Brīvdienu rīti ir ģimenes īpašie mirkļi – sirdssilti, laiski un neatsverami svarīgi. Trešdaļai Latvijas iedzīvotāju ir tradīcija brīvdienu brokastīs baudīt pankūkas. Tieši tāpēc šonedēļ Starptautiskajā pankūku dienā AS "Dobeles dzirnavnieks" sadarbībā ar kulinārijas blogeri Betiju Kalēju piedāvā ierosmei un jauniem garšu piedzīvojumiem trīs receptes.
Tās derēs gan tiem, kuru rītos jau virmo pankūku smarža, gan tiem, kuri vēl tikai gatavojas šādu brīvdienu tradīciju ieviest savā ģimenē. Šis ir īstais brīdis, lai nobaudītu ierasto ēdienu jaunās garšu niansēs.
Pankūkas ir pazīstamas visā pasaulē, un tām ir dažādas garšas, formas un sastāvdaļas. Pankūkām ir ilga vēsture, pirmo reizi datēta Senajā Romā. Viduslaikos uzskatīja, ka pirmās trīs uzceptās pankūkas bija svētas. Katrai pankūkai pirms ēšanas bija uzvilkts krusts, un tā vidū bija jāpakaisa sāls, tas esot atvairījis ļaunos garus.
Ir daudz noslēpumu un viltību "pareizo" pankūku pagatavošanā.
Izsijāt miltus vajadzētu tieši pirms pankūku pagatavošanas, milti piesātināsies ar skābekli, un pankūkas būs pufīgas un garšīgas.
Izmantot tikai svaigas olas, sakuļot tos pirms pievienošanas mīklā.
Visām sastāvdaļām ir jābūt istabas temperatūrā.
Sākumā sajaukt visas šķidrās sastāvdaļas, pakāpeniski pievienojot tās traukā ar miltiem un nepārtraukti maisot.
Saldākām pankūkām mīklā var pievienot vairāk cukura.
Visgaršīgākās rauga pankūkas sanāk, ja mīkla ir taisīta uz piena bāzes, bet vispufīgākās – ja uz ūdens.
Sīkporainas pankūkas veidosies, ja mīkla pietiekami ilgi rūgs (ja ne, tad pankūkas būs smagas un pliekanas). To var izlabot, ja mīklu ielikt siltā ūdenī. Ja mīkla rūgs pārāk ilgi, tad pankūkas sanāks bālas, skābas un sausas. Mīklu var uzlabot, pievienojot miltus un pūdercukuru.
Gatavojot pankūkas uz saskābuša piena vai kefīra bāzes, soda ir jādzesē atsevišķā traukā un jāpievieno tieši pirms miltu pielikšanas.
Kad mīkla ir pagatavota, ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes, lai miltu lipeklis nedaudz piebriestu. Pankūkas būs elastīgākas un neplīsīs cepšanas laikā.
No tā, cik mīklas ieliesit pannā, ir atkarīgs, cik plānas un maigas sanāks pankūkas.
Cepiet pankūkas uz ļoti karstas pannas. Parasti pirmā pankūka tieši tāpēc nesanāk, ja panna vēl nav pietiekami uzkarsusi.
Izmantojiet plānu koka lāpstiņu. Atšķirībā no metāla lāpstiņas tā nesaplēsīs pankūku un nebojās pannas virsmu.
Ja mīklai pievienosit augu eļļu, tad panna būtībā nebūs jāeļļo.
Ja pankūkas līp klāt pie pannas, paņemiet uz pusēm pārgrieztu sīpolu, uzduriet to uz dakšiņas un, akurāti iemērcot eļļā, apsmērējiet pannas virsmu pirms pankūkas cepšanas.
Pirms paņemt kārtējo mīklas porciju, apmaisiet to, lai milti nenosēstos trauka dibenā.
Starp izceptajām pankūkām ir jāsmērē sviests, bet augšējai pankūkai jāuzklāj tīrs dvielis, lai pankūkas "elpotu", bet arī neatdzistu.
Pankūkas var formēt trijstūrīšos, sarullēt trubiņās, var pildīt ar dažādām piedevām.
