DACE SALIŅA, uzrunāta „Stara" virtuves rubrikai, uzsver, ka neko īpašu vai neierastu negatavo – viņai ēdiena gatavošanā svarīgākā ir dabisku produktu un sastāvdaļu izmantošana. Tomēr, kā jau katrai saimniecei, arī Dacei reizēm patīk noskatīt interesantas receptes un tās celt galdā arī savās mājās.
Daci Saliņu visvairāk uzrunā dažādas toršu un kūku receptes, viņa atklāj: – Protams, ikdienā ne vienmēr tam atliek laika, bet nedēļas nogalē, brīvdienās, svētkos un jubilejās noteikti cenšos ko uzmeistarot. Ikdienā ar pusdienām, vakariņām mājās mūs sagaida meitas Signe un Elizabete – viņām patīk un padodas dažādi salāti, savukārt mans jājamzirdziņš ir kūkas, tortes.
Dace atceras, ka jau kopš bērnības viņa mazāk iemēģinājusi roku pamatēdienu gatavošanā, jo tas tik prasmīgi sanācis viņas mammai un vecmammai: – Mēs jau bijām diezgan izlutināti, jo vecmāmiņa vienmēr uzprasīja, ko gribam pusdienās. Kad apprecējos, pirmajos gados reizēm bija jāzvana un jājautā, kā izdarīt pavisam vienkāršas lietas virtuvē. Tad nu pirms lielākas jubilejas sapratu, ka gribu izmēģināt, vai man sanāks aknu pastēte un aukstā gaļa, kādu mamma un vecmamma gatavoja manā bērnībā. Sanāca pat ļoti garšīgi. Ir lieliska aknu pastētes recepte: savāra cūku aknas, pannā apcep sīpolus, žāvēto speķi ar sviesta piciņu, garšvielām, masu sablenderē. Aknas izmaļ caur gaļasmašīnu un visu sajauc kopā.
Taču jau bērnībā sperti pirmie soļi saldo našķu gatavošanā, kad Dace un trīs brāļi cepuši pankūkas. – Bijām noskatījušies, kas jāliek, bet pankūkas pannā tāpat juka ārā un nekas nesanāca, vajadzēja visu izgāzt ārā. Izrādījās, ka kviešu miltu vietā bijām pievienojuši kukurūzas miltus. Tieši kūku cepšanu man iemācīja mammas māsa Velta, viņai tās vienmēr padevušās ļoti gardas. Vienreiz parādīja, kā biskvīta pamatne jāgatavo, un tā sāku pati darboties. Tagad jau visi svētkos, jubilejās vienmēr gaida, lai nāku ar savu kūku. Ja arī reizēm gribētos veikalā nopirkt gatavu, zinu, ka mājās gatavotajai sastāvdaļas būs maksimāli dabiskas. Tad arī kūka ir krietni garšīgāka un apzinies, ka sevi un savus mīļos gluži neindē nost, – smaidot pārliecību pauž Dace Saliņa.
Gardumu cepšanai Dace veikalā iegādājas vien miltus un cukuru, tāpat ikdienas ēdienu gatavošanai produkti tiek iepirkti no vietējiem, dārzeņus izaudzē paši, ar lauku pieniņu apgādā Vizmas tante, kas Dacei iemācījusi arī siet ātro sieru.
– Arī āboli ir pašu audzēti, ziemas beigās tie pagrabā, protams, vairs nav tik skaisti, kā veikalā, bet ir ļoti gardi, sulīgi un veselīgi. Vīratēvs sastādījis lielu ābeļdārzu, jāņogu un upeņu krūmus. Spēj tikai novākt un likt pagrabā. Mūsdienās bērni to vairs nenovērtē, ievārījumi pagrabā var gadiem nostāvēt. Cenšos tortēs un kūkās tomēr izmantot pašu vārītos ievārījumus vai sasaldētās ogas, – teic Dace.
Receptes, no kā iedvesmoties, viņa pārskata internetā, arī laikrakstā „Stars", tāpat apbrīnu raisa profesionālie ēdienu gatavošanas TV raidījumi. – Pielāgojot savai gaumei, šo to jau izmēģinu pagatavot, bet proporcijas pārsvarā nesveru, nemēru. Varbūt tas arī ir mans mīnuss, jo ne vienmēr receptes izdodas tā, kā gribētos, – viņa secina.
