GERDAS REBEKAS GARĀS ceptās kūkas izpelnījušās pozitīvas atsauksmes no tiem, kas tās nobaudījuši, ne vien par lielisko garšu, bet arī vizuāli baudāmo noformējumu, kas pats par sevi jau ir kā mākslas darbs. Jaunā māmiņa atklāj – lai gan gatavošana aizrāvusi vienmēr, ar to nopietnāk nodarbojas dažus pēdējos gadus un svētkiem kūkas cep arī radiem un draugiem. Ja nav veicies iekļūt šajā tuvinieku lokā, viņas skaistākais veikums vismaz ar acīm nobaudāms facebook lapā „Gerdas garša".
Gerda Rebeka atzīst: – Man vienmēr ir patikusi ēst gatavošana, bet nekad nebiju domājusi, ka tam pievērsīšos kā nopietni vai pat profesionāli. Draudzene gluži nejauši uzaicināja mani uz jauniešu garantijas gada programmu Barkavas arodvidusskolā. Tobrīd tieši dzīvojos pa mājām, nodomāju – kāpēc ne? Aizbraucu, pieteicos, sāku mācīties. Apgūstot programmu nopietnāk, tas iepatikās arvien vairāk. Līdz ar to esmu izmācījusies par pavāru, nu jau trīs gadus tad arī rosos.
Tieši kūku cepšanai Gerda pievērsusies pirms aptuveni gada. Iepriekš piemēru kūku cepšanā noskatījusi no savas mammas. Lai gan pašai sākumā nesanācis, ar laiku un praksi sākušas padoties arvien sarežģītākas kūkas un tortes. Nu jau tās cep arī radiem un draugiem jubilejās. Trīs iecienītākās ir torte „Cielaviņa", par kuru visi teic, ka ir krietni garšīgāka nekā veikalā nopērkamā, šokolādes kūka, kas sastāv pamatā tikai no tumšās šokolādes – ir ļoti sātīga, bet garda, kā arī tā saucamā lauku torte, bet ar savu firmas noslēpumu, kas arī piešķir tai īpašu garšu. Viņa atklāj – lai kūkas izdotos īpaši gardas, pati galvenā sastāvdaļa, protams, ir mīlestība jeb ēdiena gatavošana ar prieku. Tikpat liela nozīme ir sastāvdaļām, piemēram, ar lauku olām biskvīts sanāk gaisīgāks, mīkstāks, arī krēmi – pufīgāki. Tāpat piens nāk no savas saimniecības, Gerda lasa ogas, tās vāra ievārījumos vai saldē, lai var izmantot arī ziemā.
Jautāta, kur aizgūst receptes un idejas, viņa atbild: – Ar receptēm ir tā – ja kāda no tām man iepatīkas vizuāli, to izmēģinu pirmo, tādēļ, jāteic, liela nozīme ir fotoreceptēm. Arī pašai ļoti patīk piedomāt pie noformējuma, kūku gatavošanas procesā man tas šķiet vispatīkamākais darbiņš. Nereti receptēs pielieku klāt arī ko savu, bet tās receptes, ko pilnībā esmu izdomājusi pati, grūti ieteikt citiem, jo sastāvdaļas jau lieku „uz aci". Protams, krāju recepšu grāmatiņas, rakstu iecienītākās receptes kladē, īpaši mīļa ir kūku grāmata, no kuras daudz labu kūku recepšu aizgūts. Vislielākā brīvdomātāja laikam esmu attiecībā uz otrajiem ēdieniem, kur pie receptēm pieturos reti – salikumus un proporcijas izdomāju pati. Parasti gan visiem garšo (smejas). Man ļoti garšo un patīk eksperimentēt ar Āzijas ēdieniem, iecienīts ir rīsu nūdeļu, dārzeņu, vistas filejas un saldskābās mērces wok. Interesanta ir arī ebreju maize, ko cepu, – to var ēst vienu pašu, tai klāt neko pat neprasās.
Gerda Rebeka dzīvo Ošupes pusē, abi ar draugu audzina meitiņu, ir sava ģimenes saimniecība. Kad visa drauga ģimene sanāk kopā jubilejās, galds jāklāj ap 50 cilvēkiem. – Tas tad parasti ir manā pārziņā, – Gerda pasmaida. Šobrīd viņa strādā pie sava uzņēmuma palaišanas – mobilās virtuves izveides, kurā varēs iegādāties un nobaudīt burgerīšus, dažādas ātrās uzkodas. Ar šādu busiņu plānots viesoties un ēdināšanu nodrošināt pasākumos, iespējams, arī Madonas pilsētas svētkos. – Ir gan tikai pats sākuma posms, šīs nedēļas nogalē paredzēts pirmais mobilās virtuves izbraukums uz motokrosa sacensībām. Ceru, ka viss izdosies un drīzumā arī kādā no Madonas pasākumiem cilvēki varēs nobaudīt manis gatavotās uzkodas, – teic Gerda Rebeka Garā.