Pankūkas ir jācep augstā temperatūrā, bet, ja tā būs pārāk augsta, tad ir iespēja, ka gardie našķi piedegs vai zaudēs savu apjomīgumu.
Plāno pankūku kūka ar biezpiena un citrona krēmu
1 iepakojums "Dobeles dzirnavnieka" maisījuma "Plānās pankūkas"; 900 ml auksta piena; eļļa cepšanai; 400 ml saldā krējuma; 500 g biezpiena; 100 g pūdercukura; 1 citrona miziņa; pūdercukurs un ievārījums pasniegšanai.
Pankūku maisījumam pakāpeniski pievieno pienu, nepārtraukti maisot un izmantojot putojamo slotiņu. Gatavo mīklu atpūtina 15 minūtes. Izmantojot pavisam nedaudz eļļas, sakarsētā pannā izcep 15 plānas pankūkas, līdz tās ir zeltaini brūnas no abām pusēm. Pankūkas atdzesē.
Sāk gatavot pildījumu. Biezpienu izberž caur sietu, lai tas būtu smalkāks. Saldo krējumu saputo ar pūdercukuru, sakuļot putukrējumu. Biezpiena masā iecilā putukrējumu, pievieno citrona miziņu un sajauc viendabīgā masā. Pilda kūku. Uz kūkas šķīvja liek pirmo pankūku, uzsmērējot nedaudz krēma – tā, lai pietiek visām 14 kārtām. Liek virsū nākamo pankūku. Turpina, līdz izmantotas visas pankūkas un krēms.
Kūkai ļauj ievilkties vismaz 2 stundas. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pūdercukuru, izmantojot sietiņu. Ja vēlas, pasniedz ar ievārījumu un ogām vai augļiem.
Pilngraudu auzu pankūkas ar spinātu, sēņu un fetas pildījumu
1 iepakojums "Dobeles dzirnavnieka" maisījuma "Pilngraudu auzu pankūkas"; 460 ml auksta piena; eļļa cepšanai; 100 g spinātu; 500 g sēņu (receptē izmantoti šampinjoni); 160 g fetas siera (derēs arī jebkurš cits sāļš siers); 60 g saulespuķu sēkliņu (var izmantot arī riekstus vai citas sēkliņas); sāls, malti pipari; olas dekorēšanai.
Pankūku maisījumam pakāpeniski pievieno pienu, nepārtraukti maisot un izmantojot putojamo slotiņu. Gatavo mīklu atpūtina 15 minūtes.
Tikmēr gatavo pildījumu. Sēnes nomazgā, sagriež šķēlītēs. Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sēnes un apcep zeltaini brūnas, ik pa brīdim apmaisot. Pievieno piparus un šķipsnu sāls. Sēnēm pievieno spinātus un maisa masu aptuveni 1 minūti, ļaujot spinātiem saplakt. Pārstāj cept, iemaisa saulespuķu sēkliņas un sadrupinātu fetas sieru. Izmantojot pavisam nedaudz eļļas, sakarsētā pannā cep pankūkas, līdz tās zeltaini brūnas no abām pusēm.
Uz katras pankūkas liek dažas karotes sēņu pildījuma un, ja vēlas, pasniedz ar ceptu olu. Servē karstas.
Klasiskas pankūkas ar šokolādes gabaliņiem, pasniegtas ar banānu un kļavu sīrupu
1 iepakojums "Dobeles dzirnavnieka" maisījuma "Iecienītās pankūkas"; 360 ml auksta piena; eļļa cepšanai; 80 g šokolādes gabaliņu (var izmantot parastu šokolādes tāfelīti, kura sakapāta gabaliņos); 2 banāni; kļavu sīrups; nedaudz sviesta dekorēšanai.
Pankūku maisījumam pakāpeniski pievieno pienu, nepārtraukti maisot un izmantojot putojamo slotiņu. Gatavo mīklu atpūtina 15 minūtes. Iemaisa šokolādes gabaliņus.
Izmantojot pavisam nedaudz eļļas, sakarsētā pannā cep pankūkas, līdz tās zeltaini brūnas no abām pusēm.
Pasniedz karstas ar sviesta gabaliņu, kam ļauj izkust. Pārlej ar kļavu sīrupu un pievieno banānu gabaliņus.
08.03.2019.