ZITAS ZONDARES gatavotās un dekorētās kūkas, tortes ir baudījums „divi vienā" – prieks gan acīm, gan vēderam. Tomēr tām pamatā ir dziļāka filozofija, sava veida terapija. Zita atzīst, ka pirms sešiem gadiem sākusi vairāk pievērsties sportam un kūku cepšanai, lai tiktu pāri mīļotā tēta zaudējuma sāpēm.
Zitas dzimtā puse ir Ošupes pagasts. Pēc Degumnieku pamatskolas viņa Rīgas Amatniecības vidusskolā (tagadējā Rīgas Mākslas un mediju tehnikumā) ieguvusi tērpu modelētāja un izgatavotāja profesiju. Sapratusi, ka tas nepavisam nesaista profesionālā jomā, jauniete izmēģinājusi RTU nekustamo īpašumu studiju programmu, paralēli strādājot. Tomēr arvien vairāk atpakaļ vilinājušas mājas, arī Rīgas dzīve šķitusi nogurdinoša. Tādēļ LLU Zita ieguva bakalaura grādu ekonomikā ar novirzi – grāmatvedība un finanses. Atgriezusies vecāku mājās Ošupes pagastā palīdzēt saimniecības darbos, kuru laukos nekad netrūkst, Zita vēl izmācījusies Malnavas koledžā par uzņēmējdarbības speciālistu lauksaimniecībā.
– Man ir diezgan valdonīgs raksturs, esmu gana skarba un asa, līdz ar to pakļauties kādam citam un strādāt sveša labā noteikti nav mans lauciņš. Strādāt ar ģimeni – tā jau ir pavisam cita lieta. Mēs ar brāli katrs uzsākām savu saimniecisko darbību, audzējām nobarojamos liellopus. Tētim aizejot, abi mantojām vecāku saimniecību, jau sešus gadus tajā darbojamies, – pastāsta Zita.
Viņa pieļauj, ka darbošanās virtuvē sākotnēji noskatīta bērnībā no mammas – pēc profesijas pārtikas tehnoloģes. Mamma cepusi lauku kūkas, kas aplietas ar šokolādi vai vienkārši apsmērētas ar krēmu, un tās šķitušas lieliskākās kūkas visā pasaulē. Tolaik Zita nevarējusi pat iedomāties, ka kūkas var būt arī tādas, kādas tās cep šobrīd.
Viņa atminas: – Makarūnu cepumu bums visā pasaulē un Latvijā bija tas, kas mani ievilka tajā visā. Radās spīts, ka, lai tur vai kas, bet man tie ir jāiemācās. Nu un tā tas viss aizgāja līdz kūkām, zefīriem, apgleznotiem prjaņikiem un vēl un vēl.
Gandrīz visu viņa apguvusi pašmācības ceļā, jo kūkas neesot nekāda raķešu zinātne, nosmej Zita. Tomēr sevis pilnveidošanas nolūkos viņa apmeklējusi arī dažādus seminārus, meistarklases, pat tiešsaistes meistarklases ar Krievijas TOP konditoriem. Ne velti Zitu raksturo gribasspēks un mērķtiecība; tas darīts, lai sasniegtu savu „labāko es". Ar kūku cepšanu viņa nenodarbojas profesionāli, bet gan pie tām tiek tikai viņas tuvākie cilvēki – radi, draugi, paziņas. Ļoti reti uz to izdodas pierunāt vēl kādam, jo kūkošanu ir grūti apvienot ar ikdienas darbiem.
Mūsdienās kūkām ir tik daudz dažādu veidu; kādas iecienījusi cept Zita?
– Visbiežāk gatavoju biskvīta un musa kūkas dažādās interpretācijās. TOP kūka noteikti ir šokolādes kūka ar biezpiena krēmu, zemeņu musu , kam pa vidu ir vēl zemeņu „compote". To radīju kādam man ļoti īpašam cilvēciņam ar domu, ka tā būs tikai viņa kūka, bet nu jau sanācis citādāk. Tālāk nāk medus kūkas un sarkanā velveta kūka manā versijā, – padalās saimniece.
Pēc fantastiskā un krāšņā kūku noformējuma var redzēt, ka dekorēšana Zitai ir vēl atsevišķs stāsts. Jaunā sieviete atzīst: – Katra kūka ir īpaša, tajā izlieku sevi visu, un katrs, kam to radu, ir īpašs. Cenšos visu darīt tā, kā es gribētu, lai dara man. Un tas strādā. Mana gleznošanas pasniedzēja ir teikusi, ka man esot perfekta krāsu izjūta – ne tāda kā citiem – un man vajadzētu kļūt par gleznotāju. Bet kas gan es par gleznotāju, ja man vajag kustību un mierā ir grūti nosēdēt! Tad nu tas, iespējams, atspoguļojas kūkās. Visi dekori ir pašas gatavoti (cepti, zīmēti, veidoti), un tie aizņem visvairāk laika, pat līdz trim dienām.
