Madonā arvien vairāk ieceļo un tiek izmēģināti citu tautu tradicionālie ēdieni — pēc itāļu receptēm gatavotas picas un gelato, gruzīnu hačapuri, hinkali un citi labumi, kas kļuvuši ļoti iecienīti. Salīdzinoši nesen parādījusies iespēja nobaudīt arī francūžu kulināro gardumu — makarūnus. LAILA AMARIEJA pēc šī kāruma nobaudīšanas tik ļoti to iemīļoja, ka nolēma pati iemācīties pagatavot makarūnus. Saldummīļi var izvēlēties starp divdesmit piecām dažādām garšām!
– Sākumā gatavoju dekorētus cepumus un piparkūkas Ziemassvētku laikā, bet makarūnus cept sāku mācīties pirms vairāk nekā gada, jo tie ir viens no maniem mīļākajiem desertiem jau daudzu gadu garumā. Pirmo reizi makarūnus nogaršoju pirms desmit gadiem Briselē. Kopš tā laika tie kļuva par vienu no maniem iecienītākajiem saldēdieniem. Kur vien iespējams, tos gan pasūtīju, gan nopirku. Kad pārcēlos uz Latviju, Madonu, sapratu, ka te īsti nav tādas vietas, kur makarūni būtu pieejami, turklāt tādi, kādi man garšo – ar pildījumiem, uz šokolādes bāzes un tamlīdzīgi. Izdomāju, ka vajadzētu tos pagatavot pašai. Tā kā esmu uz perfekcionismu vērsta, attiecos pret šo darbu ļoti nopietni. Sākumā mēģināju pati, vēlāk braucu arī uz meistarklasēm, pētīju receptes, līdz izkopu savu gatavošanas prasmi līdz tādai makarūnu pakāpei, kādi man garšo. Makarūnus nesaldēju ilgstošai uzglabāšanai, cepu tos svaigus, sapildu, un tie ir gatavi baudīšanai. Par godu 1. septembrim un Tēva dienai piedāvāju garšu izlasi – kastītē vismaz četri makarūni. Patlaban pasūtīšanai mazākais skaits ir sešpadsmit makarūni, iespējams izvēlēties divas mīļākās garšas. Tas ir pagaidām, nākotnē kaut kas varbūt mainīsies, – stāsta Laila Amarieja.
Viņa atzīst – jo vairāk gatavo, jo vairāk saprot, ka garšu izvēle ir ļoti individuāla un atkarīga no katra cilvēka garšu izjūtas. Citiem vairāk patīk saldeni, citiem skābeni makarūni, bet vēl kāds cits iecienījis saldsāļos. Kādam piparmētra ar šokolādi iet pie sirds, kādam ne visai. Jāsaka, ka lielākoties iecienīti ir arī tie makarūni, kam apkārt ir salds ganašs, bet pildījumā skābena zaptīte. Daudz labu atsauksmju saņēmuši makarūni ar putotu sāļo karameli. Jautāta, kur smeļas iedvesmu garšu radīšanai, Laila atbild – sociālajos medijos viņa seko līdzi daudziem makarūnu cepējiem, tādējādi receptes var gan iegādāties, gan aizgūt sev ko interesantu. Ir bijis pat tā, ka Laila no trim dažādām receptēm sameistaro vienu savējo, kas patīk vislabāk. Ir gadījies arī paņemt tikai ganaša recepti, bet pildījumā likt to, kas pašai šķiet saderīgāks.
– Vizuāli šķiet, ka makarūnu gatavošana ir vienkārša, bet patiesībā tas ir ārkārtīgi piņķerīgs un sarežģīts process. Lai izdotos perfekti makarūni, jāizpildās visiem priekšnosacījumiem, sākot no precīzi nosvērtām sastāvdaļām, kvalitatīvām izejvielām un pareizas cepšanas temperatūras. Uzmanīgi jāizsijā milti un pūdercukurs, jāuzputo olu baltumi, neko nedrīkst pārkarsēt vai pārmaisīt. Lielā mērā šis darbs ir atkarīgs no sajūtām. Jāprot pareizi izspiest makarūnu cepurītes, lai tās nav šķības, savs laiks jāgaida, kamēr tās apkalst jeb apvelkas ar kārtiņu, kas nelīp pie pirkstiem. Man paiet vidēji divas stundas, kamēr pagatavoju makarūnus. Neesmu profesionālis, bet tikai vēl mācos, pilnveidojos un daru to hobija līmenī. Profesionāļi ar attiecīgu aprīkojumu var izcept vairāk makarūnu īsākā laikā, – skaidro Laila.
Laila makarūnus cep viena pati bez palīgiem, jo apjomi nav tik lieli, lai būtu nepieciešams piesaistīt papildspēkus. Arī rotājumus makarūniem viņa gatavo pati. Izejvielas Laila pasūta internetveikalā Gemoss vai iegādājas Madonas lielveikalos, bet ogu un augļu sezonā pildījumiem nepieciešamo atrod savā dārzā. Tā kā šobrīd ir aveņu laiks, Laila piedāvā makarūnus arī ar aveņu garšu, bet ir doma izmēģināt vēl nebijušu garšu kombinācijas, jo viņai patīk ar tām eksperimentēt un radīt ko jaunu. Ikviens, kurš vēlas palutināt sevi svētkos vai ikdienā, var ieskatīties sociālo tīklu vietnē Facebook, sameklējot profilu "Katii gardumi".
20.09.2024.