Cesvaines ceptuvītē rosāmies satiekam DAIGU MICKEVIČU un LĪGU ELKSNĪTI – šeit top gaisīgas saldās un sāļās bulciņas, kraukšķīgi pīrādziņi, plātsmaizes, kliņģeri un īstas lauku tortes. Tas viss – no dabiskām, Latvijā ražotām sastāvdaļām. Receptes ir gan tradicionālās, gan arī ieskanas pa kādam eksperimentam, bet viss tiek cepts ar mīlestību. „Cepam kā mājās," secina Daiga.
Saliekot kopā krustmātes un vīramātes labos padomus, kādreizējo kaucmindiešu ieteikumus, ir tapušas gardo konditorejas izstrādājumu receptes. Viss pārējais ir pašu talants un rūpība, mīlestība, ar kādu tiek izcepts katrs pīrādziņš. Daiga Mickeviča atzīst: – Man jau nav tādas specialitātes. Es esmu pārdevēja, meita Līga – pavāra palīgs. Iepriekš dzīvojām un strādājām Lielbritānijā, hamburgeru rūpnīcā bijām vairāk nekā 300 latviešu. Vienam jubileja, otram jubileja – katru nedēļu kādam kūka bija jāizcep. Tā tas aizsākās. Kad atbraucām uz dzimto pusi no Lielbritānijas, es pati divus gadus nodzīvoju pa māju, cepu kūkas. Pērnā gada pavasarī no Anglijas atbrauca Līga, un abas sapratām, ka jāsāk kaut kas domāt. Ceptuvē darbojamies kopš pagājušā gada jūnija, pārņemot darbošanos no iepriekšējās cepējas, nepilnu gadu, tā ka būtībā ir pats iesākums. Esam mājražotāji, tāds kā ģimenes uzņēmums. Nākam kā uz darbu, cepam, strādājam pēc pasūtījumiem. Otra meita un visi mazbērni vēl ir Anglijā. Ceram jau atvilināt šurp atpakaļ, jo viņa kā reiz ir pavārs konditors.
Daiga Mickeviča uzskata, ka katram vajadzētu aizbraukt un izbaudīt, ka nav Lielbritānijā zelta bedre, kā daudzi uzskata. – Lai naudu nopelnītu, ir smagi jāstrādā. Mēs strādājām hamburgeru rūpnīcā, aukstumā, jo visas sastāvdaļas atnāk sasaldētas – kas to zina, kas tajās iekšā? Visu dienu uz kājām, vienā pozā. Protams, ka ilgojāmies pēc Latvijas. Lielbritānijā arī pārtika ir pavisam citādāka, pat maize ir uzpūsta. Cilvēki pieņemas svarā un domā – kas notiek? Pašai svešumā 23 kg nāca klāt, atbraucu te – un viss ir kārtībā! – noteic Daiga.
Nupat jau arī skolās tikusi sacelta „bulciņu ažiotāža", liedzot skolēniem tās iegādāties kafejnīcās. Daigas Mickevičas un Līgas Elksnītes ceptuvītē Cesvaines vidusskola arī ir viens no lielākajiem pasūtītājiem. Daiga turpina: – Kaut kas bija jādomā, lai bērniem kāds gardums tiktu, bet būtu arī veselīgi. Bērni nereti jau pulksten 6.30 vai 7 gaida autobusu. Aizbrauc uz skolu – viņam taču gribas ēst! Kurš sešos no rīta var kārtīgi brokastis paēst? Tāpēc domājām, ko pie tējas, piena vai suliņas bērns ārpus aizliegtajām bulciņām varētu apēst. Man jau šķiet, ka tādi aizliegumi tomēr nav pareizi. Mēs strādājam vispār bez ķīmijas, mīklai neliekam klāt margarīnu, tikai sviestu. Tie visi ir vai nu „Cesvaines piena", vai citu Latvijas ražotāju produkti. Tāpēc domāju, ka nekas slikts tas nav, ja bērns dienā vienu bulciņu apēd. Cita lieta, ja pārlieku ēd, bet tā jau ir ar jebkuru produktu, arī veselīgāko – kas par daudz, tas par sliktu. Katrā ziņā atradām veselīgas un, manuprāt, garšīgas alternatīvas – pilngraudu cepumiņus ar ķirbi, rozīnēm vai burkāniem. Cepam arī pilngraudu mafinus ar āboliem un sēkliņām. Tas ir labs, pilnvērtīgs uzturs tieši no rīta. Varbūt agrāk šķita, ka pilngraudu milti ir kaut kas negaršīgs, bet, ja labi pagatavots, pie visa jau pierod.
