Baiba Johansone no Sarkaņu pagasta nesen pabija "Zaubes savvaļas kulinārajā festivālā 2017", kur piedalījās konkursā "Labākā lauku torte 2017". Viņas ceptā torte 15 citu mājas kūku vidū ieguva 5. vietu.
Savās mājās "Pagalmiņi" viņa cep gan klasiskās mājas tortes, gan arī nestandarta tortes ar savu piesitienu. – Tomēr jau visi grib pieturēties pie klasiskajām vērtībām un vēlas olu biskvīta mīklas torti ar skābenu ievārījumu un treknu vārīto krēmu, – atzīst Baiba. Viņa pastāsta, ka cep mājas tortes it kā pēc klasiskās receptes, bet viņas odziņa ir citronu krēms. – Mājās elektriskās plīts cepeškrāsnī top arī rauga mīklas kanēļa, magoņu, biezpiena, kokosa maizītes – atkarībā no fantāzijas. Cepu arī pildītos gredzenus, kas ir manis izdomāti, ruletes ar specifisko citrona krēmu, uz kurām ir mans zīmogs, un dažādas plātsmaizes. Biezpiena plātsmaizi cepu apaļā formā kā saulīti, tāpat cepu arī rabarberu un zemeņu pīrāgus. Kēksiņos lieku rozīnes, šokolādi, vaniļas ekstraktu, bet bērniem domātos dekorēju ar krēmiem, rotājumiem, ogām, spīdumiņiem – pēc izdomas. Esmu sākusi cept lielās picas un cepumus – kokosa un "Minūte", kā arī citus smilšu mīklas gardumus. Katra mīkla atšķiras, arī krēmi ir dažādi, bet cepējs jau zina, kāds ir piemērotākais variants.
Baibai tortes ir bijis jācep daudz un lielas, pārsvarā jubilejām, ballītēm. Viņa atklāj, ka beidzamā torte svērusi ap 5 kg, tajā tika izmantoti rabarberi un zemenes: – Paiet zināms laiks, kamēr tādu izcep, sagatavo pildījumu, izdekorē. Tortes cepējiem it kā ir viena recepte, bet savi uzlabojumi, un arī man ir sava odziņa. Ir jāatšķiras, nevar būt tikai standarts, tāpēc mēģinu ko citādāku. Ja pašai patīk tas, ko daru, tad ir labi, ja ne, sāku izdomāt ko jaunu. Pārsvarā lietoju rabarberu, brūkleņu un dzērveņu ievārījumu, ko cenšos arī pati izvārīt. Tomēr ir gandarījums par rezultātu. Garšīgāka torte, manuprāt, izdodas no mājas vistu olām.
– Dzīvojot laukos, gardumi jācep pašiem. To sapratu, jau mācoties skolā. Kad sagribējās kārumu, sameklēju recepti, pamēģināju izcept kēksiņus. Izdevās, patika mammai, garšoja ģimenei, un tas deva impulsu turpināt darboties, – teic Baiba.
Viņa bija nodomājusi arī mūsu ciemošanās reizei izcept melleņu kēksiņus, jo bija salasītas mellenes, bet pēc pērkona negaisa mājās nebija elektrības un tā nu no cepšanas, kas notiek elektriskajā plītī, nekā. Kā jau laukos, ir arī malkas plīts, bet tās cepeškrāsns konditorejas izstrādājumu cepšanai nav īsti piemērota.
