Rit pirmais mēnesis, kopš Cesvaines pilī durvis vēris restorāns “VULF’S”. Ņemot vērā apmeklētāju atzinību un pieprasījumu, restorāns jau pamazām kļūst atpazīstams.
Jaunais Cesvaines pils restorāna nomnieks – šefpavārs Juris Latišenoks – raksturoja, ka pirmais mēnesis ir bijis ļoti spraigs. Restorānā vēl nav bijuši slēgtie pasākumi, bet plašākā cilvēku lokā ir svinētas dzimšanas dienas, ir arī rezervācijas priekšdienām. Ļoti aktīvi ar restorāna "VULF'S" piedāvājumu iepazīstas vietējie cesvainieši, kā arī brauc no Madonas un citām vietām.
– Svarīgi, bija atrast palīgus. Restorāna darbinieki nav no specializētajām pavāru skolām, viņi ir vietējie cilvēki, ko mēs apmācām. Komandā esmu viens savas profesijas pārstāvis, pārējie ir bez pieredzes. Puiši – mani bērnības draugi no Jaungulbenes – ļoti centīgi visu apgūst, viņiem arī patīk gatavot – cepuri nost. Vēlos viņos ielikt sapratni, ko nozīmē strādāt restorāna līmenī, ko vēlamies sasniegt.
Uz jautājumu, vai jau ir izdevies savas stiprās puses parādīt, Juris Latišenoks atteica: – Nevienam negribam neko pierādīt, doma ir Vidzemē radīt augstas klases līmeņa restorānu, pagatavot garšīgu ēdienu, lai Cesvaines apmeklētājiem ir, kur atnākt, baudīt mūsu virtuvi, priecāties.
Draudzene Linda Kuprašova papildina, ka ir svarīgi arī tas, kā sevi prezentē, kā sagaida un uzņem katru apmeklētāju: – Mēs ar Juri esam viesmīlīgi cilvēki, patīk uzņemt ciemiņus. Varbūt tāpēc arī esam šajā vietā.
Noslēpums – ēdiens ar garšu un stāstu
Interesējoties par to, ar ko atšķirsies restorāna "VULF'S" apmeklējums no citiem restorāniem, Juris Latišenoks pamatoja: – Pirmkārt, tas būs garšu piedzīvojums, tās būs pasaulīgas garšas. Esmu strādājis vienā no Francijas labākajiem restorāniem, kas ir trīs zvaigžņu Michelin restorāns, kas atzīts par vienu no labākajiem pasaulē. Arī Norvēģijā strādāju kopā ar šefpavāru augsti atzītā restorānā, kam arī ir trīs zvaigžņu Michelin novērtējums. Mērķtiecīgi Norvēģijā satiku arī citu šefpavāru, ar ko sanāca kopā pastrādāt un daudz iemācīties, iegūt arī dažādu konkursu pieredzi. Sapratu, ka būt šefpavāram ir iegūt sapratni par sistemātisku disciplīnu, kas, manuprāt, ir uzņēmējdarbības noslēpums. Pastāvīgi jābūt augstai kvalitātei, jānodrošina ēdiens ar savu stāstu. Piemēram, ja cilvēks nāk uz restorānu, jo te ēdienkartē ir garšīga zivju zupa, tad tai vienmēr ir tādai jābūt. Nevar vārīt zupu vienu dienu no laša, otru dienu – no sama, trešo – no karpas vai karūsām. Ja cilvēks nāk uz mūsu restorānu, tad viņš zina, ka tā būs Cesvaines pils restorāna zivju zupa, ko gribam radīt kā vietējo stāstu. Tradīcijas, leģendas, receptes nerodas kaut kur, tās nav no zila gaisa paķertas. Mans noslēpums ir gards ēdiens ar stāstu.
Gribēja lauku idilli Jaungulbenē
Tā vēlējās Linda un Juris, kopā ar meitiņu Noru atgriežoties no Norvēģijas uz dzīvi Jaungulbenē. Juris norvēģu zemē bija nostrādājis piecus gadus, Linda – ilgāku laiku.
