Tik bieži taču ir dzirdēts, ka ēšana ir bauda, vai ne? Ēdot ikdienas pusdienas, īpaši pagatavotas vakariņas vai našķojoties ar desertu, mēs vienkārši baudām garšu buķeti un reti aizdomājamies, kas īsti veido konkrētā ēdiena garšu.
Protams, tie ir pamatprodukti, no kā ēdiens gatavots. Un tomēr – kāpēc pat no vieniem pamatproduktiem gatavots ēdiens katram pavāram garšo citādi? Atbilde ir – garšvielas! Prasme izmantot garšvielas atšķir labu pavāru, garšvielas rada izsmalcinātas garšas nianses, veido ēdiena īpašo aromātu un krāsu. Šodien „Santa Maria" „Stara" lasītājiem piedāvā iespēju tuvāk iepazīt dažas populāras un visiem zināmas garšvielas.
Slavas un gudrības simbols – lauru lapa
Antīkajā mitoloģijā lauru koki tika uzskatīti par svētiem. Kopā ar savu aizbildni – mākslas, gaismas un tikumiskās skaidrības dievu Apolonu – tie simbolizēja gudrību un slavu. Valstsvīriem, olimpisko spēļu dalībniekiem un dzejniekiem lauru vainagi tika dāvināti kā slavas un atzinības simboli. Arī mūsdienās, runājot par kādiem īpašiem sasniegumiem, jo īpaši mākslas jomā, mēs nereti lietojam izteikumu „plūkt laurus". Izsenis zināmas arī lauru koku dziednieciskās spējas – tonizējošā un sāpes remdējošā iedarbība.
Lauru koku dzimtene savvaļā ir Mazāzija, bet šodien tos kultivē galvenokārt Itālijā, Grieķijā un Turcijā, arī Spānijā un ASV dienvidu daļā. Kvalitatīvas lauru lapas ir zaļas, tām jābūt sausām, bez kātiņiem, nesalauztām. Pārlaužot kaltētu lapu, uzreiz izdalās raksturīgā smarža, tās garša ir tipiski asa un viegli rūgtena.
Lauru lapai patīk dominēt, tāpēc ēdiena gatavošanā tā izmantojama taupīgi – zupām, gaļas ēdieniem, medījumam, zivīm, mērcēm, marinētiem ēdieniem, dažādām zivju un gaļas marinādēm tā piešķirs raksturīgo garšu un aromātu. Samaltas lauru lapas bieži tiek izmantotas desās, bet no laurkoku ogām iegūst izteikti aromātisku eļļu, kas izmantojama liķieru aromatizēšanai un kosmētikā.
*****
Tītara rulete ar bekonu, kanēli un medu
500 g tītara filejas, 2 tējk. medus, 2 tējk. „Santa Maria" maltā kanēļa,
150 g auksti kūpināta bekona, sāls, „Santa Maria" malti melnie pipari.
Gaļu sagriež četrās daļās (125 g katra), plāni izklapē, pārklājot ar pārtikas plēvi. Sajauc kanēli ar medu un apziež gaļu. Pievieno sāli un piparus pēc garšas. Cieši satin gaļu, veidojot ruletīti, aptin ar plānu bekona šķēli, sastiprina ar koka irbulīti. Apcep uz pannas, līdz iegūst zeltainu nokrāsu, pēc tam cep cepeškrāsnī apmēram 8 minūtes 180° C temperatūrā.
Pasniedz, sagriežot pa diagonāli. Kā piedevu var izmantot cepeškrāsnī ceptus kartupeļus.
Vairāk lasiet laikrakstā STARS. 15.03.2008.
Tekstu pēc „Santa Maria" informācijas sagatavoja: BAIBA MIGLONE