Madoniete AGATE ĀBOLA vēl tikai mācās Madonas pilsētas 1. vidusskolas 12. klasē, bet brīvā brīdī viņa ir nopietni aizrāvusies ar gardumu gatavošanu, kas ir baudījums ne vien vēderam, bet arī acīm.
Jauniete atklāj, ka kūkas un dažādus citus gardumus viņa sākusi gatavot, būdama vēl maziņa:
– Gribējās darboties kopā ar mammu virtuvē un mācīties, kā viņa prot pagatavot manus mīļākos ēdienus. Domāju, ka mamma bija tā, kura man deva šo lielo aizraušanos. Vēlāk sapratu, ka ar katru reizi arvien vairāk iepatīkas eksperimentēt ar garšu, tāpat sagaidīt,
kāds būs galaiznākums.
Visbiežāk izvēlētās kūkas cepšanai ir medus kūka, riekstu bezē kūka, ierastā lauku kūka, porainā šokolādes kūka, kā arī daudzas citas. Apetīti rosinošas padodas arī mazās „Cielaviņas" un mandeļu bezē cepumi – makarūni. Daļu no gardumiem var atrast viņas facebook lapā „Agate kūko".
– Vienmēr šķiet interesanti izmēģināt ko jaunu un nebijušu. Tā padomājot, man laikam vienmēr ir tāda kā nepieciešamība izpausties ar radošumu un izlikt savu enerģiju, veidojot ko skaistu un baudāmu. Man ir ļoti svarīgi, lai ikkatra vietiņa uz kūkas virsmas būtu skaisti nostrādāta, tikai tad jūtos gandarīta un apmierināta ar savu darbu, – pauž Agate.
Reizēm gan esot grūti apvienot mācības 12. klasē ar kūku cepšanu, bet jauniete cenšas saplānot savu laiku tā, lai visu paspētu. Arī, ja jācep gardumi draugiem vai tuviniekiem jubilejās. Viņa atzīst: – Reizēm vienu vai otru kūku turpinu cept arī naktī, lai paspētu. Vienkāršāk noteikti būtu atmest ar roku „kūkošanai", tikai un vienīgi mācīties, bet tas nesniedz tādu gandarījumu un prieku, kā redzēt cilvēku smaidošās sejas un saņemt jaukus vārdus par izcepto kūku, tā izjūta ir burvīga.
Tā kā tuvojas vidusskolas nobeigums, vai Agate plāno saistīt savu nākotni ar kūku un gardumu cepšanu arī profesionāli? – Par to es vēl domāju, cenšos atrast sevi un saprast savu aicinājumu, bet domāju, ka kūku cepšanai vienmēr būs īpaša vieta manā dzīvē. Cerams, ka lietderīgo varēšu apvienot ar patīkamo un atrast zelta vidusceļu.
Ābolu-kanēļa cupcakes
312 g miltu, 2 tējkarotes cepamā pulvera, 1 tējkarote sāls, 1 tējkarote kanēļa, 115 g sviesta, 400 g cukura, 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta,
2 lielas olas, 170 ml saldā krējuma, 180 g ābolu.
Ābolu pildījumam: 250 g ābolu, 30 g sviesta, 1 tējkarote kanēļa, 1 tējkarote muskatrieksta, 100 g cukura.
Krēmam: 75 g cukura, 4 ēdamkarotes ūdens, 3 olu dzeltenumi, 180 g sviesta, 3 ēdamkarotes iebiezinātā piena, 1 tējkarote vaniļas ekstrakta.
Cepeškrāsni sakarsē līdz 180 grādiem. Kēksiņu pannā saliek papīra formiņas. Lielā bļodā izsijā visas sausās sastāvdaļas: miltus, cepamo pulveri, sāli, kanēli. Sviestu un cukuru saputo, līdz ir gaisīga masa, aptuveni 2 minūtes. Pievieno olas un vaniļas ekstraktu. Saputo. Pamazām pievieno pusi no sausajām sastāvdaļām, tad saldo krējumu un atlikušo pusi no sausajām sastāvdaļām. Sajauc, kamēr izveidojas viendabīga masa. Beigās mīklā iemaisa mazos gabaliņos sagrieztus ābolus. Mīklu pilda aptuveni ¾ no formiņas, cep 15-20 minūtes.
