Suši vēsture meklējama ap 6. gadsimtu Ķīnā un Japānā. Gadiem ejot, suši veidi ir papildinājušies un to gatavošana ir attīstījusies. Suši mūsdienās iekarojis daudzu sirdis – no eksotiska, maz zināma ēdiena tas kļuvis par iecienītu maltīti. Izvēlei pieejami visdažādākie suši veidi – visām gaumēm un garšas kārpiņām. Īsteni suši cienītāji ir bieži viesi labākajās suši tirdzniecības vietās, taču daļa no viņiem noteikti arī meklē suši receptes, lai mēģinātu šo ēdienu pagatavot mājās.
Jana Medniece ir īstena suši cienītāja jau vairāk nekā piecpadsmit gadus, un ilgu laiku pati tos arī gatavo. Nedēļas sākumā Cesvaines bērnu un jauniešu centrā Jana vadīja suši gatavošanas radošo darbnīcu.
– Suši gatavoju vismaz reizi mēnesī. Eksperimentējot rodas arvien jauni suši veidi, kas pat ir ļoti garšīgi. Dažādo garšu salikumi visbiežāk rodas, kad, gatavojot suši, dažādas sastāvdaļas paliek pāri. Kombinējot veidojas jauna garšu buķete, – pastāsta Jana. – Pati aktīvi suši gatavoju sešus gadus un labprāt ar savām zināšanām dalos ar citiem. Nodarbības laikā apguvām četru karsto un vienu auksto suši gatavošanas mākslu. Vieni no klasiskākajiem un mīļākajiem suši ir ar mīdijām, savukārt eksperimentējot ir radies "Meksikano". "Ispanjola" ir suši, kas ietīts bekonā. Ar to vienmēr iesaku sākt, jo šis veids pilnīgi atšķiras no ierastajiem suši. Savukārt aukstais suši ir ar mango, tas nav tradicionālais variants, bet toties ļoti garšīgs.
Vislaikietilpīgākais process suši gatavošanā, pēc Janas domām, ir sastāvdaļu sagatavošana. Iesācējiem ļoti būtiski ir izprast gatavošanas ideju, apgūt pamatlietas, tad arī gatavošana padosies.
– Svarīgi visu ir sagriezt smalki, stienīšos. Mango ļoti plāni. Gurķiem neizmanto mīksto daļu, jo tā ļoti ātri atsulojas. Sezama sēklas apcep uz pannas. Tās cep tik ilgi, līdz kļūst zeltaini brūnas. Jāapcep arī vista un mīdijas. Visu cep sviestā – tas piešķir īpašu garšu. Rīsus pirms vārīšanas noskalo trīs reizes un tad vāra. Uz vienu kilogramu rīsu liek 4 ēdamkarotes rīsu etiķa, 1 strīķētu karoti cukura, pusēdamkaroti sāls. To rūpīgi iemaisa gatavos rīsos, – padomos dalās Jana. – Mīdijas jācep aptuveni piecas septiņas minūtes, kad tās kļuvušas gaiši brūnas. Garšvielas klāt nepievieno, jo mīdijas ir saldētas un cepot izdalās jūras ūdens, kur klāt ir dabīgs sāls. Savukārt vistai var nedaudz pievienot sāli un piparus. Karstajiem suši pats svarīgākais ir cepurīte, kuras pagatavošanai smalki sagriež nelielu daļu mīdiju un garneļu. Gatavojot cepurītes, svarīgi izvēlēties cieto sieru. Apvērstos suši viļā sezama sēklās un kaltētos sīpolos.
Savukārt par tīšanu Jana uzsver, ka tas jādara ļoti stingri.
– Apvērstajiem suši jāatceras, ka rīsiem jābūt aptuveni centimetru pāri lejas malai, bet augšmalas centimetram jābūt brīvam. Jātin ļoti stingri, lai vēlāk nejūk ārā un ir viegli ņemt ar suši kociņiem, – skaidro Jana Medniece. – Suši cep cepeškrāsnī grila režīmā 220 grādos aptuveni piecas minūtes.
Suši "Ispanjola"
Sastāvdaļas: vista, avokado, gurķis, bekons, cietais siers, majonēze, BBQ mērce.
Izveido aptuveni 75 gramus lielu rīsu bumbiņu, ko liek uz zaļās lapas. To izlīdzina, lai lejas malā ir aptuveni viens centimetrs pāri. Tad lapu apgriež uz otru pusi un apakšējā malā liek pildījumu. Vispirms vistu, tad cieši blakus liek gurķi un plānā kārtā avokado. Pēc tam stingri satin, liek bekona šķēles un atkal satin.Cepurītei izmanto rīvētu cieto
sieru un majonēzi. Kad suši uzcepts, uz cepurītes uzspiež BBQ mērci.
Karalisko garneļu suši
Sastāvdaļas: moivas ikri, garneles, ledus salāti, siers, majonēze, čili mērce.
Izveido aptuveni 75 gramus lielu rīsu bumbiņu, ko liek uz zaļās lapas. To izlīdzina. Liek pildījumu – salātu, tad liek garneles. Visu stingri satin.
Cepurītei: smalki sagrieztas garneles sajauc ar moivas ikriem, nedaudz rīvētu cieto sieru, majonēzi un čili mērci.
22.07.2022.