Abiem nepavisam nav bijis tāda plāna atrasties Cesvaines pilī, kur veidot savu restorānu. Juris Latišenoks ir šefpavārs ar 15 gadu stāžu, bet virtuve kaislīgam šefpavāram atņem visu laiku, dzīvi, enerģiju, ja strādā no sirds. Līdz ar to ģimenei un atpūtai paliek pavisam maz laika.
Atgriežoties Latvijā, sākotnējais plāns bijis dzīvot un strādāt Jaungulbenē, kur Jura vecāmāte atvēlēja zemi. Iegādājušies jūras konteineru, kur varētu izveidot vasaras kafejnīcu, lai nedaudz turpinātu darbu virtuvē. Apņēmušies sākt lauku dzīvi, apstādījuši nelielu daļu zemes ar dārzeņiem un garšaugiem, audzē arī mikrozaļumus, ko izmanto ēdieniem kā dekorācijas. Taču šogad lietus lija aumaļām, laikapstākļu ietekmē īsti nebija iespēju ne izravēt, ne arī raža diez vai būs tāda, kā cerēts.
– Norvēģijā mums bija ļoti sakārtota dzīve, jau tur uzsākām nodarboties ar mikrozaļumu audzēšanu, un šis bizness bija veiksmīgs. Taču pieteicās meitiņa Nora, un, viņai piedzimstot, sapratām, ka vēlamies, lai meitiņa uzaugtu Latvijā. Tas bija izšķirošais brīdis, kad izlēmām savas saknes tomēr veidot Latvijā. Biju bērna kopšanas atvaļinājumā, Juris arī pēc Norvēģijas likumiem izmantoja tēva atvaļinājumu bērna kopšanai – 5 mēnešus. Šis laiks bija ideāls brīdis, lai pārceltos uz Latviju. Tomēr ir vajadzīgs laiks, lai iekārtotos uz dzīvi, un mums tas bija dots, – stāstīja Linda.
Liktenīgi ir sanācis, ka Lieldienu laikā atbraukuši ekskursijā uz Cesvaines pili, Juris profesionālas intereses vadīts, pajautājis, vai te ir arī restorāns. Saņemot atbildi, ka restorāns ir slēgts, viņš pastāstījis, ka ir profesionāls šefpavārs. Tas nonācis Cesvaines pils pārvaldnieces Lindas Vizumas un Cesvaines apvienības pārvaldes vadītāja Viļņa Špata ausīs, un visas formalitātes tika iekustinātas.
Ne velti ir teiciens, ka tos, ko Cesvaines pils vēlas paturēt, prom nelaiž.
Labas izejvielas, kvalitatīvs ēdiens
Pamatēdiena piedāvājumā ir triju veidu liellopa steiks – Argentīnas, Amerikas un Brazīlijas steiks, kā arī zivs, vista. Augstas kvalitātes gaļa tiek iepirkta sadarbībā ar veikalu "Meet Me", Baložos ar šādu nosaukumu darbojas arī steika restorāns. Zivis restorāns iegādājas no Latvijas audzētavām, kas tās audzē baseinos, lai nebūtu dūņu garšas. Piemēram, iecienīta ir sama fileja, kas cepta uz oglēm. Daudz kas tiek gatavots uz grila. Restorānā populārs ir melleņu deserts, arī zemeņu saldējums. Iespējams, saldējumu ar laiku gatavos paši. Iecienīts ir rudzu maizes kārtojuma veids – deserts ar brūklenēm un karamelizētiem riekstiem.
Restorāna saimnieki ir ieinteresēti izmantot arī vietējo produkciju. Vēlējāmies izmantot arī AS "Cesvaines piens" produkciju, bet tā kā uzņēmumam visa loģistika ir Rīgā, piegādes varētu būt divas reizes mēnesī. Taču piens ir vajadzīgs katru nedēļu.
Tāpēc, pirms iegādāties, vispirms jāizvērtē katrs produkts.
11.07.2025.