Jumurdas pusē zemnieku saimniecībā “Sniķeri” laiks gan pirms, gan pēc Jāņiem ir ļoti aizņemts. Saimniece Santa Lasmane teic, ka patlaban vienlaikus ir gan piens, gan siens — jāgatavo siers, jārūpējas arī par zāles lopbarību kazu ganāmpulkam.
Kopš Jumurdas "Sniķeros" Santa Lasmane uzsāka saimniekot, pamazām attīstot mājražošanu, ir pagājuši desmit gadi, un nu jau lauku dzīve ir pilnībā iepazīta.
No kaziņas Bonijas top zīmols
– Atceros, ka viss laukos tika iesākts ar pilsētnieces pieskaņu. Kad pilsētnieki, tikuši laukos, sāk turēt kazas, vistas, cūķi, – viss ir tik forši, jo visu var izdarīt. Tagad arī ir ļoti labi, un viss, ko dara no sirds, arī izdodas. Bonija ir mana pirmā mīļā kaza, tāpēc arī kazas piena sieram ir zīmols "Kaziņas Bonijas siers". Varbūt kāds mārketinga speciālists teiks, ka tas ir naivi, taču ar šo zīmolu tika iegūta mūsu produkcijas atpazīstamība.
Kazas piena siera cienītājs ir izglītots un zina, ko vēlas – tas ir siers ar izteiktu kazas piena garšu, ko mēs gan nepiedāvājam. Mūsu sieram ir sava garšas buķete. Priecājos, ka tie, kas sākumā sacīja "Fui, kazas siers!", tagad ir kļuvuši par mūsu draugiem, jo pilnīgi mainījuši domas par kazas sieriem, – atzīst saimniece.
Kazas piens – sieram
"Kaziņas Bonijas siers" top bioloģiski sertificētā zemnieku saimniecībā, kas atrodas Madonas novadā. 11 hektāri zemes atrodas gleznaini skaistā vietā pie Jumurdas ezera. Saimniecības ganāmpulkā slaucamas ir 45 kaziņas, kuru piens ik dienas pārtop gardā sierā.
Uz jautājumu "Vai kazas var dot vairāk piena, nekā dod?" saimniece atklāja: – Pagājušā gadā, kad visas ganības sausumā izkalta, guvām reālu mācību – varam uzturēt tik kazu, cik ir barības. Sapratām, ka kādu brīdi varam nepaplašināties, bet pienu arī iepirkt. "Sniķeriem" ir izveidojusies laba sadarbība ar vienu saimniecību, kas audzē kazas un savu pienu dod pārstrādei. Līdz ar to piena daudzums, ko pārstrādāt, ir lielāks. Iemēģināju roku arī darbam ar govs pienu, lai būtu siera dažādība. Pārstrādes jauda jau ir par mazu – to sapratu jau trīs mēnešus pēc Leader projekta "Ieguldījumi jaunas pārstrādes ēkas, uzglabāšanas telpas un aprīkojuma iegāde kazas piena siera un citu kazas piena produktu ražošanā" īstenošanas.
Produkcijas daudzveidība
Mājražošanu, kāda bija 2014. gadā, nevar salīdzināt ar to, kā ir tagad.
Sākumā, kā jau parasti, siera gatavošana bija kā hobijs. Siers tika celts galdā ģimenei, tad cienāti draugi, ciemiņi, kuri braukuši uz "Sniķeriem" kazu saimi aplūkot un par skaisto dabu priecāties. Stimuls sākt sieru vest uz tirgiem sācies ar Mājas kafejnīcu dienām pirms vairākiem gadiem. Šobrīd saimniecība ražo dažāda veida kazas sieru. Baltais, grilētais, kūpinātais, smēriņš, ķiplokbumbas, rozā bumbas, garšiņ-krāsiņbumbas u. c. "Kaziņas Bonijas siera" piedāvājums ir plašs, un ir arī pircēju atzinība. Vislabākais pierādījums tam, ka ražotājs visu izdarījis pareizi, ir pieprasījums, kas sniedz gandarījumu.
– Jāņu sieru nekad dzīvē neesmu sējusi un neprotu sasiet, – atzīstas Santa.
Viņa piebilst: – Populārākie sieri bija jaunākie, kam ir tikai pusotra un trīs mēnešu stāžs. Tie bija nogatavinātie ķimeņu sieri, siers, kas apstrādāts ar ķirbju eļļu, gan nogatavināts un kūpināts ķimeņu siers. Visiem nosaukumus neizdomājām. Ar sieriem pirms Jāņiem bijām tirgū Ērgļos, Vespiebalgā, Kalnciema kvartālā u. c. No Ērgļiem tālākās vietās pie "Kaziņas Bonijas siera" var tikt, pērkot to e‑veikalā www.negantigardi.lv.
Simona Manfredini sertifikāts
Santa Lasmane var lepoties ar kādu īpašu sertifikātu par Simona Manfredini meistarklašu apmeklēšanu siera siešanā pagājušā gada augustā. – Uzaicināju siera meistaru pie sevis, samaksāju par meistarklasēm, jo vēlējos, lai viņš palīdz saprast, ko varu uzlabot, strādājot ar to pienu, kas nāk no manām kazām. Līdz ar to nāca klāt jaunas nianses, jauni sieri. Šogad janvārī bija iespēja aizbraukt "siera tūrē" uz Itāliju, kur siera meistari palīdzēja radīt priekšstatu par mājražošanu – gan lielo, gan vidējo, gan mazo, kā arī tehnoloģijām, par piena ceļu no fermas līdz pārstrādei sierā. Tagad drošāk skatos uz siera nogatavināšanas niansēm, no kā iepriekš bija bail, jo bija uzskats, ka pelējums – tas ir ārprāts. Kad vairāk kaut ko iemācās, rodas ekskluzīvs siers. Tā bija ļoti noderīga pieredze.
Paveiktā novērtējums
2016. gadā saimniece atzinīgi tika godināta Vidzemes uzņēmēju pasākumā "Vidzemes veiksmes stāsts" nominācijā "Mājražotājs/amatnieks". Gardie sieri 2016. gadā tika iekļauti Latvijas lauku ceļotāja izdotajā katalogā "Gardā siera ceļš". Saņemtas arī godalgas LLKC produktu konkursos "Novada garša". 2024. gadā lauksaimnieku pasākumā "Zaļi dzīvojam" Santa Lasmane saņēma Madonas novada fonda nomināciju.
28.06.2024.