Ebreju maize
6 krūzes miltu, ½ krūzes eļļas, ¼ krūzes cukura, 2,5 karotes sausā rauga, 2 krūzes silta ūdens, 2 olas, 1 ēdamkarote sāls.
Kamēr gatavo mīklu, jau ieslēdz cepeškrāsni un uzkarsē līdz 100 grādiem.
Siltā ūdenī ieber raugu, jāpagaida, kamēr tas izšķīst, samaisa. Tad pievieno nedaudz miltu un samaisa. Pieliek sāli un vēl nedaudz miltu (ne visus), samaisa. Tā pakāpeniski pievieno olas, vēl daļu miltu, eļļu, atlikušos miltus, samaisa. Izslēdz cepeškrāsni, mīklu apklāj ar dvieli un liek uz cepeškrāsns karsēties aptuveni stundu. Krāsni tad uzkarsē līdz 200 grādiem, sapin mīklu pīnē, pārklāj ar sakultu olu, kurai pievienots nedaudz vaniļas cukura un sezama sēkliņas. Cep, līdz maize zeltaini brūna.
Šokolādes tarte ar lazdu riekstiem
Šokolādes mīklai: 225 g kviešu miltu, ¼ tējkarotes sāls, 50 g pūdercukura, 30 g kakao, 120 g gabaliņos sagriezta atdzesēta sviesta, 1 lielas olas dzeltenums,
2 ēdamkarotes ūdens.
Pildījumam: 300 g rupji sakapātas tumšās šokolādes, 300 ml saldā krējuma, 100 g sakapātu viegli grauzdētu lazdu riekstu.
Kakao pārkaisīšanai.
Gatavo mīklu: miltus, sāli, pūdercukuru un kakao samaisa. Pievieno sviestu un samīca drupanā mīklā. Pievieno olas dzeltenumu un ūdeni, kārtīgi samīca, mīklas pikuci ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm.
Cepeškrāsni sakarsē līdz 170 grādiem, ietauko tartes veidni ar izņemamu pamatni. Mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas izveltnē aptuveni 3 mm biezu, ieklāj veidnē un atkal uz 30 minūtēm liek ledusskapī. Mīklai uzklāj cepampapīru, uzliek kādu slogu – saber zirņus vai pupiņas, cep 25 minūtes. Noņem slogu un cepampapīru, cep vēl 10 minūtes, līdz mīkla kļūst zeltaini dzeltena. Izņem un veidnē atdzesē.
Sagatavo pildījumu: šokolādi un krējumu liek karstā ūdens peldē, ik pa brīdim apmaisot, uz lēnas uguns izkausē. Pievieno lazdu riekstus. Pildījumu pilda tartes pamatnē un uz stundu ievieto ledusskapī. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar kakao.
Drumstalkūka ar rabarberu pildījumu
Mīklai: 300 g kviešu miltu, 150 g sviesta, 50 g cukura, 1 vidēja ola, šķipsniņa sāls.
Pildījumam: 750 g vidējos gabaliņos sagrieztu rabarberu, 150 g cukura, svaigi spiesta sula no 1 apelsīna.
Drumstalām: 150 g gabaliņos sagriezta sviesta, 100 g smalki sakapātu mandeļu, 150 g kviešu miltu, 150 g brūnā cukura, ½ tējkarotes malta kanēļa.
Traukā ieber miltus, cukuru, sāli un sviestu. Ar pirkstu galiem beržot izveido rīvmaizei līdzīgu masu. Pievieno olu un mīklu samīca, līdz tā ir gluda un viendabīga. Ievieto ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm. Cep ietaukotā veidnē aptuveni pusstundu.
Tikmēr gatavo pildījumu: rabarberus ieber cepešpannā, pārkaisa ar cukuru, pārslaka ar apelsīna sulu un rūpīgi samaisa. Pārklāj ar foliju un cep 30-40 minūtes.
Rabarberus izberž caur sietiņu, sīrupu paglabā, mīkstumu liek bļodiņā.
Gatavo drumstalas: visas sastāvdaļas samīca drupanā mīklā.
180 grādos cepeškrāsnī liek veidni ar pamatni, kurai vienmērīgā kārtā pārziests rabarberu mīkstums. Pārkaisa ar drumstalām. Cep 20-25 minūtes, līdz virskārta kļūst zeltaini brūna. Nedaudz atdzesē un pasniedz kopā ar rabarberu sīrupu.
01.06.2018.