Tomēr pārsvarā eksperimentu iznākums ir interesants; Dace padalās dažās interesantākajās idejās: – Garda kūka izdodas, ja pirmajā kārtā klāj smilšu mīklu, pa virsu kārto kivi vai uzsmērē jāņogu želeju, tad seko biskvīta kārta – kad kūka izcepusies, pārziež ar sviesta krēmu. Ir mēģinātas arī šokolādes kūkas, kas ir diezgan specifiskas gatavošanā – pamatā vajag melno šokolādi, bet tas sāls ir tajā, ka biskvītu neizcep līdz galam, lai šokolāde mīklā saglabātos mazliet mitra. Vienubrīd ļoti biju pievērsusies dekoratīvo rozīšu gatavošanai. Marshmallow zefīru un nelielu sviesta pikucīti kādu pusminūti pakausē mikroviļņu krāsnī. Masu saspaida, pievieno mazliet pūdercukura. Ļoti plāni izrullē un izloka formiņas. Pat mašīnas un Makvīnus mazākajam, Jēkabam, par godu taisīju – skata ziņā iznāk tiešām lieliski. Masa gan ir ļoti salda, tāpēc vislabāk garšos izteiktiem saldummīļiem.
Dzimusi un augusi liezēriete, Dace Saliņa Bērzaunes pagastā dzīvo nu jau gandrīz 25 gadus un Bērzaunes pamatskolā māca krievu valodu, sociālās zinības un informātiku.
Jautāta, kas dod atelpas brīdi ikdienas darbu skrējumā, viņa atbild: – Mums ir maza skola, bet visi ir ļoti sirsnīgi, iejūtīgi, draudzīgi, vienmēr painteresēsies, ja kādam drūms prāts. Tāpēc gan iekšējās, gan ārējās izjūtas ir saskaņā. Savukārt mājās, tā kā dzīvojam Sauleskalnā, daudzdzīvokļu mājā, virtuvē pie galda visi pieci nemaz nevaram sasēsties. Visjaukāk ir, kad vasarā pie vīra vecākiem varam ārā rīkot piknikus, jubilejas. Tur arī relaksējos, darot dārza darbus, un man ļoti patīk sēņot. Kā nekā esmu laukos augusi – bez tā es nevaru. Divreiz nedēļā ar vīru apmeklējam Bērzaunes pagasta vidējās paaudzes deju kolektīvu, ko vada vienmēr enerģiskā Judīte Ezerkalne. Starp citu, mēs labprāt kolektīvā uzņemtu vīriešu kārtas interesentus. Var teikt, ka ar vīru tā arī sadejojāmies – iepazināmies Dziesmu un deju svētkos un izrādījās, ka no gandrīz kaimiņu pagastiem vien esam.
Pupiņu salāti
Vārītas pupiņas, paprika (sarkanā vai dzeltenā), svaigs gurķis, liesa žāvēta gaļa, krējums, garšvielas.
Visas sastāvdaļas sagriež kubiņos, pieber pupiņas, var pievienot arī konservētu kukurūzu. Sajauc ar krējumu un garšvielām.
Ābolu plātsmaize
¼ daļa paciņas rauga (izmantoju dzīvo raugu), 2 glāzes piena, milti, cukurs, āboli, biezpiens, skābs krējums.
Mazliet uzsilda pienu, iejauc raugu ar cukuru, izšķīdina, pievieno miltus (pēc acumēra), lai sanāktu bieza krējuma konsistence. Mīklu uzlej uz pannas un atstāj istabas temperatūrā uzrūgt pusstundu-stundu. Pa virsu kārto šķēlītēs sagrieztus ābolus, sajauc biezpienu, krējumu un cukuru, šo masu pārlej. (Citreiz pāri pārleju tikai skābo krējumu, kas sajaukts ar cukuru un kanēli, citreiz – pārkaisu sviesta drupačiņas.) Cep cepeškrāsnī aptuveni pusstundu.
Biskvīta rulete
5 olas, 5 ēdamkarotes miltu, 5 ēdamkarotes ūdens, 5 ēdamkarotes cukura. Pildījumam: ievārījums, sviests, piens, manna, cukurs.
Olu dzeltenumus atdala no baltuma, dzeltenumus sakuļ ar cukuru, lēnām iemaisa ūdeni, miltus, atsevišķi saputo baltumus un iecilā mīklā. Cep pannā, kura ietaukota vai uzklāts cepamais papīrs, aptuveni 15-20 minūtes.
Krēmam pienā izvāra pašķidrāku mannas putru, atdzesē. Sakuļ ar sviestu, pamazām pievienojot mannas putru, cukuru.
Izcepto biskvītu pārsmērē ar kādu skābāku ievārījumu, piemēram, jāņogu želeju, un krēmu. Var arī klāt biezpiena krēmu – biezpienu sajauc ar saldo krējumu, cukuru, sakuļ, mazliet pievieno želatīnu. Ruleti sarullē, sagriež.