Jautāta, kāda ir gatavošana mājās, ja visu dienu strādāts konditorejas ceptuvītē, Daiga Mickeviča nosmej: – Mēs te paēdam no smaržas vien!
Varbūt darbdienā daudz vairs mājās negribas neko gatavot, bet tāpat nepaiet nedēļas nogale, kad kaut ko nesacepam, ik pa laikam ļoti patīk ko jaunu izmēģināt. Arī ikdienas receptēs tomēr gribas kaut vai nelielu eksperimentu. Var pielikt vienu vai otru sastāvdaļu klāt, kaut ko pamainīt, un ir pavisam cits rezultāts. Mājās ir maizes krāsns, tāpēc esam pamēģinājušas cept arī saldskābo maizi.
********
Veselīgās pankūkas (bez miltiem)
1 vidēja lieluma, labi nogatavojies banāns, 2 olas, ¼ tējkarotes cepamā pulvera.
Banānu saspaida ar dakšiņu vai sablenderē. Masā iejauc olas un cepamo pulveri, ja vēlas, var pievienot kanēli vai riekstus. Kārtīgi samaisa. Cep karstā, mazliet ar eļļu ieziestā pannā, kamēr pankūka apbrūnē. Kraukšķīgās pankūkas ēd ar jogurtu, medu vai ievārījumu.
Pilngraudu-ķirbju cepumi
500 g svaiga ķirbja, 100 g sviesta, 70 g cukura, 1 ola, 200 g pilngraudu auzu miltu, 100 g žāvētu augļu, ogu, tējkarote kanēļa, tējkarote cepamā pulvera.
Ķirbi notīra, atdala no sēklām un sarīvē uz rupjās rīves. Pannā izkausē sviestu un tajā cep ķirbi. Kad ķirbis nedaudz apcepts, pievieno pusi no cukura, turpina cept, līdz ķirbis nedaudz karamelizējas. Pārkaisa ar kanēli, atdzesē. Ķirbja masai pievieno olu, atlikušo cukuru, cepamo pulveri, miltus, žāvētos augļus, ogas (rozīnes, dzērvenes). Kārtīgi samaisa masu, liek nelielās piciņās uz cepampapīra. Cep 170 grādos, līdz kļūst gaiši brūni.
Rudie burkānu cepumi
200 g cukura, 200 g burkānu, 100 g sviesta, 350 g pilngraudu kviešu miltu, 2 tējkarotes cepamā pulvera, pustējkarote vaniļas cukura.
Notīra burkānus un sarīvē uz smalkās rīves. Mīkstam sviestam pievieno cukuru, vaniļas cukuru un saputo. Masai pieliek sarīvētos burkānus, samaisa. Miltiem pievieno cepamo pulveri, sajauc, pa porcijām piesijā burkānu-sviesta masā, samīca ne pārāk cietu mīklu. Ņem nelielas piciņas, saveļ bumbiņas, mazliet saplacina, lai veidotos neliels plācenītis. Kārto uz pannas, iepriekš ieklājot cepampapīru. Cep 180 grādos 20 minūtes, līdz cepumi kļūst zeltaini brūni.