Ābolu pildījums: sviestu izkausē uz pannas. Ābolus sagriež mazos gabaliņos, pievieno kanēli, muskatriekstu, cukuru un samaisa. Ieber ābolus uzkarsētajā pannā un karamelizē aptuveni 10-15 minūtes, kamēr āboli kļūst mīksti un zeltaini.
Krēms: katliņā ieber cukuru un ielej ūdeni, vāra līdz 115 grādiem vai kamēr masa kļūst sīrupaina. Saputo olu dzeltenumus, kamēr tie kļūst gaiši un gaisīgi. Pamazām pieputo klāt karsto cukura sīrupu un turpina putot tik ilgi, līdz masa ir kļuvusi vēl apjomīgāka un atdzisusi līdz aptuveni istabas temperatūrai. Atsevišķi saputo sviestu. Pamazām pievieno olu dzeltenumus cukura masai, pēc tam arī iebiezināto pienu un vaniļu. Puto tik ilgi, kamēr krēms kļuvis praktiski balts un ļoti gaisīgs.
Kēksiņiem mazliet izņem viducīti (pamatnīti atstājot neskartu), tajā pilda ābolu pildījumu. Pa virsu dekorē ar krēmu, arī izmantojot konditorejas maisiņu.
„Snikera" cupcakes
210 g miltu, 80 g kakao, 1 tējkarote cepamā pulvera, 1 tējkarote sodas, 200 g cukura, 90 g brūnā cukura, 230 g sviesta, 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta, 2 lielas olas, 240 ml saldā krējuma.
Sāļajai karamelei: 200 g cukura, 30 g ūdens, 115 g saldā krējuma, 2 ēdamkarotes sviesta, 1 tējkarote sāls, 1 tējkarote vaniļas ekstrakta.
Krēmam: 75 g cukura, 4 ēdamkarotes ūdens, 3 olu dzeltenumi, 180 g sviesta, 5 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta.
Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Kēksu formiņu pannā saliek papīra formiņas. Lielā bļodā izsijā sausās sastāvdaļas: miltus, kakao, cepamo pulveri, sodu, cukuru, brūno cukuru. Sviestu silda vien tik daudz, lai izkūst. Citā bļodā iesit olas, pievieno vaniļas ekstraktu un izkausēto sviestu. Sajauc, kamēr top viendabīga un krēmīga masa. Šo sviesta/olu mikstūru pamazām pievieno sausajām sastāvdaļām, tad uzmanīgi iemaisa saldo krējumu. Mīklu pilda ¾ no formiņas un cep 15-20 minūtes.
Sāļā karamele: katliņā ieber cukuru, pielej ūdeni un vāra, kamēr izveidojas sīrups tumša dzintara krāsā. Ņem nost no plīts un pielej saldo krējumu. Intensīvi maisa, līdz masa „nomierinās". Pievieno sāli un vaniļu, atdzesē. Biskvītiņos izgriež caurumiņus pa vidu un piepilda ar atdzesēto karameli.
Krēms: katliņā ieber cukuru un ielej ūdeni, vāra līdz 115 grādiem vai kamēr masa kļūst sīrupaina. Saputo olu dzeltenumus, kamēr tie ir gaiši un gaisīgi. Pamazām pieputo klāt karsto cukura sīrupu un puto tik ilgi, līdz masa ir kļuvusi apjomīgāka un atdzisusi līdz istabas temperatūrai. Atsevišķi saputo sviestu, pamazām pievieno olu/cukura masai, pēc tam arī zemesriekstu sviestu. Puto tik ilgi, līdz krēms ir gandrīz balts un ļoti gaisīgs. Krēmu pilda konditorejas maisiņā un dekorē kēksiņus.
07.04.2017.