Baiba Johansone nav diplomēta konditore. Pēc Sarkaņu pamatskolas beigšanas viņa mācības turpināja Priekuļu tehnikumā, kur apguva ekotūrisma speciālista zināšanas. Tomēr arī Priekuļu tehnikuma laikā interesējusies par receptēm, cepusi cienastam konditorejas izstrādājumus. Pēc tam sekoja Rīgas posms, bet liktenīgi – atkal darbs ar kūkām, tikai "Lido" kompleksā tās vajadzējis tirgot. – Tur varēju daudz kūku iepazīt un arī nogaršot. Konditors bija vīrietis, un tā ir, ka vīrieši ir labākie cepēji, jo "Lido" kafejnīcā kūkas bija ar savu ķirsīti. Pēc pāris gadiem atgriezos mājās – bet jau ar lielāku interesi konditorejas jomā. Reģistrējos NVA, izgāju mācību centra "BUTS" kursus, kur trīs mēnešu garumā apguvu konditoram nepieciešamās zināšanas, praksē biju ražotnē "Madonas maiznieks". Pēc eksāmeniem ieguvu gan apliecību, gan ticību saviem spēkiem, ka varu kaut ko darīt, lai turpinātu savu aicinājumu konditorejas izstrādājumu jomā. Daudz biju apguvusi arī pašmācības ceļā, daudz kūku un cepumu recepšu praksē pārbaudījusi, – pastāsta jauniete.
No kursu laika un lielās prakses maijā Baiba Johansone cep mājražošanā. Viņas gardumu labā slava aiziet no viena pie otra, jo viss, kas tiek cepts no sirds, tā, kā pašam sev, ir ar īpašu garšu.
Taujāta par receptēm, Baiba parāda kladi, kur ir sarakstīts daudz mīklu, krēmu, kūku, cepumu un plātsmaižu recepšu: – Ja mani pēkšņi kaut kas ieinteresē, šķirstu grāmatas un žurnālus, skatos internetā. Vispirms pamēģinu, nogaršoju, saprotu, vai patīk pašai. Kādam var arī negaršot, bet pārsvarā pati sev esmu stingrākā kritiķe.
Baiba pēc bioritmiem ir "pūce", un tāpēc vislabāk cepšana padodas pa naktīm, kad ir kluss un mierīgs. Mājas virtuve tad ir Baibas radošā pasaule. Iespējams, jauniete kādreiz atvērs savu konditoreju, par ko ir kluss sapnis, bet pagaidām vēl ir ko darīt arī kā mājražotājai. – Esmu savas vietas patriote, nekur nav jābrauc prom, jo tepat ir, ko darīt. Ir tikai nedaudz jāiespringst un jāpapūlas, – domās dalās Baiba, kas kūku cepšanu uztver kā radošu procesu, veidojot savu rokrakstu.
Citronu krēms
2 citroni, 150 g cukura, 2 olas, 80 g sviesta, 1 tējkarote kartupeļu cietes, 150 ml saldā krējuma.
Olas sakuļ ar cukuru, bet neputo. Pievieno citronu sulu un sarīvētu miziņu, cieti un gabaliņos sagrieztu sviestu. Karsē, līdz masa sabiezē, maisot vāra
1 minūti. Atdzesētajai masai pievieno saputotu saldo krējumu.
Plātsmaižu pamatne
200 g miltu, 60 g cukura, 100 g sviesta, 2 olu dzeltenumi, 2 tējkarotes vaniļas cukura,
40 ml piena, cepamais pulveris.
Visu samaisa. Virsū liek rabarberus, ābolus, upenes u. c., izvēloties, kas ir pieejams. Cep 180 grādos 10 minūtes.
Mafini
2 olas, 150 g miltu, 175 g pūdercukura, 1 tējkarote cepamā pulvera, 115 g sviesta, pēc izvēles – ogas, rieksti, kakao.
Izsijā miltus, pievieno cepamo pulveri un cukuru. Izkausē sviestu, pievieno mīklai. Saputo olu baltumus, iecilā mīklā. Ja vēlas, pievieno kakao. Aizpilda 2/3 kēksu formiņas. Cep 180 grādos apmēram 25 minūtes.
Amerikāņu pankūkas
2 olas, 1 tējkarote cepamā pulvera, 1 ēdamkarote vaniļas pulvera, 2 ēdamkarotes brūnā cukura, 30 g cepamā margarīna, šķipsniņa sāls, 250 g miltu, 300 ml piena.
Visu samaisa, cep pannā gaiši brūnas no abām pusēm.
04.08.2017.