Radošais process parasti notiekot nakts stundās, kad tam ir vienīgais brīvais laiks. Tēli uz kūkām regulāri mainās atkarībā no jubilāra vēlmēm, kas gardumu saņems.
– Krāsas salieku galvā, tas notiek organiski, īpaši nedomājot. Izmantoju pēc iespējas dabiskākas pārtikas krāsvielas, arī ogu, augļu pulverus, bet arī tiem ir sava specifika un cits stāsts. Sākumā zīmēju uz cukura mastikas, bet tā mēdz uzsūkt mitrumu un nereti krāsas sāk dzīvot savu dzīvi, tāpēc tiešsaistes meistarklasē apguvu prjaņiku apgleznošanu. Tas ir ar 2D efektu, un dekors ir daudz izturīgāks pret mitrumu, karstumu, – knifiņus atklāj Zita.
Ar katru izcepto kūku viņa pārbauda pati savu iespēju robežas; pat ja 48 stundu laikā izdevies pagulēt tikai 2 stundas, laimē starojošās acis, saņemot Zitas izcepto veikumu, to visu atsverot, un nogurums izgaist.
Šogad svētki ir citādāki; vai Jaunā gada sagaidīšanas noskaņas ģimenes mājās ienesīs gardumi? – Ir kāds gardums, kam noteikti jābūt uz svētku galda. Tā ir manas bērnības garša; augļu un šokolādes ruleti parasti gatavoja mamma, un nu es to turpinu. Ar to arī savās receptēs padalīšos, – izdošanos un garšām pilnus svētkus novēl Zita Zondare.
Augļu un šokolādes rulete
100 g mandeļu (lietoju rupjās mandeļu skaidiņas, kas ir kā sakapātas mandeles, vai arī parastās plānās);
150 g žāvētu aprikožu;
50 g žāvētu plūmju;
50 g žāvētu dzērveņu (var nelikt, var aizstāt ar aprikozēm vai ko citu, kas garšo);
100 g riekstu (izmantoju lazdu riekstus);
100 g sviesta;
100 g saldā krējuma;
200 g tumšās šokolādes
Kokosriekstu skaidiņas, mandeļu skaidiņas vai sakapāti rieksti apviļāšanai.
1. Sagriež aprikozes un plūmes, riekstus sasmalcina.
2. Liek katlā sviestu, krējumu un silda, līdz sviests izkusis un masa tūlīt sāks vārīties. Šokolādi salauž vai sasmalcina, liek bļodā un pārlej ar karsto maisījumu.
3. Pieber mandeles, riekstus, aprikozes, plūmes un dzērvenes, samaisa. Ja ir vēlēšanās un garšo, var pievienot liķieri (1 ēdamkaroti).
4. Masu liek ledusskapī vismaz uz 2 stundām. No ledusskapja izņemto masu sarullē desā; es to daru ar cepampapīra palīdzību vai foliju. Izmērs – pēc izvēles.
5. Ruleti apviļā riekstos; pēc izvēles -kokosriekstu skaidiņās, mandelēs. Ietin tajā pašā cepampapīrā/folijā un liek uz 12 stundām ledusskapī. Galdā pasniedz sagrieztu ripiņās.
Drumstalkūka ar avenēm
Pamatnei (smilšu mīkla)
300 g miltu;
200 g sviesta;
100 g pūdercukura;
1 olas dzeltenums.
Krēmam
1 glāze skābā krējuma;
1 ola;
1 glāze cukura;
2 ēdamkarotes miltu.
Drumstalām
150 g miltu;
100 g cukura;
100 g auksta sviesta.
Avenes, zemenes, upenes vai ķirši – pēc izvēles.
1. Samīca miltus kopā ar sviestu un pūdercukuru, iemīca olas dzeltenumu. Liek ledusskapī nostāvēties 30 minūtes. Mīklu liek pannā (pannas izmērs apmēram 36 × 26 cm), kas izklāta ar cepampapīru vai ietaukota, izspaida līdz vienmērīgam biezumam, sadursta ar dakšiņu, cep 10 min. 180 grādu sakarsētā krāsnī, līdz bāla, bet ne zeltaina.
2. Skābo krējumu sajauc ar olu, pievieno cukuru un miltus, visu samaisa (to daru, kamēr mīkla atpūšas ledusskapī). Šo masu nedaudz pārziež uz smilšu mīklas. Pārkaisa ar ogām pēc izvēles. Var likt gan svaigas ogas, gan saldētas, tikai tām jābūt mazliet atlaidinātām. Pārlej ar atlikušo krēmu un liek cepties 20 min. 180 grādos.
3. Sastāvdaļas drumstalām saberž sīkās drupačās. Izņem no krāsns jau pusgatavo drumstalkūku, apber ar drumstalām un liek atpakaļ krāsnī uz 20 min. 180 grādos. Jāpiebilst, ka īpaši garšīga kūka ir nākamajā dienā.
30.12.2020.