bērnībā, kad dzīvoju Mēdzūlā, man bija draudzene Annija Volmane. Viņa pie manis nāca ciemos ar lielām pašceptām kūkām, no kā laikam radās pirmā interese par to. Dzīvojot jau Ļaudonā, kad pašai bija mazi bērni, kaimiņos dzīvoja kūku meistares Malda Uberte un Anniņa Smirnova, kuras cepa ļoti garšīgas, skaistas un cēlas kūkas. Tas viss patika, saistīja, tā arī sāku cept tortes. Man pašai kūkas vispār ne sevišķi (smejas), bet citiem garšo, paprasa uz svētkiem izcept – tad nu arī cepu, – teic Dina Simsone.
Pīrāgu cepšana pārmantota arī no vecmammas un mammas; bet kopumā Dinai ēst gatavošana patīk kā tāda. Pa reizei, izlasot avīzē, arī laikrakstā „Stars", vai internetā, žurnālā, viņai patīk šo to pamēģināt, eksperimentēt ar kādu jaunu recepti. Dina Simsone aizguvusi arī maizes recepti – pašceptai maizei uzreiz ir cita garša, nevis kā veikalā pirktajai, viņa atzīst. Dinas rosīšanos virtuvē pozitīvi novērtē ģimene – viņas mamma, vīrs, dēls ar vedekliņu; meita ar savu ģimeni dzīvo Norvēģijā. – Reizēm jau tā aizdomājos, cik daudz laika aiziet, ēdienu pagatavojot, un cik ātri to apēd (smejas). Bet tas jau laikam jāuztver kā kompliments, ka labi garšo. Ēdienā ir jābūt dvēselītei ieliktai – tā ir tā īpašā garšvieliņa, ko klāt pievienot, – atzīst kūku meistare.
Dina Simsone atklāj, ka svētkiem pārsvarā cep tikai mājas kūkas, ar citām toršu receptēm īsti nemēdz eksperimentēt, bet meita un vedekla gan izmēģina arī modernākas kūku receptes. Dina secina: – Es pieturos pie labi zināmajām un pārbaudītajām vērtībām. Vienmēr jau teic, ka mājas torte saistās ar lieliem svētkiem – to tomēr veikalā nenopirksi.
Pārsvarā strādāju tikai ar dabiskām sastāvdaļām. Ir savas vistiņas mājās, tāpēc vienmēr saku, ka kūkām vajadzīgas laimīgo vistu olas. Pārtikas krāsvielas reiz pamēģināju – pašai nemaz pat negribējās tādu kūku ēst. Labāk izmantoju ogas, ko pati vasarā salasu, tas tiešām ir dabiski. Tās sasaldēju, lai var izmantot arī ziemā.
Viss iepriekš minētais noteikti ir arī tā veiksmes atslēdziņa, kas ļāva iegūt labākā kūku meistara titulu pērn. – Laikam tā sagadījās, ka bija liels atbalstītāju loks, jo tā jau Ļaudonā ir ļoti daudz prasmīgu toršu cepēju, visas pat nemaz konkursā nepiedalījās. Uz degustāciju bija sanākuši pat tādi cilvēki, kas nebija redzēti izkustamies no mājām vairākus gadus. Prieks par tādu interesantu pasākumu un iespēju cilvēkiem kopā tikties pie gardām kūkām, – pauž Dina Simsone.
Pīrāgu mīklas recepte
3 glāzes ūdens, 4 ēdamkarotes cukura (cukuru var pievienot nedaudz vairāk – atkarībā no tā, cik saldu mīklu vēlas), 8 glāzes miltu, 6 ēdamkarotes miltu ieraugam, 100 g rauga, 1 glāze eļļas, sāls.
Ieraugu gatavo no ūdens, cukura, rauga, 6 ēdamkarotēm miltu – visu sajauc un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam pievieno klāt pārējos miltus, sāli, eļļu, sajauc un samīca mīklu. Liek mīklu raudzēties, līdz tā dubultojusies apmēros.
Kamēr mīkla rūgst, sagatavo pīrāgu pildījumu:
1) gabaliņos sagriež žāvētu gaļu, sīpolu. Visu sajauc, pievieno maltos piparus, sāli;
2) mūsu ģimenē ir iecienīti pīrādziņi arī ar kāpostiem. Kāpostus un sīpolus smalki sagriež, pievieno sāli, garšvielas, sacep eļļā. Pēc tam visu uz pannas sautē, kamēr ir gatavi. Masu atdzesē un pilda pīrādziņos;
3) cik vien sevi atceros, gandrīz katriem Ziemassvētkiem tiek cepta siļķe mīklā. Siļķi izmērcē, lai noņemtu sālījuma garšu, pīrādziņu mīklu izrullē. Tajā ieliek siļķi un ietin mīklā. Cep 180 grādos, kamēr gatava.
Mājas kūka
Kūku veido no trim olu biskvītiem. Vienam biskvītam vajadzīgas 10 olas (labāk mājas olas), 10 ēdamk. cukura, 10 ēdamk. miltu, 1 tējkarote vanilīna; var pierīvēt citrona miziņu (olām un sviestam vismaz 12 stundas jānostāv istabas temperatūrā).
Krēmam: 2 kārbiņas iebiezinātā piena, 3 paciņas saldkrējuma sviesta.
Olas (tām jābūt istabas temperatūrā), cukuru, vanilīnu sakuļ ar mikseri. Pievieno miltus (tiem jābūt izsijātiem). Cep cepeškrāsnī 150 grādos apmēram 20 minūtes. Tā sacep trīs biskvītus.
Krēma pagatavošanai iepriekšējā dienā apmēram stundu novāra iebiezināto pienu. Vispirms kuļ sviestu (tam jābūt istabas temperatūrā), tad pievieno iebiezināto pienu, kuļ tik ilgi, kamēr krēms ir viendabīgā masā.
Tad veido kūku: starp kārtām liek jāņogu želeju (var arī citu ogu želeju un ievārījumu), krēma kārtiņu. Kūku dekorē ar augļiem, ogām, marmelādi.
Siļķe kažokā
Vārītas bietes, burkāni, kartupeļi, olas, sālīta siļķe, majonēze, eļļa.
Gandrīz katros svētkos ģimenei gatavoju šos salātus. Traukā, kurā veidos salātus, sākumā uzklāj majonēzi. Bietes, burkāni, kartupeļi, olu baltumi (atsevišķi) tiek sarīvēti uz rupjās rīves, siļķe sagriezta kubiciņos.
Kārtām liek: bietes, burkānus, kartupeļus, olu baltumu, siļķi, olu baltumu, kartupeļus, burkānus, bietes. Starp kārtām uz dārzeņiem uzlej mazliet eļļas un uzklāj majonēzi. Augšpusē uz bietēm uzklāj majonēzi un dekorē ar sasmalcinātu olu dzeltenumu.
02.03.2018.